* Compoziția este indicată de masa 100g
Sea urchin și ouăle sale - elixir portocaliu de longevitate
Istoria și geografia produsului
Secreții de mare sunt reprezentanți ai unei mari clase de echinoderme, care diferă doar în funcție de dimensiune, habitat și lungimea acelor. În funcție de forma sferică a cochiliei, dens punctată cu ace de mare urchin, este ușor de recunoscut de la mii de locuitori din adâncurile mării. Privind la o astfel de creatură neobișnuită, este imposibil să înțelegem dacă are un cap, o coadă, ochi sau cel puțin o gură. Nimic din toate acestea, cu excepția gurii, urchinul de mare nu există și toate aspectul său este supus unei singure idei - securitate. Cochilii și acele protejează perfect locuitorul care nu este foarte mobil de jos, de orice pericol, iar acele ajută la mâncare și la mișcare.
Dar chiar și cu o astfel de apărare inaccesibilă, există mulți care vor să guste ceea ce este ascuns sub o coajă tare. Ariciul devine obiectul vânătorii de păsări, animale și un om care a apreciat mult delicatețea micului caviar portocaliu strălucitor.
Locuitorii apelor saline, urchinelor marine sunt distribuite pe tot globul, cu excepția Marilor Negre și Caspice. Extrem de rare sunt aricii în zona baltică. Acvariile de mare sunt consumate în multe țări, dar centrul consumului acestui produs este Japonia, unde se achiziționează până la 70% din producția mondială.
Cu ajutorul traulelor de fund și a scufundărilor, urchinul de mare este exploatat în Atlantic, în largul coastelor SUA și Europei, precum și în multe zone ale Oceanului Pacific. Producția totală anuală nu numai că atinge 70 mii tone, dar și crește de la an la an. Această circumstanță ne face să ne îngrijoreze atât pe apărătorii naturii, cât și pe ecologiști. Prin urmare, țările asiatice și Rusia încearcă să crească în mod artificial un urchin de mare pe zonele pregătite ale mării.
Specii și soiuri
Acvariile de mare au un corp practic sferic, care acoperă o coajă densă de cântare interconectate, acoperită cu ace. Este interesant faptul că există o dependență directă între forma corpului și habitatul echinodermelor. Pe proeminențele stâncoase, partea inferioară este preferată să trăiască persoane cu forma sferică obișnuită, iar fundul de nisip să fie gustat de arici cu o formă de corp aplatizată.
De-a lungul coastei Chile și a Statelor Unite, în Marea Mediterană, puteți găsi adesea un urchin din Noua Zeelandă, gri sau negru. Aceste specii nu se deosebesc după mărimea lor, dar au ace solide extrem de ascuțite. Și de-a lungul țărmurilor Kamchatka, insulele japoneze și în alte centre de pescuit din Pacific, există arici verzi, multi-ac și pal, cu ace mai moi.
Cea mai mare cerere din lume este caviarul proaspăt sau răcit, iar congela este mai des folosit ca materii prime pentru industria alimentară și farmaceutică.
Proprietăți utile
Oamenii de stiinta de la Institutul de Nutritie al Academiei Romane de Stiinte au stabilit ca caviarul de mare de ursina este capabil sa exercite cel mai puternic efect imunostimulator asupra corpului uman. Fructe de mare conține un set unic de proteine, acizi grași esențiali, vitamine B, precum și vitaminele A, D, E liposolubile.
În același timp, vitamina A din caviar este mult mai mare decât în cazul ginsengului, iar prin cantitatea de iod activ produsul lasă mult în urma altor fructe de mare, de exemplu, alge.
Caviarul de urchin de mare va ajuta cu probleme cu creșterea tensiunii arteriale, tulburări în activitatea sistemelor cardiovasculare și endocrine. Produsul normalizează fundalul hormonal și promovează activitatea tractului gastro-intestinal. Specialiștii din medicina orientală au folosit mult timp caviarul pentru a întări sănătatea celor care se recuperează de la boli grave. Un produs bogat în nutrienți și nutrienți susține eficient organismul în perioade postoperatorii și ajută la îndepărtarea chiar a radionuclizilor.
Deja cercetările moderne au arătat că unii compuși din caviar au o activitate pronunțată de regenerare și sprijin pentru tineri.
Gust calități
Cea mai mare valoare pentru un gurmant este caviarul dintr-un urchin de mare proaspăt, tocmai scos din apă. Acest produs are o nuanță galbenă sau aproape portocalie, miroase frumos cu mare și are un gust sarat, iod. Caviarul unor specii de arici poate fi ușor amar, ceea ce devine inconsecvent dacă este aromatizat cu suc de lămâie sau sos de soia.
Acesta este un mod clasic de a manca o delicatesa. Experții cunoscători din Orientul Îndepărtat, Chile și țările mediteraneene preferă un caviar care nu a fost supus unui tratament termic. Dar, uneori, europenii coace sau prăjesc fructe de mare. Și astfel încât consistența și gustul nu sunt afectate, ouăle sunt încălzite timp de câteva minute.
Aplicație de gătit
Se știe că Salvador Dali, atât în creativitate cât și în viața de zi cu zi, era un om foarte original. Dar aderarea artistului la caviarul de urchini de mare nu a fost explicată prin extravaganță, ci prin folosire. Micul dejun timp de mulți ani a inclus un pâine prăjită cu un amestec de unt și caviar proaspăt, care este acum considerat a fi practic un curs curativ pentru întinerire.
În plus față de untul de vaca, caviarul de mare de urchin este perfect combinat cu tot felul de sosuri, se adaugă la paste și supe, julienes și carpaccio. În Malta și Italia, caviarul este servit cu paste și risotto, francezii consideră că aero-omeletele cu un astfel de aditiv sunt neobișnuit de picante.
Caviarul sărat este adăugat la salate cu fructe de mare și gustări reci. Și spaniolii prăjesc ouăle de caviar și le servesc cu sos de usturoi.
În Japonia, fără un fel de mâncare cu caviar de urchin de mare, nu se poate imagina un meniu al vreunui restaurant care se respectă. Și mai des acest produs poate fi încercat în cele mai diferite versiuni de sushi și sashimi tradiționale. Aici, caviarul este considerat elixirul longevității și se numește și ginseng de mare. Există în Japonia un respect de vacanță pentru Aged, însoțită de coajă Urchin personalizat deschis și sănătate doresc să mănânce caviar, stoarse cavitatea echinoderme fluid.
Și pentru a susține puterea și sănătatea generației tinere, în școlile japoneze, caviarul de mare de urchin este inclus în dieta zilnică a tuturor elevilor.
Caviar de urchini de mare în evaluarea dvs. de preferințe culinare