Gustul de tofu variază în funcție de modul în care se face.
În funcție de cantitatea de umiditate și de tehnologia de producție, există mai multe tipuri de tofu.
Soft (din mătase) tofu
În China este numit "dofu Nan" sau "hua dofu" în Japonia - "kinugosi tofu" în Coreea - "sandubu". Acesta conține cea mai mare cantitate de umiditate. Structura tofu de mătase poate fi descrisă ca o cremă moale sau budincă de aer.
În China, tofu moale este adesea consumate ca desert, dar uneori împreună cu sare, ceapa verde, creveți uscate, ardei iute, sos de soia. În Japonia, tofu mătăsos este un fel de mâncare populară a făcut Hiya-Jacco - tofu felie se decoreaza cu daikon ras, ghimbir, ceapa verde, stropite cu sos de soia si se presara cu fulgi de ton. De asemenea, tofu de mătase - o componentă tradițională a miso-supă. În Malaezia, tofu este de obicei servit cald cu un sirop alb sau întuneric zahăr sau rece cu fructe LONGAN (fructe dulci unui copac tropical). Dacă tofu de mătase are o textura deosebit de moale, este imposibil să mănânci cu betisoare, apoi folosiți linguri.
Procesul de producție. După adăugarea coagulantului la laptele de soia, este încălzit la aproximativ 80 de grade și după 15-20 de minute tofuul moale este gata. Atunci când este luat din vasele în care a fost preparat, trebuie să aveți grijă de atunci Tofu are o structură foarte delicată și se rupe ușor și se destramă. De obicei, tofu de mătase este pregătită în forme speciale, care vă permit să obțineți cu precizie produsul finit fără a-l deteriora.
Ca un coagulant pentru tofu mătase în Japonia și Coreea au fost utilizate în mod tradițional Nigar - apa de mare sau sare obținută din apă de mare (clorură predominant de magneziu). În prezent, glucagon-delta-lactona este adesea utilizat ca un coagulant. un acid organic natural, care face posibilă obținerea unei structuri foarte delicate de tofu.
În magazine, tofu de mătase gata poate fi găsit în pachete de 350 de grame de Tetra-pack produse de Mori-nu. Unele dintre ele, la fel ca în fotografia de mai sus (de obicei albastru) este scris «FIRMEI» (tare), pe de altă parte (roșu) este scris «SOFT» (moale), a treia (verde) - FIRM EXTRA (super tare) , care dă naștere la o anumită confuzie cu privire la care tofu este considerat moale. și care este fermă. De fapt, toate aceste trei pachete - este moale, matasoasa, realizat în conformitate cu tehnologia descrisă mai sus, este scris pe fiecare pachet - «Silken». Doar prima opțiune este oarecum mai dificilă decât cea de-a doua, iar a treia este cea mai grea dintre cele trei. Acest lucru se realizează prin modificarea concentrației de lapte de soia și a cantității de coagulant. Dar chiar și "tofu de mătase extra-fermă" este doar mătăsos, comparativ cu tofu. Și când spunem „tofu greu“, care, de obicei, au în vedere faptul că ei un fel, care este descris mai jos.
Un tofu solid (in) de tofu
În China se numește "lao dofu", în Japonia - "momen dofu". În ciuda faptului că o parte din umiditate este îndepărtată din acest tofu, aceasta conține încă o cantitate suficientă de umiditate. Structura sa este similară cu carnea brută - este suficient de moale și rezistentă. Din acest tip de tofu pregătește un număr destul de mare de feluri de mâncare: și se prăjește, gătește și toacă. Mâncărurile gata, precum și tofu solide în sine este destul de convenabil pentru a mânca cu betisoare.
Procesul de producție. În laptele de soia fierbinte se adaugă coagulant și se amestecă. După 15-20 minute, laptele este înfășurat pentru a forma fulgi caracteristice. După cum rezultă din numele acestui tip de tofu, în procesul de fabricare a acestuia ar trebui să se utilizeze o țesătură (cârpă). Se utilizează de obicei bumbac sau inul mai gros. Țesătura este așezată pe fundul unei prese speciale, umple fulgii formați acolo, înfășoară marginile țesăturii și pune opresiunea pe partea de sus. Excesul de umezeală din tofu este îndepărtat prin țesătură. Cu cât încărcați mai greu, cu atât mai puțină umiditate va rămâne în tofu, cu atât va fi mai greu. După 30-60 de minute, tofu de in-stofă este gata. Pe suprafața sa este imprimată o "figură" a țesăturii, mai vizibilă atunci când se utilizează inul. Acesta este un fel de carte de vizită pentru tofu de lenjerie, un fel de nume de marcă.
Ca coagulant pentru prepararea tofuului solid, se utilizează de obicei clorură de magneziu sau sulfat de calciu. deși lactona poate fi de asemenea utilizată.
Uscați tofu
În China, se numește "dou ghan". În ciuda numelui său, nu este uscat în sensul literal al cuvântului, dar îndepărtează umiditatea prin presiune. Acest tip de tofu conține cea mai mică cantitate de umiditate din toate. În structură, seamănă cu brânza - la fel de tare, poate puțin cam cauciucată. Foarte usor tofu se taie usor. Una dintre variantele fabricării sale este presarea în tăiței subțiri de aproximativ 2 x 2 mm. Uscate tofu, tăiate în bucăți plate, pot fi servite la rece sau prăjite ca în ulei sau în aluat.
Procesul de fabricare a tofu-ului uscat este similar cu prepararea lenjeriei. Este că în loc de opresiune pentru presă este mai bine să folosiți cleme speciale. care vă permit să creați o presiune suficientă pentru a elimina cantitatea maximă de umiditate și presa în sine - din lemn, mai durabilă decât plasticul.