Morcovii purificați se estompează rapid. Shutterstock
Cele mai suculente morcovi cu recolte groase, nu lungi. De la un astfel de morcov se obține un suc bun, este pus în salate, este folosit ca o felie de mâncare, și, de asemenea, marinat. Există morcovi brute și, de asemenea, gătiți mai bine cu grăsime - legume sau unt, smântână sau smântână. Carotina carotenului se dizolvă în grăsime și se digeră mult mai mult. Morcovii purificați se estompează rapid. Este mai bine să curățați și să mănânci morcovii direct înainte de a mânca.
În cazurile necesare, morcovii curățați pot fi depozitați în vase fără apă, acoperite de sus cu o cârpă umedă curată, nu mai mult de 2-3 ore. O parte din vitamina este distrusă de tratamentul termic. Când se pregătesc morcovi, se recomandă să se pună în apă fiartă și să se mențină o fierbere uniformă, dar nu violentă: în aceste condiții, vitamina C este mai bine conservată.
Merită să știi că gătitul este mai distructiv pentru vitamina C decât prăjirea. În procesul de stingere această vitamine valoroase este distrusă chiar mai mult. Vitamine deosebit de distruse, dacă pregătiți morcovi într-un vas deschis. Prin urmare, tigaia în care legumele sunt gătite sau fierte trebuie acoperite cu un capac. De asemenea, este important ca cât mai puțin spațiu liber să rămână sub capacul închis.
Morcovii uscați, pe care uneori trebuie să-i folosiți, sunt lipsiți de vitamina C. Dar alte substanțe valoroase (caroten, vitamine B, săruri minerale) rămân în ea.