Semnături în diapozitive:
Produse pește semipreparate Prezentarea a fost pregătită de Ogneva Veronika Alekseevna
Pentru gătit, peștele tăiat este tăiat în porții cu piele și oase peste carcasă, ținând cuțitul la un unghi drept, începând de la cap. Pielea este tăiată în două sau trei locuri, astfel încât piesele să nu se deformeze în timpul gătitului. Pentru pripuskaniya și pește copt tăiat în bucăți cu pielea fără oase sau bucăți fără piele și oase, și sturion de pește - în bucăți, fără piele și cartilaj. Produse semipreparate pentru gătit, depozitare și coacere.
Pentru prăjire, puteți utiliza pești mici (mirosit, crap, fin șofran de cod), în totalitate, pește, prelucrate și se taie în porțiuni cu piele și oase de foc cu pielea, dar fără oase, precum și piese fără oase și piele, tăiate din unitățile tratate sturioni. Produse semifinite pentru prăjit.
Porțiuni de pește, precum și pești mici întregi sunt prajite în forme naturale și pâine: 1) în făină; 2) în făină, lezon și gătit roșu; 3) în făină, lezon și albă; 4) în ulei și paine albă; 5) în testul de aluat.
Aluat aluat - aluat azimut, preparat dupa cum urmeaza: galbenus, sare, zahar, ulei vegetal se combina, se dilueaza cu apa, se adauga faina cimentata si se amesteca usor pentru a obtine un aluat omogen. Apoi se introduc proteine sparte și spumă groasă, se amestecă și se pun pe gheață pentru depozitare, închizându-se cu un capac. Utilizați după cum este necesar.
Tocătura pește pregătit, adăugați înmuiate în lapte, pâine făină de grâu nu mai mică gradul 1, sare și piper, se agită și din nou trecut prin storcător de 1-2 ori, apoi se adaugă în relief unt. În cazul în care uleiul este folosit în loc de carne de vită crudă sau grăsime de porc, apoi se taie în bucăți și se trece printr-o mașină de tocat carne, împreună cu peștele. Produse semifinite din taiere de peste
Pregătiți o masă de frământat dintr-un fileu de biban. Fileul preparat este trecut prin măcinătorul de carne de pe fundul cadrului, se adaugă uleiul și masa este măcinată într-un mortar. Apoi masa este ștersă printr-o sită sau ștergător, pliată în feluri de mâncare bine conservate, se adaugă albușuri de ou și se pune pe gheață. Knock un ghear de lemn, adăugând treptat cremă. Masa finită trebuie să fie albă, luxuriantă. Sare masa de frământat după pregătire. Dacă o bucată de genunchi aruncată în apă plutește la suprafață - nodul este gata. Produs semifinit din masa de lipici.
Obțineți o știucă, o zarvă, un crap. Pike este umplute bucăți întregi și porționate, iar bibanul și crapul sunt numai întregi. Pike umplute. Pentru umplutura știucă întregi curățate de scară, nejupuit spălate, împodobite pielea din jurul capului și scoateți-l „ciorap“, pornind de la cap, lăsând coada cu pielea. Carnea știucă „este eliminat din oase și carne de vită se prepară din ea, după cum urmează: pastă de pește carne tocată, a pus pâinea înmuiată în lapte, ceapa, sare, piper, amestecate și din nou trecut prin storcător. Adăugați proteine brute, lapte, unt și bate până când se obține o masă luxuriantă. Aceasta umplutura umple stiuca piele bine spălate, astfel încât nu există locuri goale în piele, la incizia coada pentru a elimina aerul și peștele sunt plasate într-un castron pentru gătit. Semi-preparate din pește umplute.
Pentru umplutura cu portii de stiuca, stiuca este curatata de cantar, spalata, capul este separat si, fara a taia abdomenul, intestinele sunt indepartate. Peștele este bine spălat și tăiat în porții. Din fiecare bucată, tăiați carnea cu un cuțit ascuțit, lăsând coloana vertebrală cu oasele costale, după care umpleți carnea tocată cu abdomenul și găurile formate, apoi puneți-o într-un rând în cratiță.
Nu se recomandă stocarea peștelui de produse semipreparate, deoarece peștele conține multă apă și se strică rapid. Dacă este necesar, peștele eviscerat și spălat este depozitat în frigidere sau dulapuri. Tăierea semifabricatelor nu trebuie să fie mai devreme de 2 ore înainte de tratamentul termic. Produsele semi-finite trebuie așezate imediat pe foi de copt. Sunt depozitate pe gheață sau în dulapuri frigorifice la temperaturi de la 0 la 4 °. Perioada totală de realizare a produselor semifabricate, cu condiția să fie depozitate în spații frigorifice, nu trebuie să depășească 24 de ore de la momentul fabricării lor. Depozitarea produselor semifinite
Pe tema: evoluții metodologice, prezentări și rezumate
"Arată metodologia de a folosi diferite forme de lucru în timpul briefing-ului introductiv, formarea de abilități și abilități în gătit masa de bucăți de carne și produse semifinite din ea".
Această prezentare poate fi folosită la studierea MDK.05.01 pe tema "Pregătirea masei naturale tăiate și a produselor semifinite din ea". Prezentarea tehnologiei de gătire a cărnii de carne.
Această prezentare poate fi utilizată la studierea MDK.05.01 pe tema "Pregătirea masei de pâine și semifabricate din ea".
prelucrarea și hrănirea n \ f din carne.
Prepararea crustei de pește și a produselor semifinite din acesta
Prezentarea lecției deschise de formare industrială pe tema: "Pregătirea masei de crupe de pește și a produselor semifinite din aceasta".
"Prepararea crustei de pește și a produselor semifinite din acesta"
Planul pentru o lecție deschisă MDC 01.01 Tehnologia de preparare a produselor semifabricate pentru produse culinare complexe Tematică: Pregătirea peștelui semiprelucrat din neoplastic pentru gătit, depozitare, prăjire
Această dezvoltare metodică a unui plan de lecție deschisă poate fi folosită de către profesorii din sistemul de învățământ profesional pentru a desfășura cursuri practice în cadrul stăpânirii minții studenților.