Până în prezent, din întreaga diversitate a speciilor animale, numai reprezentanții genului Homo se hrănesc cu laptele mamei altor animale. Prin urmare, nu există nici o legătură clară cu aceasta, ca și cu reprezentanții diferitelor culte și în comunitatea științifică. Pentru toată valoarea biologică necondiționată a laptelui, efectul său prelungit, în special asupra populației adulte, nu este pe deplin înțeles. Perioada relativ scurtă de ședere în baza alimentară și, ca rezultat, deficiența enzimatică evidentă pentru digestia normală, cauzează o anumită preocupare în comunitatea științifică.
Dar să începem în ordine.
Istoria laptelui
Nu există nici o îndoială că primul lapte care a apărut în dieta a fost capra. Acest lucru este indicat de descoperirile arheologice (ovinele și caprinele au fost îmblânzite, acum 10-12 mii de ani în urmă) și memoria oamenilor. În multe mituri și legende, din diferite popoare, există capre care hrănesc copii sau lapte de capră, ca mâncarea zeilor și a eroilor. Chiar și în Biblie, animalul cel mai menționat este o capră.
Puteți să vă întâlniți aici și să menționați laptele de capră "Și suficient lapte de capră pentru mâncare pentru voi, pentru mâncare pentru gospodăria voastră și pentru hrană pentru slujitorii voștri", spune Solomon (Prov 27:27).
Doar 4-5 mii de ani după domesticirea "frăției goate", turul - predecesorul vacăi moderne - a fost domesticit. De aceea, laptele de capră, în comparație cu vaca, este mai util, iar corpul nostru este mai bine adaptat. Dacă luați în considerare laptele tuturor animalelor domestice, în urmă cu aproximativ 2.500 de ani, nu a existat o opinie generală despre utilizarea laptelui de la un anumit animal.
De exemplu, Hippocrates a sfătuit laptele de capră, vaca Pliny the Elder și carnea de porc, și Aristotel, cel mai adesea făcute lapii laptelui, apoi măgarul, vaca și capra.
Până în Evul Mediu, laptele a rămas fie un aliment pentru copii, fie materii prime pentru tot felul de lapte acru, brânzeturi și unt. De asemenea, a fost considerat un remediu bun pentru diferite boli.
Dar, treptat, cu formarea de state, drumuri și legături între diferite popoare, gena toleranta la lactoza a început să se răspândească în întreaga lume. Până în secolul al 17-lea, laptele a fost deja ferm inclus în dieta persoanelor din Europa, în special țăranii săraci. Și numai în secolul al 19-lea, odată cu apariția producției de lapte (lapte de prima instituție fondată în Rusia în 1807), deschiderea condensat (1848) și se usucă (1802) lapte începe marșul triumfal „hrană lichidă“ în Europa.
Afacerea cu produse lactate sa dovedit a fi una dintre cele mai profitabile pentru acele vremuri - teritoriile pentru pășuni erau nemeryano, chiar și în Europa Centrală, iar producția nu necesita investiții mari.
Intoleranță la lapte
In sine reprezinta un zahar din lapte lactoza, care este prezentă în laptele oricărui mamifer (2 până la 9%), portabilitatea sa încorporată genetic în toate mamiferele, dar cu vârsta, cu sfârșitul laptelui hrănire, activitatea enzimei lactaza începe să scadă.
La om, acest proces începe de la a 12-a lună, până la doi ani merge într-un ritm lent, iar în perioada de la 3 la 5 cea mai intensă. O persoană adultă, în teorie, nu ar trebui să fie tolerantă la zahărul din lapte, dacă nu pentru gena despre care am vorbit mai sus.
Pentru astăzi, distribuția acestei gene este extrem de inegală. În nordul Europei - Olanda, Suedia, Danemarca, intoleranța se găsește la 1-3% din populație, germanii și rușii 15%, italienii, 19% în nordul Italiei, 41% în sud, Franța 17% - 65% , Indienii au până la 70%, Asia Centrală are 80%, chinezii au 93%, iar Indienii Americii 100%.
Creșterea intoleranței cu vârsta poate fi judecată din datele disponibile pentru copiii japonezi:
La vârsta de 2-3 ani, doar 30% dintre japonezi au intoleranță la lactoză.
Și la 9-10, aproximativ 90%
Principalele simptome ale intoleranței sunt: flatulența, diareea, vărsăturile și durerile abdominale.
Merită să ne amintim că atunci când vorbim despre intoleranță sau intoleranță la lactoză, nu există o linie clară aici. În fiecare caz specific, limita poate fi diferită. Cineva simte simptome amenințătoare după 50g de lapte și cineva după o jumătate de litru. Acest lucru se explică prin activitatea enzimelor și compoziția lor cantitativă pentru fiecare organism specific.
Beneficiile laptelui
Laptele este un sistem unic polidispersiv multicomponent. Starea sa lichidă nu este explicată prin prezența elementelor dizolvate în apă, ci într-o stare fin dispersată, în care substanțele sunt "dizolvate" unul în celălalt.
Pe o varietate de compoziții de nutrienți, laptele este unul dintre cele mai importante locuri din dieta băcănie omului modern Acesta conține 12 vitamine și substanțe de vitamine cum ar fi, de 20 de aminoacizi, mai mult de 50 de micro și macro elemente, acizi grași 30, este bogat în proteine ușor de digerat care conține 10 aminoacizi esențiali. Grăsimea conținută în lapte are o temperatură scăzută de topire (35 0 C), care îi permite să fie asimilate în lichid, mai adaptat la starea organismului.
Dar beneficiile laptelui nu sunt numai în compoziția sa bogată, ci mai ales în complexitatea sa. De exemplu, calciul conținut în lapte nu este mai mult decât în varză obișnuită sau broccoli, dar prezența în el a proporțiilor corespunzătoare de fosfor, magneziu și vitamina D, care ajută la absorbția calciului, fac din lapte un ordin de mărime mai util.
Există numeroase rețete naționale și internaționale, de la măști și scăldat în lapte până la neutralizare cu ajutorul laptelui de radiație. Dar nu există o confirmare științifică a acestui fapt. Există doar date privind proprietățile bactericide mici ale laptelui (mai mult capră decât vaca) și un efect pozitiv asupra acidității crescute a organismului, toate celelalte proprietăți utile în compoziția sa bogată.
Lapte și om
Între timp, studii din ultimii 30 de ani arată că nu totul este atât de neclar. În plus, nu este vorba despre o mai mică utilitate sau inutilitate a laptelui, ci despre daunele tangibile cauzate de lapte corpului unui adult. Există date de cercetare care arată că laptele de vacă contribuie la formarea anumitor tipuri de tumori canceroase (faptul că tumorile benigne sunt cunoscute de mult timp când se consumă lapte) cauzează anumite tipuri de afecțiuni cardiovasculare și alte boli. (Printre formele de cancer apar: cancerul de prostată și glandele mamare, și ovarele). Sa dovedit că laptele este unul dintre cele cinci produse cele mai periculoase care provoacă diabetul. (Studiile de la Universitatea din Colorado (profesorul Loren Cordain) au arătat că un pahar de lapte provoacă același vârf de insulină ca și pâinea coaptă din făină fină de măcinat.)
Deși laptele și numit cel mai bun mijloc de a reface calciul din corpul uman, dar exemplul Statelor Unite, care ocupă o poziție de lider în pe cap de locuitor consumul de lapte al populației, spune contrariul - lider in SUA incidența osteoporozei, dintre care o cauză majoră este lipsa de calciu din organism.
Surprinzător și statistici privind speranța de viață și incidența bolilor cardiovasculare. Astfel, în Japonia, care este lider mondial în speranța de viață, populația adultă nu consumă deloc lapte (80% din intoleranța la lactoză).
Toate acestea reprezintă o parte a subiectului examinat. Dar există o secundă, dictată de condițiile moderne de creștere și producție a laptelui.
Nu este nici un secret faptul că creșterea animalelor moderne este imposibilă fără porțiuni mari de antibiotice și medicamente hormonale. Pur și simplu nu este profitabil din punct de vedere economic fără ei. De asemenea, nu este un secret că toată această chimie este prezentă în carnea animalelor. Astăzi, o atenție specială este acordată acestui lucru.
Există multe sfaturi pentru a minimiza efectele dăunătoare ale cărnii suprasolicitate (de exemplu, înmuierea cărnii în apă sau gătit și scurgerea primei apei). Dar foarte puțini oameni spun că laptele conține nu porțiuni mai mici de antibiotice și hormoni, iar retragerea lor de acasă înseamnă imposibil.
Laptele poate încă și acumula radionuclizi.
Dacă considerați că iarba care consumă vacile, adesea situată în apropierea orașelor mari, a complexelor industriale și a căilor centrale și, prin urmare, conține toate elementele care o înconjoară, un fond de radiații crescut. O vacă, în vara, mănâncă 80-100 kg de iarbă, vă puteți imagina ce "porțiuni" semnificative de radionuclei se acumulează în corpul ei.
Cu fânul, situația este și mai gravă, este rareori, și adesea neglijent, verificată și este colectată, uneori, în zone cu condiții radiologice nefavorabile. De multă vreme cunoscută faptul că iarba cultivată în luncile râurilor sau în locurile de cultivare, de până la 6 ori mai mare în conținutul de radionuclizi, a crescut în mod special furaje.
Atitudinea neglijentă a producătorilor, chiar și în țările dezvoltate, este evidențiată de acest fapt:
Toate cele de mai sus se aplică la laptele de vacă. Toate produsele derivate din lapte, cum ar fi produsele lactate, brânzeturile și uleiurile, sunt în prezent considerate utile. Nu există date științifice negative despre ele.