La mulți ani, castraveți!
Locuitorii din satul Holynya au sărbătorit cea de-a 500-a aniversare a legumelor lor iubite
O sărbătoare, se pare, de o scară locală a avut loc în micul sat Novgorod din Kholynya. Satenii au ieșit în stradă cu sloganuri vesele, felicitându-se reciproc la aniversarea a 500 de ani. sărat de castraveți. Este datorită lui că supraviețuitori din vremea lui Ivan al III-lea. Castraveții din Holynye sunt sărate în mod propriu, absolut unic - în râu. Acum câțiva ani, "Smena" vorbea despre acest fenomen, dar pentru prima oară corespondentul nostru a putut să viziteze o astfel de sărbătoare, să nu mai vorbim de un jubileu.
"Castravete de cinci sute de ani - coroana ta de masă!"
Timp de secole, în Novgorodchin a existat un proverb că nu există portofele goale sau pivnițe goale în Kholyns. Locuitorii din Holynya, țăranii din satele vecine au fost numiți de mult "borage". De secole, sătenii își câștiga viața prin decaparea castraveților. Acum, industria de vârstă veche se confruntă cu un adevărat apus de soare. Cererea de bunuri a scăzut. Cu toate acestea, oamenii cu castraveți sărată stau de-a lungul drumului care duce la Veliky Novgorod, în fiecare zi.
Șoferii, trecând pe Holly, au întâlnit postere neobișnuite. Aproape toti locuitorii orasului s-au oprit, multi s-au oprit si au parasit masinile. "Un castravete de cinci sute de ani - coroana ta este masa ta!", "Cumpără castraveți de cinci sute de ani!", "Castraveții sunt totul!" A fost scris cu inscripții atrăgătoare pe bucăți de carton.
- Astăzi sărbătorim cea de-a 500-a aniversare a castravetelor sărate ", a spus Alexander Zabegalov oamenilor locali. - Cu exact 500 de ani în urmă, strămoșii noștri au început să sare castraveți într-un mod nou - să scadă butoaiele cu muraturi la râul Kholynka. Urmăm tradițiile noastre până în prezent. Acum, când se încheie sezonul de sortare și decaparea castraveților, am decis să sărbătorim festivalul nostru de recoltare.
Tradițiile care încă sunt înfloritoare în Holynye pot șoca chiar și pe cei care au văzut mulți etnografi. Născuți născuți în Novgorodchina sunt scăldați. Castraveți de saramură. Și nu este un accident: cu castraveții a fost conectată întreaga viață a copiilor. Secretele de sărare au fost transmise de la tată la fiu, așa cum a fost și "afacerea de familie", ceea ce a făcut posibilă trăirea confortabilă în urmă cu 500 și 50 de ani.
Totul a început când trupele țarului Ivan al III-lea, epuizate de campanii lungi, au fugit și o parte din soldați s-au dus în partea îndepărtată a Novgorodului - la gura râului Msta și a lacului Ilmen. Sa dovedit că pe pajiștile de pârâu, fertilizate cu nămol din lac, castraveții cresc frumos. La început, Kholyntsy le-a crescut așa și, cu cinci secole în urmă, au inventat același mod de decapare.
După ce ați condus spre Kholyn într-un autobuz, observați o mulțime de poliți traversați care ies din râul Hlynky. Să nu ghicești, nici să vezi, că sub ei sunt butoaie, este imposibil. Din păcate, acum castraveții au pus în apă nu mai mult de 10-15 familii, iar odată ce butoaiele acoperă aproape întregul râu.
- În vremurile sovietice, 15-20 de mașini cu castraveți sărmani au lăsat în fiecare zi pe Holynya ", își amintește rezidentul local Vladimir Kaptunov. - A existat o rețea de unire a consumatorilor, la care am comandat castraveți, iar locuitorii s-au dus destul de des în oraș. Exemplele nu merg departe: în anii 1980, fiica mea a mers la Leningrad și a comercializat castraveți în piețele Blacksmith și Senna. Mașina a dispărut într-o zi sau două. Apoi, apropo, țăranul harnic pentru un sezon ar putea câștiga un nou Zhiguli. Nu că acum - cumpărătorii nu vin în sat practic, caucazieni nu ne lasă pe piețe, iar cetățenii obișnuiți, după ce au ajuns în sat, nu vor cumpăra mai multe găleți oricum. Se pare că nu este profitabil să crească castraveți. Ei pur și simplu n-au de pus!
Castravete pentru Împărat
Recunoașterea de stat a pescuitului Holin a fost primită în timpul lui Petru cel Mare. Apoi, sub decretul imperial, țăranii au început să fie conduși pentru a construi orașul pe Neva. După ce a încercat castraveții locali, Peter a ordonat lui Kholyns să nu atingă. Două sute de ani, castraveții de pe malurile Ilmenului au fost livrați la masa imperială. În secolul dinainte, o navă de marfă care circula între St. Petersburg și Kholynya purta castraveți sărate în Palatul de Iarnă și în cele mai bune restaurante din St. Petersburg. Nu am uitat de Holyn și de conducerea sovietică. Bătrânii își amintesc ce tip de testare au fost supuși barile, care au fost trimise la Moscova, la Kremlin și au căzut pe masa "tatălui popoarelor" lui Stalin. Gustul de castraveți Kholyn este cu adevărat special, incomparabil.
Vladimir și Anna Kaptunovs cresc și sare castraveți la fel de mult cum își amintesc ei înșiși. Paturi imense plantate cu castraveți sunt situate la numai zece metri de râu. De la o grădină mică într-un an se adună până la un an și jumătate până la două tone de castraveți. Există, de asemenea, în sat și cei care plantează castraveți pentru 20 de hectare.
- Castraveți sare în butoaie de 50 de litri, - spune Vladimir Kaptunov. - Nu tăiați vârfurile pe ele, ele sunt deja înmuiate cu saramură. Pe o găleată de apă, în același timp, puneți 1300 de grame de sare. Încă sunt adăugate usturoi, mărar, coacăz, cireș și, uneori, frunze de stejar, hrean și altceva.
După ce au vizitat mai multe familii, oaspeții din Kholynya sunt surprinși să afle că castraveții care au crescut pe paturile vecine și se află în același râu au gusturi diferite. Faptul este că în fiecare fermă există o rețetă unică pentru prepararea mirodeniilor, oferind un gust deosebit castraveților. Se păstrează secret și se transmite din generație în generație. Până recent, în Ziua tradițională a satului din Holynye, a avut loc chiar și concursul pentru cel mai delicios castravete. După decapare, un butoi de lemn cu castraveți se rostogolește spre râu.
Din partea cealaltă, acțiunea continuă să pară un număr acrobatic. Îndrăznind la lași, un locuitor din Kholynya urcă în apă și trage barilul la o anumită distanță de țărm. Mai mult, când a turnat ușor un butoi, se urcă pe el și, ținându-și echilibrul, strânge mizele ascuțite în fund. De la prima încercare de a fixa cilindrul în apă nu este obținută de toți. Având în vedere faptul că castraveții sunt acum sărați de pensionari, adesea se prăbușesc în râu, prind un butoi cu castraveți pentru o perioadă lungă de timp și apoi încep mai întâi o procedură neobișnuită.
- Care este secretul acestui mod de decapare a castravetilor, de ce sa bem barili in apa? - L-am întrebat pe Alexander Zabegalov.
- Adevărul este că sunt create condițiile ideale pentru decaparea castraveților ", spune cronometrul. "Mai întâi de toate, toate gazele ies din cilindru, ceea ce nu se poate realiza prin utilizarea unui borcan de sticlă. În al doilea rând, castraveții sunt în mod constant la cea mai bună temperatură pentru ei. Chiar și în îngheț, apa din Kholynka este de +2 - 4 grade. Dacă depozitați butoaiele în aer sau într-un hambar - castraveții vor îngheța. Dacă le aduci în casă, ei vor putrezi. Și astfel rămân proaspete și pot fi păstrate cât timp doriți - cel puțin un an și chiar mai mult.
Înotați pentru castravete
În ciuda abundenței râurilor din apropierea Ilmenului, într-un mod atât de neobișnuit, castraveții salivate numai în Kholynka. Trefurile vecine pentru acest lucru sunt pur și simplu nepotrivite datorită diferențelor și adâncimii puternice a curentului, a apei. Cu toate acestea, lansarea butoaielor din Kholynka este asociată cu un anumit risc. Nu pentru nimic, sătenii marchează toate butoaiele cu ștampile precise. Fiecare familie are propria sa familie. Butoaiele cu castraveți pot suferi atât în frig și în sezonul cald. În timpul iernii, trebuie să monitorizați în mod constant adâncimea la care sunt. Gheața căzută este capabilă să zdrobească cilindrul și apoi curentul va zdrobi castravetele peste râu. În primăvară, apa topită poate rupe mizele și poate transporta cilindrul. Locuitorii din Kholynya își adună barili foarte des în pajiștile de apă și cineva pentru ei trebuie să facă înotări reale. Oamenii străini nu le vor lua - ei pur și simplu nu pot ajunge acolo și nu-și fură sătenii și-l vor întoarce în mod obligatoriu la baril proprietarului.
Din păcate, așezarea, care a dat lumii o astfel de recoltă unică, încet încet.
- La noi abia în această lună au murit patru oameni de alcool - Vladimir Kaptunov se plânge. Alcoolul a fost adus într-o mulțime de alcool, așa că au băut-o. Nici măcar nu au murit din cauza faptului că au fost otrăviți, dar pur și simplu inima nu a putut să o suporte. Am doi nepoți - amândoi slujind în armată și încurcați cu castraveți și butoaie, evident că nu vor dori. O fiica cu un gineu ajuta si apoi.
Locuitorii din Holynye și într-adevăr, în fiecare an devin din ce în ce mai puțini. Potrivit lui Vladimir Kaptunov, castraveții din apele râului Kholynka vor opri sărarea în 5-10 ani.
Serghei Andreev, regiunea Novgorod, Holynya