4.4.1 Dezvoltarea prăjiturii "Sportivnoe" cu adăugarea a 5% praf de semințe de pepene verde
Disponibil în vrac și ambalat. În 1 kg conțin 90 de piese. Umiditate (4.0 1.0)%.
Tabelul 4.16 - Rețeta cookie "Cookie"
Fracțiunea masică de solide,%
Consumul de materii prime, kg pe 1 tonă de produse finite (cu excepția materialelor certificate)
4.4.3 Elaborarea unei rețete pentru cookie-urile "Chessmaker" cu adăugarea a 10% pulbere din semințe de pepene galben
Disponibil în vrac și ambalat. În 1 kg conțin 70 de piese. Umiditate (6,0 1,0)%.
Tabelul 4.22 - Rețeta pentru cookie-urile "Shakhmatenok"
Fracțiunea masică de solide,%
Consumul de materii prime, kg pe 1 tonă de produse finite (cu excepția materialelor certificate)
în substanțe uscate
Făină de grâu de calitate 1
Indicatorii organoleptici privind calitatea produselor cookie sunt prezentate în Tabelul 4.23. Cookie are un aspect atractiv, are un gust și o aromă pronunțată de semințe de pepene verde.
Tabelul 4.23 - Indicatori organoleptici ai calității biscuiților "Shakhmatenok"
Fără îndoială, marginile sunt uniforme, fără deteriorări, rotunde
Grunduri de pepene verde, aproape invizibile, din semințe de pepene verde
Lumină maro, margini mai întunecate
Foarte mult gust de semințe de pepene verde
Uniform poros, fără goluri. Biscuite cookie-uri
Parametrii fizico-chimici ai calității biscuiților sunt prezentați în Tabelul 4.24.
Tabelul 4.24 - Indicatori fizico-chimici ai calității biscuiților "Shakhmatenok"