Clasele de bere: bere de fructe
În plus față de lagerii clasici și ales, există multe varietăți și grupe de bere diferite. Astăzi vă prezint un tip foarte special de bere - fructe. Acest grup este suficient de compact, dar de sute de ani de existență el și-a câștigat ferm locul sub soare.
Berea de fructe - lambic (lambic) este una dintre cele mai vechi beri. În mine
Principala diferență între lambics și alte soiuri este absența drojdiei cultivate în pregătirea ei. Aceasta este o bere de fermentare spontană. La fel ca în vremurile când drojdia nu era încă deschisă.
Fructul de bere este împărțit în mai multe grupe principale: lambiki, goz, faro, țipăt și altele.
Lambic (lambic) este o bere belgiană de fermentație spontană. Este produsă în Belgia, în valea Lambik. Pentru gătitul lambika utilizați două treimi malț și o treime din grâul neprelucrat.
Tehnologia de a face această bere de fructe este destul de complicată. Lambic gătit este posibil în sezonul rece, în vreme caldă microflora se comportă prea imprevizibil. Hameiul, spre deosebire de alte tipuri de bere, este adăugat destul de puțin, iar hameiul proaspăt nu este folosit. Ar trebui să se afle la temperatura camerei timp de cel puțin trei ani. De-a lungul anilor, amărăciunea și aroma hameiului au dispărut, dar acesta este scopul.
Fermentarea primară a lambicilor are loc în tancurile de fermentație deschise. Ele sunt situate în camere cu ventilație naturală bună. După o săptămână de fermentație, berea este pompată în butoaiele vechi de vin pentru maturare.
Tânărul lambic, în vârstă de trei luni până la un an, este foarte acru, ușor tulbure, roșcat și aproape că nu spumă. Vechiul lambic de îmbătrânire de doi sau patru ani dobândește o amărăciune de vin și o spumă subțire și devine mai transparentă, iar culoarea ei este mai ușoară - de la aur la chihlimbar.
În unele mărci de lambicuri, se adaugă fructe în timpul fermentării, ceea ce le conferă un gust neobișnuit și pătrunzător.
Gravitatea inițială a mierii este de 10-12,5%, iar rezistența este de 4-6% vol.
Ne continuăm povestea despre un tip neobișnuit de bere - fruct.
Proporția obișnuită este de 60% din tineri și 40% din lambicul matur. Sticlele sunt închise cu dopuri, cum ar fi șampania, și sunt așezate în pivniță orizontal pentru o perioadă de 6 până la 18 luni. Berea are un gust răcoritor. Gustul este mai echilibrat decât cel vechi sau tânăr separat.
De obicei, gzeze-lambik este turnat în butoaie, și direct de la ei - în ochelari. Dacă o astfel de bere este turnată în sticle, în care ea se coace, atunci se numește pur și simplu "gueze" (gueuze).
Din păcate, această marcă se face în cantități foarte limitate. Consumul de bere este mult mai profitabil pentru a produce în mod obișnuit mai multe branduri "simple" de gâște.
Berea pregătită devine acră-dulce, cu o amărăciune abia perceptibilă de hamei, de culoare - de la aur deschis la chihlimbar, iar rezistența este de 4,5-5,5% vol.
Un grup separat din familia lambicilor este un lambic de cireș (KRIEK LAMBIC), sau pur și simplu un țipăt. Krik (kriek) este un cuvânt flamand ce înseamnă "cireșe". Cireșe pentru această bere sunt colectate cu întârziere, astfel încât toate zahărul fermentabil este prezent în fructe de padure în întregime.
Bomboanele nu se sfărâmă, ci se taie doar coaja - și se adaugă la butoaiele de bere din subsol, unde tânărul lambic
În timp, soiurile de cireșe de bere se îmbunătățesc și dobândesc o adâncime de gust. Young Scream este ușor roz, cu aromă și gust de fructe de pădure. A Creek, după o maturare de un an, are o nuanță acută și un gust persistent. La vârsta de un an și jumătate, Creek dobândește un caracter de vin și are o aromă parfumată, un gust dulce de fructe dulce și un gust scânteitor revigorant.
Din Israbeer. Am fost întotdeauna un fan al soiurilor clasice germane, dar după ce am vizitat Belgia, m-am îndrăgostit de lambiki - o adevărată grămadă de arome și mirosuri. Ridicați-vă deasupra dvs., lăsați tradițiile și obiceiurile, încercați o bere bună de fructe!