Cât de mult este necesar să cumpărați carne de porc pentru prepararea unui produs semipreparat de escalope în cantitate de 20 de porții într-o cafenea.
1. Determinarea masei deșeurilor la prepararea produselor semifinite din carne
Greutatea brută a materiilor prime,
Deșeuri și pierderi
Masa deșeurilor, kg
Rinichi congelate de porc
Limbajul de carne de vită este răcit
2 Determinarea greutății nete la prepararea produselor din carne semifabricate
Greutatea brută a materiilor prime,
Deșeuri și pierderi
Rasă de carne de vită înghețată
Carne de porc refrigerat cu ficat
3 Determinarea masei brute la prepararea produselor din carne semifabricate
Greutatea netă a materiilor prime,
Deșeuri și pierderi
Greutate brută, kg
Rasă de carne de vită înghețată
Carne de porc refrigerat cu ficat
37 porții (greutatea unei porțiuni 159, randamentul marginii groase și subțiri - 1,7 + 1,6).
2,9 kg (greutate 125%, deșeuri - 14,8%).
4,6 kg (randament din carne de tăiță 41,1, greutate de carne pe 1 porție 38 g)
Criterii de evaluare a exercițiilor practice
Lucrarea a fost realizată complet și corect pe temele studiate
calcule prin formule la prelucrarea produselor semifinite din carne, pește, păsări de curte pentru preparate complexe.
· Dezvoltarea sortimentului de produse semifabricate din carne, peste si pui pentru preparate complexe;
· Calcularea masei de carne, pește și păsări de curte pentru fabricarea produselor semifabricate pentru feluri de mâncare complexe.
Lucrarea a fost făcută corect cu 2-3 erori minore
corectată independent la solicitarea profesorului pe temele studiate
· Calcularea formulelor la prelucrarea produselor semifabricate din carne, pește, păsări pentru preparate complexe.
· Dezvoltarea sortimentului de produse semifabricate din carne, peste si pui pentru preparate complexe;
· Calcularea masei de carne, pește și păsări de curte pentru fabricarea produselor semifabricate pentru feluri de mâncare complexe.
munca a fost făcută corect de cel puțin jumătate sau o eroare esențială a fost făcută pe subiecte:
· Calcularea formulelor la prelucrarea produselor semifabricate din carne, pește, păsări pentru preparate complexe.
· Dezvoltarea sortimentului de produse semifabricate din carne, peste si pui pentru preparate complexe;
· Calcularea masei de carne, pește și păsări de curte pentru fabricarea produselor semifabricate pentru feluri de mâncare complexe.
au fost permise două (și mai multe) erori semnificative în cursul lucrării, pe care elevul nu le poate corecta chiar și la solicitarea profesorului pe următoarele subiecte:
· Calcularea formulelor la prelucrarea produselor semifabricate din carne, pește, păsări pentru preparate complexe.
· Dezvoltarea sortimentului de produse semifabricate din carne, peste si pui pentru preparate complexe;
· Calcularea masei de carne, pește și păsări de curte pentru fabricarea produselor semifabricate pentru feluri de mâncare complexe.
