Botulismul în ciuperci
Botulismul în ciuperci se dezvoltă numai cu cutii închise ermetic. Acest bacil anaerob, care intră în produsul conservat cu materii prime puțin spălate. Se înmulțește în condiții în care nu există acces la oxigen, eliberând toxina botulinică, care este periculoasă pentru corpul uman. Cele mai frecvente bacterii sunt ciupercile sărate și marinate. Poate fi chiar în conserve, sigilate cu capace închise.
Botulismul este însoțit de simptome de afectare a sistemului nervos central. Prezența sa în organismul uman duce la paralizia activității musculare, ca urmare a dezvoltării insuficienței respiratorii acute. Pentru a scăpa de toxine, trebuie să urmați regulile tratamentului termic, în care agentul cauzal al bolii este distrus. Pentru a vă proteja complet de botulism, nu este recomandat să păstrați ciupercile acasă.
Simptomele bolii
Infecția intră în sânge prin membranele mucoase ale tractului respirator și ale tractului gastro-intestinal. Poate pătrunde prin pielea afectată pe mâini atunci când procesează ciupercile infectate. Din botulism pot fi protejate cu un vaccin, care este administrat în timpul spitalizării. Forma acută a infecției se termină de obicei într-un rezultat letal.
Simptomele de otrăvire cu ciuperci
Perioada de incubație poate dura între 2 ore și 2 zile. Cu cât corpul este mai slab, cu atât simptomele otrăvirii fungice acute sunt mai rapide. În primul rând, se observă următoarele:
- slăbiciune generală;
- dureri de cap minore;
- pulsul este lent;
- constipatia constrângătoare;
- uneori vărsături și diaree;
- temperatura corpului subfebril - până la 37,3 ° C
Apoi, se adaugă semne de leziuni ale sistemului nervos central. Există o perturbare a vederii, există umbre și vedere dublă în ochi. Există probleme cu înghițirea și modificări ale vocii și discursului datorită parezei mușchilor laringelui. La examinarea pacientului, se poate observa că elevii sunt lărguiți neuniform - unul mai larg decât celălalt și nu răspund la lumină. Există strabism și coborârea unei pleoape superioare. Conștiința unei persoane bolnave este păstrată.
Când sporii încep să germineze în intestin, atunci simptomele ochiului și tulburările de înghițire cresc. Atunci când intoxicația se intensifică, sunetele inimii devin surde, pulsul se accelerează, tensiunea arterială scade.
Dacă există o paralizie a respirației, o persoană moare. În grupul de riscuri fatale, copiii și vârstnicii, precum și toți cei care au boli ale sistemului endocrin și un sistem imunitar slab.
În viața de zi cu zi, se poate bănui doar dezvoltarea botulismului prin simptome. Primul ajutor în caz de boală este o spălare gastrică cu o soluție caldă 5% de bicarbonat de sodiu, luând un laxativ de sare și ulei vegetal pentru a lega creșterea sporilor. După spitalizare, serul anti-butulinic este recomandat.
Cum să preveniți infecția
Pregătirea ciupercilor conservate necesită respectarea anumitor reguli. Dacă doriți să murăți și ciuperci de sare în toate posibil, atunci trebuie să faceți acest lucru, respectând regulile de siguranță recomandate de inspectorii epidemiologici sanitari pentru a preveni infecția.
Principala sursă de infecție este întotdeauna solul, care crește nu numai ciupercile, ci și înmulțește diverse microorganisme destinate prelucrării reziduurilor de plante. Intrând în organism, distrug proteina, din care o persoană moare.
Că aceste microorganisme nu au putut să intre în sânge, trebuie să recoltați în mod corespunzător ciupercile destinate conservării. Trebuie să fie extrași cu miceliul. După întoarcerea acasă, ciupercile colectate trebuie spălate de mai multe ori cu apă curgătoare. Acest lucru vă permite să scăpați eficient de o sursă potențială de infecție. Locurile puternic murdare sunt tăiate cu un cuțit.
Conservarea trebuie să treacă strict conform regulilor:
Lămâie și acid acetic
- compoziția condimentelor trebuie să includă întotdeauna oțet sau acid citric;
- pentru prelucrarea numai în stare proaspătă, fără semne de ciuperci de rătăcire sunt potrivite;
- respectați cu strictețe regulile de sterilizare a cutiilor și capacelor;
- Conserve alimentare la domiciliu la temperaturi scăzute;
- nu pot mânca conserve din cutii cu capace umflate.
Pentru a preveni intoxicațiile fungice, se recomandă ca, înainte de utilizare, conținutul cutiei să nu fie imediat după deschidere, ci mai degrabă o serie de măsuri pregătitoare. Acest lucru va ajuta atât la evitarea infecției cu botulism, cât și la prevenirea altor boli infecțioase care afectează intestinul. Pentru aceasta aveți nevoie de:
- puneți ciupercile într-un șuvoi,
- clătiți cu apă curgătoare;
- pune într-o cratiță;
- se toarna apa clocotita;
- adăugați sare și oțet la gust;
- se fierbe la foc mediu timp de cel puțin 15 minute.
Ciupercile gata de consumat pentru a fi aruncate pe o cioplită sterilă, se răcesc și se pun pe farfurie. După aceasta, puteți adăuga orice ingrediente la ele.
Dacă conținutul borcanului deschis se află în frigider mai mult de o zi, înainte de a putea fi consumat, totul trebuie procesat din nou pentru a distruge agentul patogen.
Reprezentanții Serviciului Sanitaro-Epidemiologic recomandă cumpărarea ciupercilor conservate numai printr-o rețea de comercializare. Toate aceste măsuri vă vor ajuta să vă protejați de botulism.