Se știe că proteina constă în aminoacizi. La rândul lor, aminoacizii nu sunt doar o sursă. sinteza de noi proteine structurale, enzime, substanțe hormonale, proteine, natura peptidelor și altele, dar și o sursă de energie. Caracteristicile proteinelor care alcătuiesc alimentele depind atât de valoarea energetică, cât și de spectrul de aminoacizi.
Perioada medie de defalcare a proteinelor nu este aceeași în diferite organisme vii. Deci, la om este de 80 de zile. În același timp, multe proteine din același organism sunt actualizate la rate diferite. Proteinele musculare sunt mult mai lent pentru a fi actualizate. Proteinele plasmei sanguine la om au un timp de înjumătățire de aproximativ 10 zile, iar hormonii de natură proteică-peptidă trăiesc doar câteva minute. La oameni, aproximativ 400 g de proteine sunt distruse și sintetizate peste noapte. Și aproximativ 70% din aminoacizii liberi care se formează din nou, merg la sinteza unei noi proteine, aproximativ 30% se transformă în energie și trebuie alimentată cu aminoacizi exogeni din alimente.
Multe structuri proteice sunt construite din combinații unice de numai 20 de aminoacizi. Unele dintre ele pot fi sintetizate în organism (glicină, alanină, cisteină, etc.), Altele (arginină, leucină, lizină, triptofan, etc.) Nu poate fi sintetizat și trebuie să provină neapărat din alimente. Astfel de aminoacizi sunt numiți de neînlocuit. Ambele sunt foarte importante pentru organism. Proteinele care conțin un set complet de aminoacizi esențiali sunt numiți biologic valoroși. La adult zi corpul uman ar trebui să facă cu hrana de aproximativ 70-90 g de proteină (1 g per 1 kg greutate corporală), cu 30 g de proteine ar trebui să fie de origine vegetală. Cantitatea de proteine primite depinde de activitatea fizică. La o încărcare medie a unei persoane trebuie să obțină 100-120 grame de proteine pe zi, și în munca fizică severă crește cantitatea de proteină la o cantitate de 150 g O scindată în organism proteina este evaluată prin cantitatea de azot excretat din organism (cu urină, transpirație). Această prevedere se bazează pe faptul că azotul intră numai în compoziția proteinelor (aminoacizi). Starea în care cantitatea de azot furnizată este egală cu cantitatea extrasă din organism, se numește echilibru de azot. Se știe că 1 g de azot corespunde la 6,25 g de proteină.
Astfel, atunci când se calculează balanța de azot, se presupune că proteina conține aproximativ 16% azot. Condiția, în care mai puțin azot intră în organism cu hrană și mai mult este îndepărtat, se numește bilanț negativ de azot. În acest caz, distrugerea proteinei predomină asupra sintezei sale. Acest lucru se observă în cazurile de foamete cu proteine, condiții febrile, încălcări ale reglementării neuroendocrine a metabolismului proteinelor. Un echilibru pozitiv al azotului este o condiție în care cantitatea de azot excretată din organism este mult mai mică decât cea conținută în alimente (există o acumulare a acestuia în organism). Soldul pozitiv al azotului este observat la femeile gravide, la copii datorită creșterii lor, în recuperarea de boli grave etc.
Proteinele din organism efectuează în principal o funcție din plastic. Acestea fac parte din enzime, hormoni, reglementează diverse procese din organism, exercită funcții de protecție, determină speciile și caracteristicile individuale ale organismului. În plus, proteinele sunt folosite ca un material energetic, furnizarea insuficientă a acestora duce la pierderea proteinelor interne. Sursa de aminoacizi liberi sunt în principal proteinele plasmatice, proteine enzimatice, proteine hepatice ale mucoasei intestinale și a mușchiului, care permite suport lung update lossless proteine creier și inimă.
Reglarea metabolismului proteinelor afectează sistemul nervos, hormoni hipofizari (STH), tiroida (tiroxină), glandele suprarenale (glucocorticoizi).