"Traktir" - se arăta pe semnele celor mai renumite și populare instituții din toate orașele mari și mici din Rusia. Acum, aceste instituții ar putea fi numite "catering public", dar cum nu arata ca instituțiile actuale. Slavă unele restaurante răsuna în toată țara, alții au fost cunoscut printre o anumită clasă sau un interes combinat: „Mint“, „Noi Arsentievich“, „porumbar“ restaurante Egorov și Gurin, Big Patrikeevsky restaurant Testova, „Londra“, în Okhotny Ryad, „Kolomna "pe strada Neglinnaya," Obzhorka "Koptev. Pentru publicul sau comercianții notabili, oamenii de la simplul patrimoniu sau actori - au fost primul loc pentru un om rus pentru aproape toate ocaziile. În taverne au fost încheiate chilipiruri, au fost sărbătorite premiere, s-au ținut întâlniri de afaceri și "au mers" pe scară largă și neîngrădită. Și cât de des întâlnite într-o tavernă eroii literaturii ruse în paginile clasice - pentru o ședere plăcută pe conversație, dar o gustare bună: Cicikov Nozdryov, fratii Karamazov, și Levin Oblonski. Să urmăm exemplul lor și să ședem în tavernă ...
Inițial, tavernele erau numite hanuri sau hanuri cu o tavernă, iar din a doua jumătate a secolului al XIX-lea - instituții ca un restaurant, dar un nivel inferior. Însuși sensul cuvântului "tavernă", care provenea din latină, înseamnă "eu tratez". Istoria tavernelor rusești este menținută cu decretul lui Petru cel Mare din 1724, când în Sankt Petersburg au fost deschise 15 "Gerberguri" - taverne cu un han. Taverna a fost totul - un loc pentru prânz, a face afaceri, a vorbi despre o ceașcă de ceai, întâlniri de afaceri și bucuria comerciantului.
În suburbii, hanul combinat cu un han: o tavernă la primul etaj, camere pentru oaspeți pe al doilea, precum și coachhouses, un fântână, un hayloft ...
În această tavernă, Khlestakov, incognito de la St. Petersburg, sa oprit.
Totul este pe patinoar: obrazul, somovina și carnea de porc. Cabana îi plăcea frigul cu o răceală și ouăle și kalachi-ul și cățelele de pe tărâțe și apoi, în mod necesar, jeleul de mazare.
Și mulți milionari din Moscova, care au venit de la săraci, au iubit să mănânce aici, să-și amintească de vremurile vechi. Și dacă nu merge, trimite un mic:
- Aduceți-o la o cicatrice cu două ruble. Da, o pereche de sitnikov se confruntă sau bastoane!
- Kiselka mazăre, lăsați-l să fie lacom cu un fluture!
(Vladimir Alekseevich Gilyarovsky "Moscova și moscoviți")
Servit în taverne feluri de mâncare rusă, bere, vodcă (uneori o jumătate de găleată). da ceai un cuplu - două ceainice (cu apă fierbinte și frunze de ceai), tuburi fumoase. În fiecare au fost: un dressing, un bufet cu gustări (un patinoar), o sală comună, dulapuri separate. Vinul a fost îmbuteliat în îmbuteliat. a jucat o orchestră de mașină muzicală ...
-Chelaek! - Sa întors la genital. "Dă-mi o altă porție!" Ce aveți
pentru astfel de porțiuni? Dă-mi zece sau cincisprezece deodată! Dă-mi un baliac.
somon sau ce? Podeaua a pus în fața unui vecin un munte de clătite și două plăci cu balyk și
(AP Cehov, fratele furios)
Servirea chelnerilor a fost numită "sexuală" și a sunat un strigăt: "Hei, omule!", Și uneori chiar numit "șase".
"Belorubashers", "sex", "șase" din numele lor.
- Pentru că servesc ași, regi și doamne. Și fiecare cric, chiar și cea roșie, îi ordonă. - mi-a explicat vechiul Fedotovici sexual și, zâmbind, a adăugat: - Nimic! Trump șase și asul bate!
Dar, în timp ce "șase" va fi atu, trebuie să fie trecute multe încercări. În vremurile vechi sexuale în taverne au fost, în principal, Yaroslavl - "Waterbodies Yaroslavl". Apoi, când au existat mai multe taverne, au apărut sexualități din satele Moscovei, Tver, Ryazan și alte provincii vecine.
(Vladimir Alekseevich Gilyarovsky "Moscova și moscoviți")
Un cârciumar rar plătit pentru munca organelor genitale, au încercat pentru sfaturi, de care au plătit și proprietarul. De obicei sfaturi formate într-un loc comun, și apoi împărțit în mod egal, dar cea mai mare parte a sumei a fost ascuns pentru ei înșiși.
În restaurantele Gurinskiy, Egorovskiy, Testovsky, audiența nobilă se desfășura la Moscova, cina bine. Majoritatea restaurantelor din ambele capitale au fost folksy sau „livrea“, „Londra“, în Okhotny Ryad, „Kolomna“ pe strada Neglinnaya, „Obzhorka“ Koptev. Aici au servit mâncăruri ieftine și au păstrat o curte pentru cai. Au existat, de asemenea, taverne cu caracter "criminal", au băut, au jucat mari, au vândut bunuri furate. Cea mai faimoasă dintre aceste adăposturi a fost "Amsterdam" NG. Sokolov pe piața germană, unde a fost jucat un joc de cărți mare, negustorii au fost bătuți.
... pentru mulți moscoviți, hanul a fost, de asemenea, "primul lucru". El a înlocuit bursa de valori și pentru comercianții de a face o ceașcă de mii de tranzacții, iar sala de mese pentru single, și ore de odihnă într-o conversație prietenoasă pentru orice popular, și un loc de intalniri de afaceri, și rampantă pentru toată lumea - de la un milionar la un vagabond. (Vladimir Alekseevich Gilyarovsky "Moscova și moscoviți").
Ce a fost servit
oamenii meniu din abundență sa întâmplat, astfel: morun sau sturion cu hrean, bisque, Solyanka de pește sau de rinichi plăcinte, friptură de porc sau de suptul fel de mâncare de pește de sezon. În timpul verii, restaurantele din belorybitcy botvinya edali și răzuit cu sturioni, desert a continuat Guriev terci skovorodochke, dar cel mai faimos baydakovsky Pie - Kulebyaka 12 niveluri cu umpluturi din ficat burbot pentru a se scurge uleiul.
În același moment, două tăvi uriașe au tăvi uriașe. Kuzma sa uitat la ele și a dispărut în bucătărie. Imediat pe o masă căptușită Smirnovka rece în gheață, engleză amară, Shustov și Coniac Levet portul nr 50 lângă sticla Picon. Doi mai purtau două șuncă de felii de felii, felii, de culoare roz, de culoare roz, de felii, felii. O altă tavă pe ea dovleac muraturi, creierele prajite au fost fumatul pe pâine neagră și două ulcior de argint cu un granular gri și strălucitor - negru Achuevskaya presat caviar. Silent Kuzma a crescut cu un vas de somon decorat cu felii de lamaie. ... Somonul roz a fost înlocuit cu un balsam de chihlimbar. A băut pe o grămadă de alu "pentru precipitare". Treptat gustări au dispărut, iar în locul lor scânteiau farfurii de porțelan și linguri de argint și furculițe scumpe, și pe o masă din apropiere afumată țărancă și plăcinte rotunde Pinker.
Există numeroase povestiri despre originile de feluri de mâncare celebre cu taverne. Unul dintre ele se referă la chifle "Pozharsky".
În timpul liber, luați masa
În Pozharsky din Torzhok,
Prăjituri prăjite
Și mergeți la lumină. (AS Pushkin SA Sobolevski, 1826).
Versiunea originii chiftele de pui celebre sunt mai multe, dintre care unul este asociat cu un oraș-unitate prin ishko Ostashkov țar rus, unde a oprit pentru a lua micul dejun în restaurantul Pozharsky. Țarul și-a întrebat căciuri de vițel, dar, ca noroc, nu ar fi fost și adjutantul a cerut de la stăpânul de vițel! Hangiu Pozharsky pe sfatul înțelept soția lui Darya Evdokimovna a continuat înșelătoria: a făcut chiftele de pui, puse în fiecare cotlet de vițel, pesmet si prajite ....
Felul a mulțumit regelui că ia ordonat să îi mulțumească îngrijitorului, iar Pozharsky ... sa pocăit de înșelăciune, referindu-se la soția sa. Suveranul sfânt a fost generos - el a trebuit, de asemenea, să-i mulțumească lui Darya Evdokimovna, apoi a cerut numele proprietarului și a ordonat călelele Pozharsky să fie incluse în meniul bucătăriei țarului. Și în curând a apărut un semn în tavernă: "Pozharsky, furnizorul curții Majestății Imperiale."
Gustați din tavernă
Din păcate, nu există restaurante deja cunoscute din Moscova și Petersburg cu mașini de sex și muzică, băuturi fine de ceai, clătite bogate, multe gustări și feluri de mâncare celebre. Dar noi putem pregăti unul dintre produsele de la bucătarii de taverne noi, deși nu putem garanta o încredere de 100%, dar merită!
- 1 kg de carne de vită (carne de vită sau pui)
- 250 g de carne de porc dezosată
- 1 cățel de chuchok
- 2 morcovi mari
- 3 capete de mazăre
- 150 g de ananas,
- pepec, sol la gust.
- 150 g cremoasă
- un pic de ulei vegetal
Și eu adaug cognac la pate :)
Mulțumesc, Galya, întotdeauna foarte interesant!
Taverne, taverne. Am citit și am amintit actualul restaurant "Razgulay" de la Moscova.
Și noi, prieteni, am mers! Chiar ne-a plăcut acolo! Muzica live și podeaua au fost un moment important pentru noi în alegerea noastră. Și, bineînțeles, în interiorul camerelor comercianților pictate. frumos așa! Vă recomand.