PRODUSE DE PRELUCRARE FEROVIARĂ ȘI LEGUME
Metode de determinare a cenușii și a alcalinității cenușii totale și solubile în apă
Produse din fructe și legume. Metode de determinare a cenușii și alcalinității cenușii totale și a cenușii solubile în apă
ISS 67.080.01
OKSTU 9109
1. DEZVOLTATE ȘI Introduse de Institutul Unional de Cercetare Științifică pentru industria conservelor (VNIIKOP) și Comitetul Tehnic de Standardizare „Produse de fructe și legume“
2. APROBATE ȘI INIȚIATE Prin Rezoluția Comitetului de Standardizare și Metrologie al URSS nr. 2116 din 25 decembrie 1991
3. Acest standard corespunde standardului ISO 5520-81 * în ceea ce privește esența metodelor de determinare și prelucrare a rezultatelor
________________
* Accesul la documente internaționale și străine poate fi obținut făcând clic pe link. - Notă a producătorului bazei de date.
5. DOCUMENTE NORMATIVE ȘI TEHNICE DE REFERINȚĂ
Prezentul standard se aplică produselor de prelucrare a fructelor și legumelor și stabilește metode pentru determinarea fracțiunii de masă a cenușii, alcalinității cenușii totale și alcalinității cenușii solubile în apă.
Cerințele prezentului standard sunt obligatorii.
1. SELECȚIA ȘI PREGĂTIREA PROBELOR
1. SELECȚIA ȘI PREGĂTIREA PROBELOR
1.1. Prelevarea de probe - în conformitate cu GOST 1750 GOST GOST 13341. 26313. 27853. Standard GOST 28741 și documentația actuală de reglementare și tehnice pentru produsele alimentare congelate.
2. DEFINIREA ASH
2.1. Esența metodei
Metoda se bazează pe calcularea probei de produs la o temperatură de (525 ± 25) ° C și determinarea masei de cenușă.
2.2. Echipamente, materiale și reactivi
Dulap de uscare pentru laborator care asigură întreținerea regimului de temperatură setat 40-150 ° С cu o eroare de cel mult 5 ° С.
Cuptorul de rezistență electrică de rezistență este un laborator de laborator care asigură menținerea unui regim de temperatură specificat de 150-700 ° C, cu o eroare de cel mult 25 ° C.
Aragaz electric de uz casnic conform GOST 14919 sau o lampă cu infraroșu cu o putere de 500 wați.
Desicator în conformitate cu GOST 25336 cu un agent de uscare adecvat.
Flacoanele sunt conice conform GOST 25336 cu o capacitate de 250 cm.
Creuzete de porțelan în conformitate cu GOST 9147 sau cuarț sau platină cu o capacitate de 25 cm.
Filtrele obezzolenny în NTD.
Peroxidul de hidrogen în conformitate cu GOST 177 (soluție cu o concentrație de volum de 5%).
Apă distilată în conformitate cu GOST 6709.
Acid clorhidric în conformitate cu densitatea GOST 3118 de 1,19 g / cm. ch.da
Notă. Este permisă utilizarea altor echipamente, materiale și reactivi cu caracteristici tehnice care nu sunt mai mici decât cele indicate.
2.3. Pregătirea testului
Creuzete după spălare convențională se spală cu apă caldă, fiartă timp de 10 min în acid clorhidric concentrat, se spală cu apă și se clătește cu apă distilată, se usucă într-un cuptor și apoi se calcinează la 525 ° C timp de 1 oră, se răcește într-un desicator și se cântărește.
2.4. Efectuarea testului
O probă a unui produs cântărind între 5 și 25 g se plasează în creuzete preparate conform descrierii de la punctul 2.3.
Conținutul creuzetului se evaporă pe o baie de apă până la uscare, se usucă într-un cuptor la 105 ° C, cu precauție carboniza pe o placă fierbinte sau sub o lampă cu infraroșu, împiedicând aprinderea sau proba de pulverizare și plasate într-un cuptor electric, crescând temperatura la fiecare 30 minute timp de 50 ° de la 150 până la (525 ± 25) ° C și calcinate pentru a produce cenușă fără particule carbonizate. Se răcește într-un desicator și se cântărește. Calcinarea se repetă atâta timp cât reducerea greutății creuzetului cu cenușa va fi nu mai mult de 0,0010 g
Cenușa rezultată ar trebui să aibă culoarea albă sau gri deschis (în prezența de fier - cu nuanță maroniu-roșie și în prezența cuprului sau manganului - cu o nuanță verde).
Pentru a accelera digestia, după răcire conținutul creuzetului este umezit cu câteva picături de soluție de peroxid de hidrogen, care se evaporă într-un cuptor la 100 ° C, iar reziduul uscat a fost din nou calcinat pentru a finaliza digestia eșantionului.
Dacă produsele conțin mai mult de 2% clorură de sodiu pentru a evita pierderea, reziduul de produs carbonizat se toarnă cu apă distilată fierbinte și se încălzește într-o baie de apă fierbinte timp de 15-30 minute. Conținutul creuzetului se filtrează într-un balon conic, filtrul se spală de mai multe ori cu apă clocotită. Filtrul de precipitat este transferat în același creuzet, cărbunat pe o țiglă și calcinat într-un cuptor electric până când se spală complet.
În creuzetul răcit cu cenușă, filtratul obținut mai sus este transferat, evaporat într-o baie de apă, uscat într-o etuvă și calcinat într-un cuptor electric timp de 30 de minute. Apoi, creuzetul este răcit într-un desicator și cântărit. Calcarea se repetă până când scăderea în masa creuzetului cu cenușă nu depășește 0,0010 g.
2.5. Rezultatele procesării
Fracțiunea de masă a cenușii () în procente se calculează prin formula
unde este masa creuzetului cu cenușă, g;
- greutatea produsului eșantion, g.
Pentru rezultatul final al testului, se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, discrepanța relativă dintre acestea nu trebuie să depășească 5% (= 0,95).
3. DETERMINAREA ALCALITĂȚII ZOLEI GENERALE
3.1. Esența metodei
Metoda se bazează pe dizolvarea cenusii într-o soluție titrată de acid clorhidric și o titrare inversă a soluției de cenușă în prezența unui indicator.
3.2. Echipamente, materiale și reactivi
Buretka pe NTD cu o capacitate de 25 cm.
Se pipetează pentru NTD cu o capacitate de 25 cm. Executarea 2 sau 3.
Flacoanele sunt conice conform GOST 25336 cu o capacitate de 250 cm.
Funnel de laborator în conformitate cu GOST 25336.
Bare de sticlă chimico-laborator conform GOST 21400.
Filtrele obezzolenny în NTD.
Apă distilată în conformitate cu GOST 6709.
Alcool etilic revizuit conform GOST 18300.
Acid clorhidric în conformitate cu densitatea GOST 3118 de 1,19 g / cm. ch.da soluția titrată = 0,1 mol / dm.
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328. ч.д.а. soluția titrată = 0,1 mol / dm.
Albastru de metilen, soluție alcoolică cu concentrație de masă de 10 g / zi.
Portocaliu de metil prin NTD, soluție cu concentrație de masă de 1 g / dm.
Indicatorul este amestecat, preparat prin amestecarea a 4 cm de soluție de albastru de metilen cu 100 cm de soluție de metil portocaliu.
3.3. Efectuarea testului
În creuzetul cu cenușa obținută conform descrierii de la punctul 2.4, se pipetează cu 25 cm de soluție de acid clorhidric, se acoperă cu o sticlă de ceas și se fierbe timp de 2-3 minute. Soluția este transferată cantitativ într-un balon conic, spălând creuzetul cu o cantitate mică de apă distilată fierbinte. Dacă este necesar, soluția este filtrată și filtrul este spălat cu apă.
După răcire, 2 picături de indicator mixt se adaugă la soluție și se titrează cu o soluție de alcalină până când culoarea indicatorului se schimbă de la roșu-violet la verde.
3.4. Rezultatele procesării
Alcalinitatea cenușii totale () în centimetri cubi de acid clorhidric = 1 mol / dm. necesar pentru a neutraliza cenușa obținută din 100 g de produs, se calculează prin formula
unde este adăugat la probă volumul de soluție de acid clorhidric (= 25) cm;
- volum de soluție de hidroxid de sodiu, care a trecut la titrare, cm;
Numărul alcalin al cenușii totale () în centimetri cubi de acid clorhidric = 1 mol / dm. necesar pentru a neutraliza 1 g de cenușă, se calculează prin formula
________________
* Formula corespunde originalului. Poate ar trebui să arate. - Notă a producătorului bazei de date.
Pentru rezultatul final al testului, se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, discrepanța relativă dintre acestea nu trebuie să depășească 5% (= 0,95).
4. DETERMINAREA ALCALITĂȚII ZOLEI SOLE ÎN APĂ
4.1. Esența metodei
Metoda se bazează pe dizolvarea cenușei în apă fierbinte și neutralizarea soluției apoase cu o soluție de acid clorhidric titrat în prezența unui indicator.
4.2. Echipamente, materiale și reactivi - conform pct. 3.2, cu excepția soluției de hidroxid de sodiu.
4.3. Efectuarea testului
În creuzetul cu cenușa obținută, așa cum se indică în secțiunea 2.4, se introduc 20 cm apă fierbinte, încălzită până la fierbere, acoperind creuzetul cu o sticlă de ceas. Soluția este filtrată într-un balon conic cu o capacitate de 250 cm. spălați creuzetul și filtratați cu o cantitate mică de apă fierbinte.
După răcire, 2 picături de indicator mixt se adaugă la soluție și se titrează cu o soluție de acid clorhidric până când culoarea se schimbă de la verde la roșu-violet.
4.4. Rezultatele procesării
Alcalinitatea cenușii solubile în apă () în centimetri cubi de acid clorhidric = 1 mol / dm. necesar pentru a neutraliza soluția apoasă de cenușă obținută din 100 g de produs, se calculează prin formula
unde - volumul soluției de acid clorhidric = 0,1 mol / dm. care a mers la titrare, cm;
Numărul alcalin de cenușă solubilă în apă () în centimetri cubi dintr-o soluție de acid clorhidric = 1 mol / dm. necesar pentru a neutraliza 1 g de cenușă, se calculează prin formula
Pentru rezultatul final al testului, se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, discrepanța relativă dintre acestea nu trebuie să depășească 5% (= 0,95).
Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a cenușii și a alcalinității cenușii totale și solubile în apă