Carnea de porc ocupă în mod legal unul dintre cele mai bune locuri de pe masa rușilor. Acest lucru se datorează relativității ieftine a porcului, ușurinței de gătit și, cel mai important, a unui gust excelent, cu o consistență delicată.
Cutlet în Rusia: o scurtă deviere istorică
Cuișoarele din carnea tocată sunt cunoscute în bucătăria rusă încă din secolul al XVIII-lea. În Franța (unde, de fapt, numele de "tăiței" a venit de la) a fost pregătit acest fel de mâncare de carne pe os, alegând pentru aceasta partea costală.
În Rusia, brânză din carne tocată a apărut la începutul secolului al XIX-lea. Inițial, a luat carne de vită, apoi - carne de pui (bucate "Pozharsky" de la Torzhok).
În bucătăria modernă rusească, preparatul din carne de porc este preparat din carne tocată cu pâine albă, înmuiată în lapte, ouă și mirodenii. Amestecul se macină în pesmet, prăjit până se pregătește în ulei.
Tăietură pe os - oaspete mai puțin frecvent pe masă. Acesta este de obicei un fel de mâncare pentru o masă festivă.
Cum să gătești carne de porc
- Mai intai trebuie sa alegi carnea de porc dreapta. În primul rând, trebuie să fie în stare proaspătă, nu decongelate (și cu siguranță nu congelate), și în al doilea rând, carnea de porc ar trebui să fie în partea de sus a carcasei (în cazul în care mai puțin mușchi), și în al treilea rând, nu trebuie să fie ciudat (nu ciudat la carne).
- Dintr-o bucată de carne de porc trebuie să tăiați venele și să tăiați filmul - tot ce poate interfera cu umplutura de derulare.
- Înainte de a găti, puteți înmuia carnea de porc în vin alb (dacă doriți) sau acoperiți cu un amestec de condimente (dacă doriți) și răciți puțin. Acest lucru va face posibilă prepararea ciorbilor de porc parfumat.
- Rețeta cu o fotografie a pregătirii forței de forță poate fi văzută în multe surse. Ele sunt aproximativ la fel. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să parcurgeți carnea. Carnea tocată nu trebuie să fie prea mică. Dacă carnea de porc este slabă, adăugați puțină grăsime la bucățile de carne înainte de a găti umplutura.
- În carnea tocată, puneți ouă, înmuiată în lapte și pâine albă stinsă, amestecată cu ceapă și mirodenii fin tăiate. Formați un tort, rotiți în pesmet, prăjiți în ulei.
- Unele rețete includ amestecarea cărnii tocate înaintea prăjitului cu unt congelat sau adăugarea unei bucăți de carne răcită în mijlocul bucățelei.
Urmând succesiunea pașilor se asigură că tăietura de porc va fi suculentă și delicată.
Ingrediente pentru carne de porc "în limba rusă" pentru patru porții mari
- Carne de porc - 1 kg;
- lapte - 1 pahar;
- ou - 5 bucăți;
- oraș rola;
- ceapa - un cap de mijloc;
- piper negru - 1 lingurita;
- unt - 100 grame;
- ulei vegetal - sticlă;
- sare (nu mai mult de o lingurita);
- usturoi - 1 bucată.
Procesul de preparare a cărnii pentru carne de porc "în limba rusă"
- Piept de carne de porc pentru a inspecta, tăiat în bucăți, pus într-un castron. Dacă carnea este slabă, tăiați o bucată mică (gram 50) de untură, adăugați la un castron cu carne de porc, amestecați. Puneți o oră și jumătate în frigider.
- Pâinea orașului în lapte. După o jumătate de oră, pentru a stoarce, mănâncă în bucăți mici.
- Tăiați fin și fin cepele. Cu cat este mai mic, cu atat mai aromat va fi carnea de porc. Reteta pentru prepararea cepei poate fi diferita: ceapa poate fi salvata in ulei, racita si turnata in carne tocata. Se crede că preparatele delicioase de carne de porc nu ar trebui să conțină bucăți de ceapă - ar trebui să aibă doar un indiciu al acesteia.
- Scoateți bucățile de carne de porc din frigider, amestecați cu ceapă și felii de pâine înmuiate. Derulați într-o mașină de măcinat cu carne printr-o grătar mare.
- Se amestecă cu ceapa pregătită, sare și piper, se pune în frigider pentru răcire.
Prepararea lezonelor (sos pentru coacerea copiilor)
- Din cele două ouă, separați gălbenușele, puneți proteinele în frigider.
- Combinați cele trei ouă și două gălbenușuri cu trei linguri de lapte, bateți cu măturaturi pentru a bate până când se obține o masă omogenă (ca la o omletă).
Sosul este necesar pentru zdrobirea tortului de carne înainte de dezosarea în pescuit.
Acest proces este necesar pentru a obține o firmă (dar nu din greu) crusta cotlet pe care în timpul prăjirii Get cotlet de porc Juicy, o fotografie care face posibilă pentru a vedea diferența de uscat, subțire ca o bază.
Chipuri de gătit
- Luați din frigider proteinele separate, biciuiți până la o spumă abruptă.
- Combinați ușor cu carne de pământ răcită, amestecând ușor.
- Puneți cratița pe foc (este recomandat să folosiți o tigaie adâncă), se toarnă uleiul de floarea soarelui (jumătate de cană), nivelul său trebuie să ajungă la mijlocul tăvii. Puneți o felie mică de usturoi.
- Mâinile umede pentru a forma chifle, puse într-o bucată (grame 10-15) de unt răcit. Tăietorul trebuie făcut la fel de mult cât se potrivește în tigaie. De obicei sunt patru mari.
- Îndepărtați în lezone, rotiți în pesmet. În cazul în care biscuiții nu acoperă complet tăița, din nou se scufundă în lezoni și din nou - în biscuiți.
- Îndepărtați usturoiul din uleiul încălzit (aproape fierbinte), puneți rapid cheile. Se prăjește pe ambele fețe până se marchează auriu.
- Scoateți prima porție de chifle, așezate în vase care pot fi încălzite în cuptor. Poate fi o ceramică frumoasă sau un geam pentru o dulap de prăjit.
- Pentru a forma o a doua porțiune a cotlete de ulei cu punct de fierbere este de dorit pentru a elimina toate reziduurile mici de prima parte (se strică aspectul lotului următor), cotlet prăjit, pentru a schimba într-un castron pentru cuptor.
- Într-un cuptor preîncălzit puneți chiflele, acestea trebuie să ajungă în decurs de zece minute la pregătire.
- Opriți cuptorul, nu scoateți chiflele.
Serviți cotlete de porc "în limba rusă" calde din cuptor în vasele în care erau acolo. Se presară se toacă fin și tăiat cu pătrunjel. Ca o garnitură pot fi fierte cartofi, piure de cartofi, orez sau o mulțime de salată de legume ingrediente.
