Berea este cea mai veche băutură, înrădăcinată în neolitic timpuriu, adică. aproximativ 9.500 î.Hr. e. cand a inceput cultivarea cerealelor.
Astăzi există aproximativ 1 000 de soiuri de bere, iar caracteristicile gustului diferitelor soiuri pot să difere radical una de cealaltă. Berea este a treia băutură și cea mai populară băutură din lume, precum și cea mai populară băutură alcoolică din lume.
Dar nu ne interesează statisticile și gustul, ci tehnologia de producție. Mergem într-o excursie la fabrica de bere din Moscova și învățăm cum să facem bere.
În prezent, nu există un singur sistem de clasificare a berii în întreaga sa diversitate. Cu toate acestea, în Germania, tehnologia germană prescrisă de "Legea purității berii" din 1516 este încă considerată clasică. Potrivit textului original al documentului, doar trei ingrediente ar trebui utilizate pentru producția de bere: apă, orz, hamei.
Hamei în această producție - singurul produs importat, totul se face aici.
Malț - aceasta este, de fapt, orice frământat și uscat într-un anumit fel grâul. Cerealele conțin amidon, polizaharide și proteine vegetale care nu pot fi fermentate. Această circumstanță determină funcționarea adăugării (germinarea) cerealelor în producția de bere.
Cu germinarea boabelor începe să curgă un complex de procese biochimice complexe. Pentru bere închisă folosiți caramel sau malț negru. De fapt, acestea sunt diferite grade de prăjire.
A doua etapă de preparare a berii este o grout de malț - este rasă, tk. diferite tipuri de bere necesită raportul lor de particule mari și mici în măcinare, se amestecă cu apa și, astfel, obține un gem. În același timp, activitatea enzimelor este reluată, ceea ce transformă în continuare amidonul, din care se formează 70% din cereale, în zahăr de malț.
În mod surprinzător, calitatea apei folosite pentru a obține congestia joacă un rol special aici. Apa obișnuită nu este potrivită pentru bere, deoarece conține în exces săruri de var - carbonați. Nu este vorba de bere și apă potabilă, deoarece unele minerale utile o fac nepotrivită pentru fabricarea berii. Prin urmare, apa pentru bere este înmuiată artificial. Rezumând, putem spune că apa pentru bere nu ar trebui să fie alcalină și prea grea.
Gătitul mustului principal. În digestor, mustul se încălzește și se aduce la fierbere. În acest stadiu, hameiul se adaugă la bere în viitor. Dozajul său depinde de multe condiții - de calitatea și calitatea hameiului însuși, de proprietățile apei și de tipul de bere pe care urmează să o gătească. Această decizie responsabilă adoptată de berărie, pe baza experienței și a flerului său.
Prepararea mustului principal durează 1,5-3 ore. Sub influența încălzirii prelungită, în mustul de bere sunt ucise toate microorganismele și distruse enzimele naturale, astfel încât compoziția mustului nu se întâmplă orice modificări biochimice.
Aflat în hamei lupulină parțial solubil în mustul care intră în reacție cu componentele și dând berea amară caracteristică. În timpul gătirii, nivelul de densitate măsurat principal (primară) a mustului într-un procent mai mare densitate, berea mai puternică poate fi obținută în timpul procesului de fermentare ulterioară.
Fermentarea. Berea preparată trebuie să treacă prin conducte către rezervorul de fermentație. Înainte de a trece la etapa de fermentație, mustul este răcit.
Băuturi (maturare). Ca rezultat al fermentării, se obține un imatur sau așa-numitul imatur. Berea "verde", care trebuie încă să se coacă, care durează de la câteva săptămâni la 4 luni. Berea este maturată și maturată în containere imense din oțel inoxidabil (rezervor cilindric-conic, vezi mai sus). Campia de bere (condimentată) trebuie îmbătrânită la o temperatură de 2,5-5C în recipiente speciale timp de 1-4 luni fără acces la oxigen. Excepția este de bere albă de grâu și de câteva clase de vârf, care sunt imediat imbuteliate la sfârșitul fermentației principale, unde se coacă.
Când țineți berea fermentată în fund, este foarte important să respectați cu atenție regimul de temperatură și să mențineți o presiune constantă în rezervoarele de fermentație. Acest lucru este urmat de echipamentul automat care nu permite acestor indicatori să se abată de la nivelul cerut.
În fiecare etapă se efectuează măsurători de control, care sunt studiate în laborator:
Ultima etapă de producție - îmbuteliere. Aceasta se realizează în butoaie, butoiașe, sticle de plastic și cutii de aluminiu, dar containerul principal numerar în producția de bere este încă o sticlă de sticlă, care este berea îmbuteliată și sigilate sub o presiune, care împiedică formarea spumei băuturii în timpul umplerii.
Sticlele pline de bere suferă o pasteurizare - încălzirea lentă la circa 65 ° C. Pasteurizarea oprește fermentația și crește în mod semnificativ rezistența berii. După aceea, sticlele de bere sunt răcite și apoi, până la punerea în aplicare, depozitate și transportate în întuneric și rece.
Cutia poate fi îmbuteliată în același atelier pe transportorul adiacent:
Există, de asemenea, o linie pe care se toarnă kvas. Buteliile PET sunt suflate "fără a lăsa casa de marcat":
Și, desigur, degustarea tuturor produselor produse. În plus față de produsele lor, în timpul trecerii tratamentelor trata alte tipuri originale de bere de peste mări:
În acest tur turul nostru sa încheiat.