Ingrediente pentru carne tocată:
Carne tocată (miel, carne de oaie și carne de vită + carne de vită + carne de vită) - 500-600 gr
Orez rotund - 4-6 linguri
Ceapa (medie sau mare) - 4-5 buc.
Verzile de busuioc, menta, marar, cilantro - pe o raza mica
Unt - 50-70 gr
Ulei vegetal - 50-70 ml
Zira (măcinat sau măcinat într-un mortar) - un vârf
Piper negru macinat proaspăt
sare
Ingrediente pentru sos:
Smântână, iaurt natural sau matzoni - 1 pahar
Usturoi - 4-6 denticule
Verdeață de busuioc, cilantru, marar sau patrunjel
sare
Rețetă pentru gătitul dolma
În primul rând, frunzele de struguri proaspete sau sărate trebuie clătite bine. Frunzele proaspete de struguri sunt mai bine să ia tineri, dimensiunea palmei (colectați frunzele în primăvară). Cu cât frunzele sunt mai întunecate, cu atât sunt mai în vârstă. Pentru dolma se folosesc numai struguri albi, albi. Frunzele de struguri vechi și foarte mari nu sunt cele mai bune de utilizat. În acest caz, este mai bine să luați frunze sărate, care pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară pe parcursul sezonului, sau cumpărate pe piață sau într-un supermarket (rulat în cutii de conserve).
Apoi, frunzele de struguri se pun într-un castron, se toarnă apă fiartă și se scufundă timp de aproximativ 5-7 minute. Lăsați frunzele într-un ciocan și lăsați-le să se scurgă. Apă scurgere, îndepărtați excesul de apă din frunze. Îndepărtați fiecare frunză din fiecare frunză. Se curata ceapa si se toaca fin. Într-o tigaie încălziți untul împreună cu legumele, puneți ceapa, adăugați sare și prăjiți la foc mic până când este moale.
Clătiți bine orezul. Pune intr-un vas, se adaugă apă (1 parte din orez 2 părți apă), a pus pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute după fierbere. Aruncați orezul într-o șuviță. Spălați verdele și tăiați fin. Într-un castron pune umplutura, se adauga ceapa prajita, orez fiert, ierburi tocate, un varf de cutit de chimen, sare și piper. În mod tradițional, proaspătul pentru dolma este preparat din miel, dar puteți adăuga carne de vită la acesta. De asemenea, carnea tocată poate fi făcută din carne de porc cu carne de vită.
Frunzele de viță se întind pe masă, cu o față netedă în jos și cu venele distincte. În mijlocul fiecărei coli puneți puțin umplutură. În primul rând, închideți carnea tocată prin îndoirea marginilor superioare ale foii. Apoi închideți umplutura cu părțile laterale ale foii. Și, în cele din urmă, rotiți un tub strâns, ca o varză umplute. În același mod, pregătiți dolma rămasă. Puneți 1-2 straturi de frunze de struguri pe fundul unei tavă cu fund gros (în acest scop, frunze rupte substandard).
Pune dolmushki aproape unul de celălalt, cusătură în jos (puteți pune în mai multe straturi). Se toarnă bulion sau nivelul de apă cu dolma. Apa sau bulion, dacă este necesar, un pic de sare de, se acoperă vasul și se pune pe partea de sus a sarcinii, astfel încât în timpul Dolma de fierbere nu desfăcută. Puneți vasul cu dolma pe foc, aduceți-l la fierbere și reduceți focul la minim. Gatiti timp de 1-1,5 ore cu fierbere abia vizibila. Dolma pregătesc îndepărtează de la căldură și se lasă să stea timp de aproximativ 10 minute (timp în care bulionul este absorbit în dolma, și va deveni chiar juicier și tastier).
Acum poți găti sosul. Spălați verdele, uscați și tăiați. Usturoiul se curăță și se toacă fin. Combinați smantana cu usturoi și ierburi, adăugați sare la gust și amestecați. Este bine să răciți sosul în frigider timp de 2-4 ore. Serviți dolma fierbinte la masă cu sos.