Avamori este o băutură alcoolică cu o putere de 30-60 de grade (de obicei 35-45 de ani), produsă prin fermentarea și distilarea de la orezul thailandez de pe insula japoneză Okinawa. În primul rând, este mândria arhipelagului și suveniruri exotice, popular printre oaspeții de răsăritul soarelui. Avamori memorate gust specific, dificil de transmis și aroma puternică. Cu cat este mai mare soiul, cu atat este mai "parfumat". Pentru gurmanzi occidentali, mirosul poate părea excesiv de puternic: în același timp, există note "pământești", dulci și chiar florale, deși nici unul dintre aceste ingrediente nu este inclus.
Istoric istoric. Primele dovezi scrise despre existența lui Awamori se referă la secolul al XV-lea, în acele zile era o băutură de curte a statului Ryukyu. Furnizorii curții regale au fost 30 de familii care au primit dreptul ereditar de a "conduce" și de a vinde orez de lună. Mulți dintre producătorii de astăzi sunt rude ale acestor distilerii.
În perioada cuprinsă între XV sec XIX avamori a făcut parte din tribut la mica națiune insula de vecini puternici - China și Japonia, care a avut aproape nici un efect asupra popularitatea scăzută a băuturii în afara arhipelagului. În 1879, Okinawa a devenit parte a Țării Soarelui Răsărit, dar "vodka insulei" nu a fost împinsă din sake de piedestal (vin de orez).
În 1945, bombardarea armatei americane a distrus stocurile de elită Awamori. Durata de rezistenta a unor sticle a ajuns la 200-300 de ani, iar în ocupația ulterioară americană a băuturii naționale pe piața locală a cedat obiceiurile occidentale, în special - whisky. În 1983, guvernul din Okinawa a emis un decret care reglementează tehnologia de producție a lui Awamori. Există o limită clară între acest distilat și alte tipuri de vodcă de orez.
Astăzi avamori găsit în Statele Unite, unele țări asiatice și europene, dar centrele de consum sunt concentrate în principal în Okinawan diaspora și pe arhipelag.
Caracteristicile de producție
Aproximativ în jumătate de două săptămâni, burgerul este supus unei singure distilații, după care alcoolul este gata pentru consum. Cu toate acestea, cel mai adesea tineri Avamori este turnat în vase ceramice și poate rezista de la 6 luni la 30 de ani (deși o expunere mai lungă este de asemenea întâlnită). Astăzi, nu toți producătorii respectă strict tradiția, astfel încât, uneori, alcoolul din Okinawan nu poate îmbătrâni în cani ceramice sau de lut, ci în butoaie obișnuite de stejar.
Tipuri de Awamori
- Normal (rezistență de până la 3 ani).
- Aromatizat (cu adaos de condimente și arome). Acest tip se referă la nu mai mult de 1-2 procente din producția totală.
- Kusu (traducere literală - „fluid vechi“, un extras de la 3 ani). "Kusu" este pronunția originală a Okinawanului, în alte regiuni japoneze aceleași hieroglife sunt citite "koshu" și înseamnă sake susținut, ceea ce adesea provoacă confuzie.
- Hanazaki (un distilat puternic de 60 de grade de pe insula Yonaguni).
- Habusu (cu un șarpe în sticlă).
Distincțiile lui Avamori de la Shotya și Sake
Sethu - de asemenea, destul de celebru alcool japonez de orez cu o tehnologie de fabricare similară, dar există diferențe.
intrare unică sau multiplă
Ca de drag, nu poate fi confundată cu Avamori: ambele băuturi sunt făcute din orez, dar asemănarea se termină aici. Awamori este un distilat, care face parte din clasa lunii. Sake etapa de distilare nu trece, deci mai corect să-l numesc bere sau vin de orez, Cetatea care rareori depășește 20 de grade.
Cum să bei Awamori
Avamori - un atribut indispensabil al sărbători religioase și reuniuni de familie, servite înainte de mese pentru a îmbunătăți apetitului. În mod tradițional, băutura este turnată în sticle simple de sticlă de până la 1 litru, dar și vasele ceramice decorative sunt de asemenea în vânzare. În plus, în secolul XX a existat o tradiție în Okinawa: ziua de naștere a familiei copilului cumpără solemn frumoase etichete sticla avamori pe fotografia ei a copilului, și după 20 de ani este devastator pentru a sărbători moștenitor la maturitate.
Avamori să bea din degetarele ceramice mici - „choku“, dar astăzi distilatul adesea turnat în pahare obișnuite cu gheață și se diluează cu apă rece într-un raport de 1: 1. Anterior avamori a servit într-un vas de lut special „kara-kara“: plasat în interiorul o minge de lut mic, care a publicat sunetul caracteristic al „kara-kara“, informează gazda că nava este goală.
Cu câteva secole în urmă samurai a băut Avamori fierbinte: o parte din distilatul de orez a fost diluat cu 3 părți apă clocotită și a fost sorbit cu gume mici, încălzită de serile de iarnă.
Printre japonezii moderni, amestecurile de alcool Okinawan cu suc de portocale sau de lamaie sunt populare, iar alte cocktailuri mai complexe sunt posibile:
- Cu tonic. 15 ml de Awamori, tonic pe gust și cvartet de var.
- Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml brandy de caise și același suc de lămâie, lichior blackcurrant linguriță (Crème de cassis).
- Goya. Avamori 3 părți, 1 parte din alb Curacao, suc de lamaie si gustul oricarui sirop, 2-3 felii de Goya (tărtăcuță amar chinezesc).
În restaurantele de la Okinawan, alcoolul național este servit în mod invariabil cu un vas de gheață sau un decantor de apă. Evident, Awamori este cel mai bine combinat cu bucătăria locală, dar băutura face, de asemenea, perechi gastronomice bune cu mâncăruri japoneze, chineze, italiene sau franceze.
Fapte interesante
Okinawans se numesc lichior de "dragul insulă" lor (shima-sake), sau pur și simplu și pe scurt - "shim".
Prețul Awamori este direct proporțional cu expunerea.
Uneori, în distilat adăugați kurgugu - sos fierbinte Okinawan din ardei iute.
Obișnuită cetate avamori - intre 30 si 43 de grade, dar pentru export la „mare Japonia“ (în afara arhipelagului) a făcut un fel special de slab, puterea de 25%, iar unele branduri experimentați pot conține până la 60% alcool.
numele băuturii se traduce aproximativ ca „spumă complet“ din cuvintele japoneze „Ava“ - „spuma“ și „Mori“ - „umplut“. Poate că acest lucru se datorează faptului că în procesul de distilare, materiile prime din orez dau mult spumă. Conform unei alte versiuni, "av" înseamnă "mei", din care a fost produsă odată primul Amavory.
În Okinawa avamori contează ca un elixir al prieteniei - oamenii care răstignite jug „kara-kara“ nu va fi niciodată străini unul de altul. De aceea, "brandy de orez" este adesea servită la ceremoniile oficiale și la summiturile guvernului.