* Compoziția este indicată de masa 100g
Un vizitator frecvent pe masa noastră este un caise. Acest fruct strălucitor, apetisant este nu numai neobișnuit de gustos, ci și capabil să mențină sănătatea, să umple puterea, să promoveze longevitatea. Acesta poate fi ușor recunoscut printr-o depresie caracteristică pe o parte a unui făt alungit de galben sau portocaliu, cu fețe sau puncte roșii.
Istoria și geografia produsului
Fructele de caise sunt cunoscute încă din antichitate. Patria de fructe este Asia Centrală, mai exact nord-estul Chinei. De acolo, planta a ajuns ulterior în Armenia, unde a câștigat o popularitate extraordinară. Nu este întâmplător faptul că numele acestei țări a fost fixat în termenul (Prunus armeniaca). care denotă caise în botanică. Uneori, fructul este numit și "măr armenian".
Datorită lui Alexandru cel Mare, cairul ca plantă culturală a fost exportat din Armenia în alte țări. În perioada elenistică, a devenit răspândită în Orientul Apropiat și Orientul Mijlociu, Europa de Sud și Marea Mediterană, ceea ce a dus la apariția a numeroase soiuri de plante și tipuri de produse din aceasta. În rețetele culinare ale diferitelor popoare, puteți găsi următoarele nume:
• caise;
• caise uscate;
• șoptit;
• kaysa;
• Zherdela.
Aceste produse diferă în funcție de dimensiune și aspect (fructe întregi cu sau fără piatră, jumătăți, sferturi). și, de asemenea, prin modul de prelucrare (uscat sau uscat).
Astăzi, copacii de caise sunt crescuți în majoritatea țărilor din centura subtropicală și chiar și în unele cu climă temperată caldă. Această cultură de fructe este deosebit de răspândită în Asia, America și Australia. Cultivați planta în regiunile sudice ale Rusiei.
Specii și soiuri
Apricotul este numit pom de fructe, aparținând familiei Rosaceae. Planta are frunze alungite, cu margini mici, cu flori roz sau alb și dă fructe suculente rotunjite cu un os mare. Culoarea fructului, în funcție de varietate, poate varia de la galben pal până la portocaliu bogat.
Botanicii știu mai mult de 20 de soiuri de copaci de caise. Diferențele sunt în principal în aspectul și gustul fructului. Există, de asemenea, caracteristici ale cultivării și aplicării anumitor soiuri de caise.
Toate culturile de fructe din această specie pot fi împărțite în patru grupe principale în funcție de zonele de cultivare:
1) european;
2) iranian-caucazian;
3) Chineză;
4) Asia Centrală.
Soiurile primului grup, de exemplu, Luisa, Nikitsky și alții, dau fructe de dimensiuni medii cu o culoare strălucitoare, de la galben la culoarea roșiatică. Aceste fructe au un gust bogat. Gustul cărnii lor este pronunțat, destul de dulce.
Astfel de specii de caise precum Shin-dakhlan și Amban, atribuite grupului iranian-caucazian, sunt de obicei pictate în diferite tonuri de culoare galbenă. Fructele lor sunt de dimensiuni medii și destul de suculente. Dulceața gustului este diluată plăcut cu acid.
Soiuri, cultivate în Asia Centrală, de exemplu, Arzami, persimmons, fructul este mic în dimensiuni. Culoarea fructului este destul de ușoară, de la galben la roz. Carnea acestor caise este foarte dulce.
Proprietăți utile
Fructele de caise sunt recoltate pentru a fi utilizate în gătit, în medicină, în cosmetologie, iar în unele națiuni este chiar considerat un afrodisiac. Fructele proaspete sunt bogate în fibre, vitamine și minerale, având un conținut relativ scăzut de calorii, ceea ce le face un produs adecvat pentru menținerea dietei și sănătății. Un set de substanțe utile în caise are un efect benefic asupra stării părului și a pielii, ceea ce a dus la utilizarea pe scară largă în scopuri cosmetice.
În compoziția fructelor, în plus față de determinarea gustului de zaharuri și acizi (malic, tartric, citric, și salicilic), mulți compuși minerali de potasiu, sodiu, magneziu, calciu, iod, fosfor, fier, tanin, amidon, și pectină. De asemenea, caisă conține rare, dar valoroase pentru organism, nichel, titan și molibden. Acest fruct este foarte bogat în vitaminele A, E, PP, C, grupa B (B1, B2, B6).
Caisul nu este numai delicios, ci și alimente utile. Datorită conținutului de potasiu, utilizarea sa întărește sistemul cardiovascular, carotenul îmbunătățește viziunea și iodul asigură buna funcționare a glandei tiroide. Fructul este util pentru prevenirea și tratarea bolilor sistemului digestiv. Normalizeaza aciditatea din stomac stimulează ficat, rinichi, pancreas, și pectină conținute în aceasta îmbunătățește motilitatea intestinală, facilitând purificarea organismului de toxine.
Gust calități
Doar puțin inferior față de fructele proaspete de gust, cu o utilitate aproape egală a produselor de caise uscate (caise uscate, kaisa, caise și altele). În forma zdrobită, ele sunt adesea folosite ca condimente dulci și acri pentru feluri de mâncare și sosuri din carne. Stoarse din sucul de fructe proaspete este un gust extrem de hrănit, plăcut și reconfortant.
În plus față de pulpa de caise, mâncarea este, de asemenea, consumată de nucleele oaselor lor. Reminiscente ale gustului de migdale, adesea se adaugă dulciurilor orientale, amestecurilor de nuci. Mai ales delicios este gemul de caise preparat din pulpa de fructe împreună cu miezurile oaselor.
Aplicație de gătit
Fructele de caise au fost folosite pe scară largă în scopuri culinare. Pulpa de fructe este consumată în stare proaspătă sau prelucrată:
• uscate și uscate;
• gătiți pentru mâncăruri conservate (dulceturi, dulceturi, dulcețuri, compoturi);
• stoarse pentru a extrage, suc, sirop;
• se mănâncă adăugați la condimente;
• se prăjește în compoziția felurilor de legume și de carne.
Semințele fetale (oase) sunt folosite pentru a produce ulei de caise sau se despică, extragând de la acestea miezurile folosite ca înlocuitor pentru migdale.
Aroma caracteristică și aciditatea plăcută permit caii să se combine cu succes cu alte fructe în deserturi, conserve și băuturi. De asemenea, se potrivește gustului său dulce și acru pentru feluri de mâncare și carne de pasăre. Proprietățile aromatice ale fructelor au fost utilizate la scară largă în fabricarea băuturilor alcoolice și nealcoolice. utilizare deosebit de populare în gătit astfel de feluri de mâncare cu caise ca sufleu și marmelade, gemuri cu sâmburi pulpă și semințe, orez, carne de vânat în sos acru-dulce, dulciuri orientale (șerbet, pastă, rahat). O mențiune specială merită cunoscutul lichior "Abricotin".
Caise în evaluarea dvs. de preferințe culinare