Fotografie de Rybchanskaya Irina
Așa sa întâmplat că în sărbătoare, pe mesele noastre domină diverse gustări reci. Deși, ca de neuitat Philip Philipovich Schimbării „mai mult sau mai puțin om care se respectă operează gustări calde!“ Deci, avem astăzi „în programul“ Hot aperitiv - ciuperci albe în crema cu ceapa caramelizate.
Nu, nu e deloc o glumă, ci un fel de mâncare complet diferită. Julien sugerează că toate ingredientele sunt tăiate în benzi subțiri. De fapt, "julienne" este o modalitate de tăiere. Avem ciuperci și ceapă tăiate în diferite moduri. Deci, hai să începem!
Vom avea nevoie de:
- Ciuperci albe proaspete sau congelate - 400 grame (net);
- Ceapa - 3 cepe mari;
- Unt de cel mai bun (!) Calitate - 40 de grame;
- Crema 33-35% - 600 ml;
- Coniac (whisky, port) - 50 ml;
- Piper negru măcinat - 1/2 linguriță;
- Zmeură de piatră greacă (chaman) - 1 linguriță;
- Ardei cald - 1/2 mic pod;
- Sare.
Tehnologia de preparare:
Se curata ceapa, taiati in paie foarte subtire - prin aceasta "julienne". Inițial, ceapa ar trebui să fie tăiată în jumătate de-a lungul, scoateți "coada". Apoi tăiați în același fel, ținând degetele mâinii stângi cu degetele ușor comprimate și deplasându-le de-a lungul suprafeței cepei când tăiați. Deci, faceți cu cealaltă jumătate a cepei.
Într-o tigaie cu fund gros, în mod ideal - fontă, se încălzește untul după ce sa topit (dar - nu se încălzească) - pune ceapa. Se amestecă ceapa după cum urmează. Gătit ceapa întâi la foc mare, amestecând constant. După cum începe să iasă în evidență sucul de ceapă, să acorde o atenție aproape de ea nu este ars pe pereții tigaie, în cazul în care temperatura este mai mare.
Dacă sucul începe să caramelizeze pe pereți, atunci trebuie să fie răzuit cu o ceapă destul de umedă. Rețineți că "paiele" individuale de ceapă nu ard pe pereții tavii. Treptat, ceapa începe să schimbe culoarea.
Acum trebuie să reducem focul la mediu. Gătit, amestecând.
Etapa, atunci când arcul nu va avea suficientă umiditate pentru a deglazirovat (soluție) din partea de jos a zahărului tigaie ceapa, trebuie în special de paza. În acest moment, există o probabilitate mare ca arcul va arde și, în loc de un gust delicios de caramel, veți obține ars. Ce, vedeți, este inacceptabil!
Odată umezeala din ceapa rămâne atât de mică, încât începe să se lipească de fundul vasului, se toarnă aproximativ 50 ml de apă caldă și zahăr deglazirovat ceapa, „răzuire“ ei din partea de jos și părțile laterale ale tigaie.
Repetați procesul descris constant, până când, în cele din urmă, ceapa nu are o culoare de caramel întunecată.
Scoateți tigaia din foc.
Acum, se toarnă coniac, whisky sau port, fundul deglaziruem al tigaie (se dizolvă alcoolul și răzuiți resturile), alcool flambiruem.
Acum, puteți să respirați liber și cu mândrie - ați făcut un loc de muncă calitativ, pe care nu fiecare șef eminent știe să facă!
Mintal admirați noi, am pus în ceapă ciuperci pre-preparate. Pregătirea de ciuperci - aceasta este o curățare completă a acestora de murdărie și resturi. Ciupercile nu sunt ale mele! Curățați și tăiați numai în cuburi mici.
Ciupercile înghețate se prepară după cum urmează. Le scoatem din congelator, îl acoperim cu apă rece și imediat se toarnă pe o tigaie fierbinte cu ceapă caramelizată. Gatiti amestecul, pana cand lichidul se evapora, putin sare. Acum turnați ciupercile albe cu cremă de ceapă. Reducem focul plăcii la unul mic, stingem ciupercile albe timp de aproximativ o oră, ne asigurăm că nu ard!
Cu 5 minute înainte de sfârșitul răcirii, adăugați piper negru măcinat, chaman măcinat, piper fierbinte. Corectați vasul cu sare. Serviți ciuperci în vase destul de mici, cu un volum mic. La mine - stive brutale obișnuite din oțel inoxidabil pentru vodcă (pescuit).
Pentru a gata ciupercile albe din smântână aplică pâine prăjită de pâine albă, ciabatta spongioasă sau orice pâine albă bună. Personal, îmi place să se spele în jos aceste lucruri indecenta fel de mâncare de ciuperci delicioase un pahar de Gewurztraminer proprii, spun immodestly de producție. Mancati delicios si amintiti-va ca cea mai buna zi este trecutul!
Întotdeauna a ta, Rybchanskaya Irina.
Intotdeauna primesc invitatii!