Capul de brânză a fost întotdeauna dat un loc special în cultură: în lucrări de artă, în vamă (de exemplu, unii oameni dețin competiții în patinaj brânză). Acest produs a primit chiar și o comparație figurativă cu luna. Dar brânza are o formă rotundă, nu din întâmplare și nu de dragul frumuseții. Forma sa influențează foarte mult calitatea și gustul brânzei, formarea ocelli caracteristice și modalitățile de utilizare a acesteia. Renars Toumens, producătorul de brânză din Trikata, explică de ce brânza este rotundă.
"Brânzeturile rotunde se coagulează mai uniform, astfel încât acestea dobândesc un gust mai nuanțat", spune R. Toumens. - Brânză în capete chiar miroase diferite, are un gust mai expresiv, deci nu necesită adăugarea de mirodenii. Este potrivit în special pentru gustări și salate. În primăvară, o farfurie de brânză poate fi suplimentată cu sapă de mesteacăn natural. Brânza este de asemenea bună cu sucul de legume sau de fructe - băutura numărul unu. Brânza rotundă pentru gust și aromă poate fi numită un rege de brânzeturi! "
Branza are aroma, aroma si aspectul tipic datorita enzimelor adaugate laptelui si aluatului bacterian. Din bacterii, formarea ochilor (găurilor) depinde de maturarea brânzei. Se dovedește că bacteriile se mișcă mai uniform în cerc. Un exemplu frapant este brânzeturile elvețiene cu ochi mari, chiar și egali. În cap, ocelii sunt mult mai uniform distribuiți, în timp ce în brânză de formă quadrangulară ei sunt mici și localizați la margini sau complet absenți.
După cum puteți vedea în magazine, brânzeturi rotunde formă sunt acoperite în diferite culori: roșu, galben strălucitor, negru și chiar albastru. Înainte de maturare a brânzei se aplică pe suprafața unei acoperiri naturale îndeplinește funcții importante în procesul de maturare, care durează de la două până la opt luni sau mai mult. Învelișul protejează brânza împotriva pătrunderii bacteriilor negative în zona înconjurătoare, din matriță, chiar și promovează maturare, permițând în același timp brânza să respire și prevenind uscarea prea rapidă. coajă naturale contribuie la un gust unic, aroma si proprietatile vizuale - mult mai expresiv decât forma pătrată brânză.
Brânza quadrangulară (bloc) intră în depozite într-un pachet de vacuum din plastic. Aceste brânzeturi sunt deja în proces de maturare plasate într-un pachet de vid special, care îndeplinește funcțiile unei cochilii naturale. Odată cu dezvoltarea producției industriale de brânză, mulți producători încep să utilizeze această tehnologie de pregătire. Dar, după cum spune producătorul de brânză "Trikata": un cunoscător adevărat va fi întotdeauna capabil să distingă între branza blocată dintr-o rundă tradițională și o acoperire naturală.
PREGĂTIREA CHEIEI LA ATHLETICA HEAVĂ
Pregătirea brânzei din cele mai vechi timpuri este considerată o muncă fizică grea. În zilele noastre, capetele de brânză cântărind între șapte și 40 de kilograme sunt produse, în funcție de soi. În epoca preindustrială, capetele au fost făcute din motive practice: ele puteau fi mutate de la un loc în altul prin rulare. Această metodă se reflectă în tradițiile anumitor țări. Deci, în Marea Britanie, se organizează anual un festival internațional de patinaj. Victoria în competiție se acordă persoanei ale cărei brânză se va rostogoli mai repede de pe munte.
