Caracteristica principală a bucătăriei din Tatarstan este că nu sa dezvoltat niciodată singură, într-un spațiu închis. Comerțul exterior a dus la un "import" continuu (ca, de fapt, "export") de rețete. Deci, găluște și, desigur, ceai a apărut în rația tătarilor datorită chinezilor, pilaf - mulțumită uzbecii. Există, de asemenea, tradiții culturale tătari și influențe rusești, ceuvase, mordovene, mari și tadjice. Deci, pentru a spune care feluri de mâncare sunt inițial Tatar, nu este mai ușor decât să dea un răspuns clar la întrebarea: dacă produsul rusesc este cartofi. După cum știți, a fost importat, dar ...
În meniul tradițional tătar, multe cursuri diferite - atât carne, cât și slabe. Sucuri populare și supă cu găluște sau, mai degrabă, o varietate de semifabricate din făină (desigur, manual), folosite ca găluște - umach, salma, chumar. Trebuie să spun că abundența unei varietăți de produse de făină - în general, o trăsătură distinctivă a bucătăriei din Tatarstan: tătarii, odată o dată nomazi, se ocupau destul de mult de agricultura sedentară, care se reflecta în obiceiurile culinare. Primul curs clasic este o supa de carne cu taitei, iar taitei gata preparati sunt inca considerati o forma proasta - trebuie sa o taie singura.
Mâncărurile fierbinți de carne sunt cele mai des preparate din carne de oaie, precum și carne de vită, carne de cai, păsări de curte. De porc, din motive evidente, nu a fost folosit pentru alimente. Al doilea fel de preparate culinare în bucătăria tătară sunt puține. Carnea este, de obicei, într-o formă sau alta, combinată cu testul (de exemplu, puteți numi astfel de mâncăruri naționale, cum ar fi balsh și bishbarmak, cu toate acestea, găluște mai puțin populare și obișnuite). Tatarii se bucură, de asemenea, de carne sărată și înțepenită.
feluri de mâncare de legume Purely conservatoare tătară bucătărie, în general, sunt neobișnuite. Punct de vedere istoric, în Tatarstan, cu o agricultură foarte dezvoltată, cultivat numai șapte sau opt tipuri de legume - în principal, cele mai triviale, cum ar fi ceapa, morcovi, napi. Acum, desigur, situația sa schimbat - salatele de legume și garniturile au intrat ferm în modul tătar de viață.
O altă caracteristică a bucătăriei locale este abundența preparatelor din lapte (mai precis, cel mai adesea lapte acru).
Cu toate diferențele etnice, tătarii respectă pâinea nu mai puțin decât rușii. Grâul din Tatarstan a fost considerat anterior un produs "de elită", prin urmare o parte semnificativă a rețetelor tradiționale se bazează pe făină de secară. Dintre tipurile de aluat - drojdie, nefermentată, unt, etc. - predomină drojdia. În plus față de făină de secară, hrișcă, fulgi de ovăz, mei și mazare sunt de asemenea folosite. Tatarii sunt foarte pasionați de clătite - din nou, nu mai puțin de ruși. Umplerea clătitelor poate fi cea mai diversă (și adesea combinată) - de la carne la piure de cartofi (aceasta este totuși o rețetă aproape modernă, are o sută de ani cu puțin) și doar pere mici.
Într-un cuvânt, rețetele din Tatarstan sunt deosebit de bogate, iar bucătăria acestei țări poate fi numită una dintre cele mai bogate, dacă nu în lume, apoi printre popoarele ruse și post-sovietice - cu siguranță.
Ce să pregătești din bucătăria tătară?