Ce este brânza glazurată în ceea ce privește reglementările tehnice? Un produs din lapte obținut din masă de coace și acoperit cu glazură de ciocolată. Ce este brânza glazurată din punctul de vedere al consumatorului? Delicatesele preferate sunt foarte mulți copii și adulți.
Într-adevăr, coacele glazurate sunt un produs minunat. Ele sunt hranitoare, și gustoase, dacă, desigur, făcute cu tehnologie. Și ce varietate de umpluturi și aditivi producătorii moderni a venit cu pentru a atrage atenția cumpărătorilor! Doar ochii alerg. coagulului de brânză glazurate sunt cacao, scorțișoară, nuci, cocos, caramel, lapte condensat, fulgi de ciocolata, semințe de floarea soarelui, halva, și așa mai departe. Dar clasic este încă un clasic, iar cei mai mulți consumatori să încerce să „exotice“, încă preferă vanilie glazurat delicatese de brânză.
De asemenea, am ales să le testați. În testul nostru, 8 coji de brânză cu brânză cu glazură cu vanilie de mărci comerciale "B.Yu. Alexandrov, Vkusnoteevo, D, Izbenka, Milava, Nostalgia, Rostagroexport și Svitlogorje.
Potrivit GOST se fac două mostre ale testului - brânză marca "B.Yu. Alexandrov "și" D ". Restul participanților la studiu au fost făcuți conform specificațiilor tehnice (TU sau SRT).
În primul rând, am studiat compoziția coagulanțelor enumerate pe etichetă. Formularea bazei de cheaguri a tuturor probelor a fost aceeași: brânza de vaci, zahăr, unt, extract de vanilie (sau aromă de vanilină). Numai la eșantionul de unt "Vkusnoteevo" nu este declarat în compoziție. Dar lista ingredientelor care alcătuiesc glazura este diferită. În cea mai concisă versiune (Vkusnoteevo), arăta astfel: unt, zahăr, unt de cacao, pudră de cacao. Și în cea mai lungă ("Milava") în felul acesta:
Apropo, brânzeturile sunt produse nu numai în glazură (ciocolată, iaurt, cofetărie), ci și în ciocolată. În testul nostru, acest glazură este revendicat pentru două mostre: o marcă de brânză "B.Yu. Alexandrov "este acoperit cu ciocolată neagră, iar" D "- cu ciocolată de lapte. Cu toate acestea, acest fapt nu a fost verificat în timpul testului, astfel încât aceste declarații rămân în conștiința producătorilor.
În multe produse lactate, inclusiv în coace, se adaugă grăsimi vegetale pentru a reduce costurile de producție. Producătorii cinstiți scriu despre el pe etichetă, cu toate acestea, este aproape imposibil să citiți aceste informații, dacă nu să vă armați cu o lupă - fontul este prea mic. Cu toate acestea, consumatorul poate judeca prezența sau absența grăsimilor vegetale prin denumirea produsului. În cazul în care brânza este fabricată exclusiv din componente lactate, ea are dreptul să fie numită "cheag de brânză". Produsul, care a fost adăugat cu ingrediente pe bază de plante, se numește simplu caș, fără prefixul "cheag".
Din nefericire, nu a fost posibil să se verifice dacă grăsimile vegetale sunt adăugate la coacerea brânzei de brânză. Metodele de cercetare existente nu ne permit să se determine în cazul în care în cheagurile apar grăsimi vegetale - indiferent dacă acestea sunt adăugate în producția de brânză de vaci în bază, fie că migrează de la ciocolată, care conținea în mod necesar.
Brânzeturile glazurate acoperă nu numai ciocolata, ci și alte tipuri de glazură. În special, iaurtul și culoarea dulciurilor (portocale, caise, căpșuni, ananas, lamaie). În plus, există o glazură cu semințe de mac, susan, nuci, chipsuri de nucă de cocos, frișcă de vafe etc. Toate aceste opțiuni sunt furnizate de GOST.
Acum mergeți direct la rezultatele testelor. În laborator, eșantioanele au fost verificate pentru a se conforma reglementărilor tehnice și GOST pentru conținutul de grăsimi, conținutul de zaharoză și etichetarea corectă. Suntem bucuroși să vă informăm că aproape toți subiecții au trecut testul cu demnitate.
Oiliness. Pe pachetele de coace se indică conținutul lor de grăsimi. Vorbim despre fracțiunea de masă a grăsimii din baza de coacăză (abreviată - m.zh.). Conform GOST acest indicator ar trebui să fie de la 5 la 26%. Brânzeturile cu un conținut diferit de grăsimi, de la 1 la 26%, au luat parte la testul nostru. caș glazurat "Milava" (Belarus) a avut 1% conținut de grăsime declarat, proba "colibă" - 5%, "Vkusnoteevo" - 16%, "D" și "Nostalgiya" - 23%, trei probe ( "BJ Alexandrov" , "ROSTAGROEXPORT" și "Svitlogorje") - 26%. Toți participanții cuvintele de testare nu sunt separate de lucru, iar conținutul real de grăsime a coincis cu o revendicată.
CONCLUZIILE TESTULUI
* Verificarea proprietăților declarate ale cojii glazurate a arătat următoarele:
- fracțiunea de masă a grăsimii din baza brânză pentru toate probele corespunde cu cea reală;
* Nu există observații privind marcarea coagulului.
POSIBILĂ, ATENȚIE NUMAI
Deși coace cu glazură și se referă la produse din lapte, dar în esență sunt mai aproape de produsele de cofetărie. Și dacă da, atunci problema topică pentru mulți oameni este valoarea calorică. Calorie brânzeturi caș glazurate destul de mare, aceasta depinde de conținutul de carbohidrați, grăsimi, proteine și acizi organici, dar chiar și cei mai mulți participanți de testare cu conținut caloric scăzut a fost ridicat.
Pentru comparație calorii înghețată Inghetata - 227 kcal / 100 g, paste - 352 kcal / 100 g, zahar - 419 kcal / 100 g bomboane de ciocolată "Ursul stol" - 534 kcal / 100 g.
Interesant, costul de syrkov, care a luat parte la studiu, este de aproape 3 ori diferite. Prețul cel mai scump eșantion „hut“ este de 36 ruble 40 În ea include brânză de vaci, zahăr, glazură de ciocolată (zahăr, unt de cacao, lichior de cacao, pudră cremă, lecitină, vanilie), unt, vanilie. Cel mai ieftin participant la testul "ROSTAGROEXPORT" costă 13 ruble (pentru 45 g). Pentru comparație, compoziția și: brânză, zahăr, glazură de cofetărie (zahăr, unt de cacao înlocuitor, pudră de cacao, lecitină, aromă de vanilie), unt, aromă de vanilie. După cum puteți vedea, formularea acestor două eșantioane este aproape identică. Cu toate acestea, în primul caz, glazura folosit unt de cacao scumpe, iar al doilea - substitut său mai ieftin. Dar este puțin probabil ca acest lucru să explice marea diferență de preț.
Fig. Graficul prețurilor. Costul smântânii variază de aproape 3 ori. Cel mai scump model este Izbenka (40 g, 36 ruble), cel mai ieftin este Rostagroexport (45 g, 13 ruble).