În acest articol vorbim de vinificație la domiciliu din fructe de padure și fructe cultivate în grădină.
Din fructe de padure este posibil sa preparati un vin bun de desert. Alcoolul din acesta este acumulat prin fermentarea zahărului cu culturi pure de drojdie și, prin urmare, este mai moale și mai armonios decât alcoolul.
De obicei, acest vin contine 16-16,5% alcool, pana la 16% zahar si are o aciditate de 9 grame pe litru.
Bomboanele și fructele sunt recoltate într-o perioadă de maturitate completă, sacrificând cele rasfatate și deteriorate.
Pentru a obține vin de calitate superioară, trebuie să respectați cu atenție puritatea. Cel mai bun recipient pentru el - spălat cu apă fierbinte, butoaie de stejar și sticle de sticlă (butoaie de castraveți, varză și mere nu sunt potrivite).
Vesela pentru încălzirea pulpei ar trebui smalțită. Este necesar să ne uităm că nu există nici un contact cu vinul cu piese de fier, deoarece astfel se înnegrește.
Pentru pregătirea vinului, pregătiți mai întâi aluatul. Drojdie pentru aceasta pot fi achiziționate la magazin. O singură eprubetă de drojdie este suficientă pentru a face doi sau trei litri de aluat, dar pre-drojdia trebuie multiplicată într-un mediu special pregătit.
În acest scop, boabe complet coapte sunt plasate în saci și stoarce sucul de la ei, diluarea cu apă: coacăze, zmeură și cireșe în două, și coacăze în două ori și jumătate. Pentru 1 litru de acest suc diluat se adaugă 200 grame de zahăr și 0,3 grame de clorură de amoniu.
Apoi amestecul se toarnă într-o sticlă cu o capacitate de 0,75 litri, se închide cu un dop de bumbac, se pune într-o cratiță, unde apa se toarnă puțin peste nivelul de suc și se fierbe timp de 20 de minute.
Pentru a preveni spargerea sticlei, pe partea inferioară a vasului se află un cerc din lemn.
După fierbere, sticla a fost îndepărtată, lăsat să se răcească până la 25 de grade, cu bumbac servetel inmuiat in apa, gâtul, tubul cu drojdie, mâini, atunci când tubul este coborâtă cu drojdia cu susul în jos în flacon.
Sticla este agitată până când aerul este stors din tub și nu se umple cu suc; apoi închideți-l repede cu un dop de bumbac și puneți-l într-o cameră umbroasă cu o temperatură de 20-24 de grade. 3-4 zile după începerea fermentării, drojdia de drojdie de vin cultivată este pregătită pentru utilizare.
Fermentația poate fi efectuată și la aluatul de drojdie sălbatică, dar alcoolul este mai puțin acumulat și vinul poate fi de slabă calitate. Mediu pentru drojdii sălbatice preparate după cum urmează: 10 de zile înainte de vin de gătit colecta două căni de zmeura coapte, coacăze albe.
Boabele nu se spală (nu se spală microorganismele, drojdia de pe suprafața lor) și se pune într-o sticlă, adăugând o jumătate de pahar de apă și zahăr.
Amestecul este agitat, închis cu bumbac și pus într-un loc întunecat, cu o temperatură de 22-24 de grade, unde hoinareste trei sau patru zile. Apoi, sucul este separat prin tifon din pulpă, iar drojdia de drojdie este gata.
Pentru a obține vinul pentru fiecare litru de suc preparat pentru fermentație, trebuie să aveți 30 grame (3 procente) de aluat obținut din drojdii sălbatice sau cultivate.
Apoi treceți direct la prepararea vinului.
Plăcile sănătoase mature se spală, se scufundă în coșuri timp de una sau două minute într-o cada de apă, care trebuie schimbată frecvent; zmeura și căpșunile nu se spală. Apoi fructele și boabele sunt zdrobite pe un concasor special sau presate într-un butoi de lemn cu o zdrobire de lemn.
Din pulpa de masă rezultată - stoarceți sucul; astfel încât este mai ușor să faceți acest lucru și să păstrați substanțele aromatice, acesta este prelucrat mai întâi într-unul din cele trei moduri enumerate mai jos.
Pentru un kilogram de pastă de cireșe, pulpă de coacăze roșii și albe, merele nepuse imediat după zdrobire, se adaugă apă încălzită la 70 de grade în cantitate de 150-200 grame,
Pulpa de coacăze negre, coacăze și alte fructe de pădure sunt încălzite timp de o jumătate de oră într-un bazin smalț, menținând o temperatură de 60 de grade. Anterior, apa turnată la 70 de grade este turnată în peleți - 200 de grame pentru fiecare kilogram de celuloză.
Acestea sunt tratate în același fel, dar mai întâi insistă cu apă timp de o zi la o temperatură de 10-12 grade (pentru fiecare kilogram de fructe de pădure să ia 200 de grame de apă). Rown uscat este insistat timp de 3-4 zile și este nevoie de trei ori mai multă apă pentru ea decât pentru apă proaspătă.
Pulpă de coacăz negru, căpșuni, mere, adăugând 200 de grame de apă pentru fiecare kg de ferment și drojdie, înainte de comprimare poate fi supus fermentării, la o temperatură de 20-22 de grade timp de 1-2 zile. Capul ridicat este amestecat de mai multe ori pe zi. Vinul din paste fermentat este mai aromat.
Din preparat un fel sau altul pastă stoarce sucul de la o presă specială, care covor interior pânză de ambalaj alb. Pentru lipsa unei prese poate fi introdusă în punga de pastă și lenjerie într-un jgheab de lemn stoarce sucul printr-o pungă cu role din lemn, mâinile sau între cele două plăci.
Sucul (musta) rezultat va fi deja diluat, deoarece în timpul tratării preliminare s-a adăugat apă. Pentru a calcula cantitatea de suc pur nediluat după presarea volumului mash format a fost măsurat și se scade din ea cantitatea de apă adăugată la pulpa inainte.
Cantitatea de apă și de zahăr adăugate la must (în grame la 1 litru de suc nediluat)
Pentru a reduce aciditatea și a crește conținutul de zahăr, mustul este diluat cu apă și se adaugă zahăr în cantitățile indicate în tabel. Calculul se bazează pe volumul calculat al sucului nediluat.
Amestecul rezultat se încălzește imediat în vase smalțate la 20-22 grade și se toarnă pentru fermentație într-o sticlă de sticlă sau într-un butoi bine aburit, umplându-le cu două treimi.
Există, de asemenea, drojdie de drojdie și clorură de amoniu 0,3 grame sunt adăugate la fiecare litru de amestec. Apoi, totul este bine amestecat până când zahărul este complet dizolvat. Vasele cu mustul sunt acoperite cu un dop de bumbac și plasate într-o cameră cu o temperatură de 20-22 grade.
În ziua a 4-a, a 7-a și a 10-a de fermentație, se adaugă zahăr la amestec, dizolvându-l într-o cantitate mică de vin rătăcitor. Cantitatea de zahăr cu aplicare suplimentară este, de asemenea, indicată în tabel.
Mancarea cu vin trebuie să fie întotdeauna plină la gât, altfel vinul va avea un gust și un miros neplăcut. Pentru a avea întotdeauna vin pentru topping, este necesar să fermenteze mustul în două feluri de mâncare și de la unul la altul.
Până la sfârșitul celei de-a treia sau a patra săptămâni de fermentație se termină, sedimentul cade la fund și vinul se luminează.
După aceea se recomandă să o susțineți încă două săptămâni. Apoi, folosind un tub de sifon de cauciuc, vinul este golit din nămol. Pentru a da dulceață, adăugați zahăr de la 100 la 200 grame pe litru.
Gătitul vin este turnat într-o sticlă pe gât, sigilat bine cu un dop și turnat cu gudron. A se păstra la temperatura camerei nu poate fi mai mare de 1-1,5 ani.
Vinul preparat cu această tehnologie, rezistent la boli microbiologice, are un gust și o aromă bună.