Cofetarii, ca de obicei, au pregatit pentru biscuiti un lot de ou alb, dar au uitat sa-l ascunda in frigider in timp
"KIEVSKY" CAKE: eroare de eroare
"Kiev" tort este un simbol nu numai de Kiev, dar, de asemenea, de Ucraina. În fiecare zi, zeci de mii de oaspeți ai capitalei ucrainene, plecând de la Kiev, iau cu ei o bucată de cultură ucraineană - "tort Kiev".
CHIEVANUL KIEV SURVIVEAZĂ TRIMELE TSARULUI
Kievul este numit orașul castanelor. Simbolul popular al capitalei lasă frunzele acestui copac destul de logic: aproape toate străzile centrale sunt plantate cu castane. Acum există un milion în capitală! În fiecare toamnă se scufundă aproximativ 30 mii tone (!) De nuclei. Anterior, au colectat elevi și au predat la farmacii, unde au făcut tincturi. Acum, orășenii folosesc în mare parte fructe frumoase împotriva molilor. Istoria spune că prima alee de castan a fost plantată într-un parc din apropierea Londrei, în 1799, pe malurile Tamisei.
„În castanii Am început să se înmulțească după scandalul ne -rasskazyvaet istoric Nikolai Struzhinsky -. Acest lucru sa întâmplat în 1842. Guvernatorul General Bibikov a ordonat în onoarea unui invitat încoronat Nicolae I să construiască o nouă stradă Boulevard Autostradă (astăzi Shevchenko blvd.) Și. plante neobișnuit pentru castane Kiev (cel mai probabil aduse din Ungaria -. nn). au fost conduse cinci mii de bărbați, dar în noaptea înainte de sosirea regelui, aceiași oameni au în grabă săpate, așa cum sa dovedit, că Nicholas am iubit plopii ... Zhite autostrada gropi au reușit să fure câteva răsaduri, pe care apoi le plantate în curțile lor. Asta e calea spre Kiev și a apărut castane. "
Și moda pentru ei a apărut deja în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. "Bărbații bogați i-au plantat în grădinile lor pentru a observa frumusețea florilor lor în primăvară", spune Strujinsky. În vremurile sovietice, castanul a apărut pe stema de la Kiev, iar acest fapt poate fi considerat un fel de dedicație oficială a simbolurilor orașului. Acum, stema a fost returnată surselor, reprezentând Arhanghelul Mihail pe ea. Între timp, ecologiștii sună alarma: castanele sunt mâncate de o molie. Dar în "Kievzelenstroy" ei spun că au găsit un antidot pentru ea, iar în oraș ei planuiesc să planteze castane noi.
CATHETE ÎN KIEV: BATTLE INTERNAȚIONAL
"Încă nu există informații clare despre originea acestor găluște, există versiuni diferite", spune Valentina Kocherga, profesor asistent la Departamentul Tehnologii Alimentare și Restaurant de Afaceri la Universitatea Națională de Tehnologii Alimentare.
VERSIUNEA FRANCEZĂ. Cea mai reală patrie a gălucilor este ... Parisul, nu Kievul. Se pare că împărăteasa rusă Elizabeth Petrovna a adorat mâncarea franceză. Atunci când bucătarii parizieni excelenți au deschis primele restaurante din St. Petersburg, Elizabeth a început să trimită tineri să studieze lucrările culinare acolo. De acolo, se crede și a fost adusă o rețetă pentru prăjituri delicate și suculente din piept de pui. Doar ei au fost numiți apoi "cutlets de-voljaj", iar bucătarul lor cunoscut și cofetarul Nicolas Uppert s-au gândit.
VERSIUNEA UCRAINEANĂ. „Am avut timp să vorbesc cu bucătari vechi Ei amintesc că cotletele erau la Kiev în 1918, în zilele de hatmanul Skoropadsky au fost aduse din Franța, dar popularitatea nu este dobândită, și de multe ori preparate în restaurante St Petersburg și Moscova, - .. Spune Kocherha -. Dar, după 30 ani au pregătit unul din Kiev, bucătar-șef în onoarea întoarcerea delegației ucrainene la Paris. Cotlete plăcut autoritățile imperiale și apoi, la dispoziția lor, au început să gătească în restaurant „Intourist“ cu denumirea „pui Kiev“. Dar, pentru numele de perisoare, vorbind , bine zhno mulțumesc Nikita Hrușciov. Se pare că, odată ce el a menționat, la o întâlnire cu prietenii ucraineni despre „chiftele Kiev“, în sensul că el le regaled la Kiev. Deci, numele și blocat.
ALTE PRIETENI. Rușii cred că tăieturile au fost inventate în 1912 și au servit în Clubul Merchant din St. Petersburg. Ei au fost apoi numit "nou Mikhaylovsky", în onoarea Palatului Mikhailovsky din apropiere. Dar americanii spun că numele tăiței a venit din America. La fel ca și chiflele au fost numite în onoarea Kievului, deoarece în restaurantele din New York erau adesea comandate de emigranți din Kiev. Acum, în SUA, sunt foarte iubiți și numiți "Chicken Kiev" (Chicken Kiev), dar uneori puteți găsi numele "Tsiplenok Po-Kievski".
INSTRUCȚIUNE PENTRU CĂMASI. „După război a existat un incident amuzant. Una dintre tehnicile au salutat doamnelor străine în rochii de catifea. A comandat.“ Pui Kiev „Dar, pentru că ei nu au știut cum trebuie să fie acolo, brusc tăiat, și tot conținutul vărsat intră în . tinutele Apoi a fost aproape nici un scandal internațional prin urmare, la ordinele „de sus“, instrucțiuni speciale de utilizare „pui Kiev“ a fost dezvoltat - .. în restaurante a fost prezentată împreună cu un cotlet au scris că aveți nevoie de un cuțit cu atenție taie vârful și de presă de ulei, dar acum această afacere cumva odzabylos, "- spune Valentine Kocherga.
SECȚIUNEA RECIPIATĂ A CĂRIEI "KIEV'S" DIN BORIS BURDA
Ca prăjituri coace: 1. Separați cu atenție de gălbenușurile 10 proteine. 2. Adăugați 1 cești de zahăr din vanilină la vârful cuțitului. sticlă 3.Izmelchite nuci prăjite (în mod ideal - alun) si se amesteca cu 1,5 lingura de faina (45-50 grame proteine 4.Vzbeyte ciocănire le treptat în zahăr, la o spumă stabilă 5.Foarte se adaugă cu atenție făină .. fructe cu coajă lemnoasă și rapid, dar ușor, frământă aluatul - .. din partea de sus în jos, foarte ușor și lin foarte 6.Bystro până stabilit, masa rezultată se întinde pe două copt căptușite greutatea hartie de copt la fiecare înălțime ar trebui să rândul său, un pic mai puțin de un centimetru shortcakes 7.Vypekaem. la 150 de grade, lung - de la două până la două ore și jumătate.
CUM SE FACE crema „Charlotte“: ou 1.Odno, și chiar mai bine - două gălbenușuri pisa cu sticla de zahăr. 2.Adăugați o jumătate de plic de vanilină, o jumătate de cești de lapte și, amestecând, gătiți pe o baie de apă înainte de fierbere. 3.Spera un pachet de unt bun (bineînțeles, nesăruite și nu se împrăștie, Doamne ferește!) La o stare aproape spumoasă. 4. Continuați să bateți, în liniște, bateți în ulei un amestec răcit de ouă, zahăr și lapte. 5. vanilie Dacă nu a fost adăugată (da, dacă se adaugă, de fapt!), Puteți conduce acolo din nou și un pahar mare de coniac sau un lichior bun. 6.Mozhno pentru a adăuga cafea, pudră de cacao, nuci tocate, și chiar gem - asta e modul în care starea de spirit și fantezie ... Acum prăjituri Cream Sandwich „Charlotte“, se lasa sa stea și să servească, dacă nu faci nimic. Și este mult mai inteligent să nu jucați nebunul, ci să cumpărați un tort de fabrică - nu dezvăluie unele secrete, și acesta este dreptul lor.
RECIPIRE "CATHETES ON KYIVSKI" DIN BORIS BURDA
Ingrediente: 1 pui, 0,5 pâine alba, 2 oua, 2 cartofi, mazăre verde polbanki, 200 de grame de unt, lamaie-podea, 100 de grame arpagic, fascicul de pătrunjel, ulei vegetal, sare, piper.
Cum de a găti: „Am unt moale si se amesteca cu petrushechkoy fin tocat, o mică cantitate de arpagic, suc de lămâie și două forțat prin chesnokodavilku mare se amestecă usturoi, a așteptat aproape ingheata, si a postat pe celofan grăsuț Wrap cârnați .. ea în celofan și a pus în congelator.
Puiul, interesant, are două fileuri. Pentru a elimina fille pentru tăieturi în Kiev este o artă separată. Uită-te! Pune pasărea spate sus de pe placa de tăiere, incizia în Pashko, rotiți în jos picioarele la nivelul articulațiilor și se îndepărtează pielea de pe partea cabrare. Acum, pasărea se întoarse spre gâtul ei, tăiat carnea de oase coaste iesire in afara, au tocat os-dop și se taie prima o fileul cu aripă os (a doua articulație pentru a elimina aripa, nu este necesar), și apoi - mai mult. Fiți atenți - fileul este alcătuit din două straturi de mușchi. Aici este mare, exterior, cu un os aripi, aici este, interior mic. Vom separa micul fileu de cel mare și îl vom curăța. Scoateți mare os file, pluginuri, curățarea osul aripii, taie-l porțiune îngroșată, nu este necesar, și un cuțit foarte ascuțit, cu un fileuri srezh de film.
O altă problemă - tendon longitudinală: a face o incizie longitudinală în fileul mare, extinde cele două părți ale tăiat și tendonul longitudinal în mai multe locuri de decupare. Și dintr-un mic filet îl aruncăm și pulpa este respinsă. Ambele fileuri se îndepărtează, iar în mijlocul unui filet mare se pune o bucată de unt tăiat dintr-un cârnaț dintr-un frigider. Lui apropiați dacă carnea de undeva, bate vătămat integritatea cărnii pune piesele sale de file, se pare, așa că poți. Acum, înfășurați marginile fileului mare, astfel încât carnea tocată să fie complet acoperită. Și dați croitorii o formă de pere, în care rolul butașilor este jucat chiar de acest os. Curățăm sare, iar acum îl umezim în leziunile biciuite (acesta este un ou cu o cantitate nesemnificativă de apă). Și acum ne culcăm în rafală albă. Acestea nu sunt fâșii simple de pâine, ci făcute într-un mod special. Mai intai uscam bucatele de paine alba. Biscuiții albi înghețăm în frigider, iar acum, înghețați, frecându-ne pe o răzătoare mică. Aici este, albă! În el, am tăiat, de asemenea, cuțitul cu un strat foarte dens. Pui de pâine tăiat deja, umezit anterior în același lezoneson. Și chiar în acest moment, l-am întins pe pergament, astfel încât să nu strice oja - și în congelator pentru loialitate lipire. Cutlet literal înainte de a mânca prăjit. Maeștrii îl prăjeau, ținându-l de picior. De fapt, puteți, în orice plasă, este de dorit să minimalizați pesmetul. Se prăjește în grăsime adâncă pentru o perioadă scurtă de timp, cinci minute, apoi se pune un minut sau două în cuptor. Atunci e gata. Serviți-l cu cartofi prăjiți și mazăre verde.