Soiuri de iaurt și iaurt
Varietatea produselor lactate acide este cauzată de faptul că sunt fabricate din diferite tipuri de lapte și sunt folosite diferite tipuri de aluat. Laptele de animale diferite diferă una de alta cu calitățile, gustul și proprietățile lor medicinale. În mod similar, produsele din lapte acru obținute de la ele diferă în ceea ce privește efectul asupra corpului uman. Vorbind în special despre iaurt și iaurt, soiurile lor sunt destul de mari.
Cu cât este mai greu laptele, din care este preparat kefirul, cu atât mai gras veți obține băutura gata preparată.
Pe parametrii acidității, acumularea de dioxid de carbon și alcool, precum și nivelul conținutului de proteine, kefirul este împărțit în trei grade de maturitate:
Slăbiciunea și puterea iaurtului sunt indicatorii de acumulare a dioxidului de carbon din kefir și a alcoolului, pe măsură ce produsul se maturizează. Și pe tractul gastro-intestinal, diferite tipuri de kefir acționează direct opus: iaurtul slab are un efect laxativ, iar kefirul puternic, dimpotrivă, se consolidează. Acest lucru se datorează faptului că cu cât este mai puternic kefirul, cu atât stimulează mai mult producerea de bucăți digestive în stomac și intestine.
Ar trebui să ne amintim că un kefir puternic de trei zile nu este util tuturor oamenilor. Nu trebuie utilizat pentru ulcere gastrice și ulcere duodenale, precum și pentru gastrită cu aciditate ridicată și pancreatită.
Cea mai apropiată și destul de comună "kefir relativ" este acidofilul (din acidul latin acidus - acru și cel greco - phileo - asemănător). Acidofilina în țara noastră a fost folosită de foarte mult timp. Are gust de kefir, dar un pic mai ascuțit. Acidofilina este cel mai eficient produs din lapte acru pentru tratarea disbacteriozelor. Se prepară acidofilul din lapte, fermentat de culturi de pornire de trei tipuri: ciuperca de kefir, acidul lactic streptococ și tija acidofilului.
Acidofilic se referă la microflora obligatorie a intestinului, adică intrarea constantă în compoziția microflorei normale. În acest sens, este mult mai ușor și mai bine decât alte microorganisme lactate supraviețuiește în intestinul gros, ceea ce face rapid mediul acid nefavorabil pentru alterării microbiene. Încă din 1910 microbiolog rus Garth EE a aratat ca Lactobacillus acidophilus poate fi aplicată cu succes în lupta împotriva bolilor diareice și că această bacterie curăță eficient intestinele de microbi patogeni.
Acidofilina este ușor absorbită de organism, vindecă tractul gastro-intestinal, are un efect benefic asupra sistemului imunitar și asupra metabolismului. În plus, acidophilus este capabil să restaureze rapid și ușor microflora intestinală, întreruptă în timpul tratamentului cu antibiotice.
Un tip special de acidofil este o acidolactă de lapte acru. Din kefir și acidofilină diferă în densitatea și visciditatea sa, precum și un gust plăcut și plăcut. Acidolact are un efect terapeutic și profilactic, îmbunătățește funcționarea diferitelor organe și sisteme corporale. Această băutură activează funcțiile tractului gastro-intestinal, asigură sinteza vitaminelor, protejează organismul împotriva disbiozelor, infecțiilor, împiedică pătrunderea toxinelor în sânge. Acidolact este optim pentru toate bolile gastro-intestinale. Este la fel de util atât pentru adulți cât și pentru copii. În scopuri terapeutice și profilactice, acidolactul se recomandă să fie aplicat dimineața pe stomacul gol, cu o jumătate de oră înainte de masă.
Sub formă de unguente, acidolactul este, de asemenea, utilizat cu succes în cosmetologia cu boli de piele acnee și pustulară.
În prezent, în afară de kefirul obișnuit și acidofilina, băuturile "bio" de lapte acru sunt vândute pe scară largă. Au apărut în vânzare cu aproximativ 10 ani în urmă. La început a fost biokefir, apoi au început să producă bio-iaurt, biorejachenko, etc.
Prefixul "bio" înseamnă produse din lapte acru îmbogățit cu bifido- sau lactobacili vii (altfel se mai numesc bifido- sau lactoculturi). Bifido- și lactobacilii, precum și tija acidophilus, sunt foarte utile și extrem de necesare pentru formarea microflorei normale a tractului gastrointestinal. Ele creează un mediu ideal pentru activitatea intestinelor, sporesc imunitatea, promovează asimilarea vitaminelor B, a acidului folic și a sărurilor de calciu, inhibă creșterea și reproducerea microorganismelor dăunătoare. În plus, sa constatat că bifido- și lactobacili neutralizează efectele secundare ale antibioticelor și reduc riscul de apariție a cancerului.
Produsele "Bio" din lapte acru au, de asemenea, proprietăți antialergice, antianemice și anti-rachitice.
Cele mai populare și utile varietăți de kefir pe bază de bifido- sau lactobacili sunt: bifid, bifilife, bifilac, bifilux, lactinale.
Bifidok este un kefir obișnuit îmbogățit cu bifidobacterii vii (Bacillus bifidum). Combină proprietățile medicinale ale preparatului bifidumbacterin și proprietățile nutriționale ale kefirului. Băutura este destinată unei alimentații dietetice și terapeutice și preventive.
Bifidok normalizarea florei intestinale, suprima cresterea stafilococilor, are o activitate antagonistă puternică împotriva tulpinilor enteropatogene și enterotoxice de E. coli. Băutura are un gust plăcut, catifelat și este foarte populară pentru copii. Nu este întâmplător faptul că pediatrii recomandă acordarea acestora copiilor pentru a întări imunitatea și ca profilaxie a disbacteriozelor, începând cu vârsta de 6 luni. Pentru un organism în creștere bifidok este pur și simplu de neînlocuit.
Bifidok utile și adulți, în special cu boli ale tractului gastro-intestinal. Bifidok îmbunătățește digestia, ridică tonul general al corpului, face pielea mai curată și mai frumoasă.
Bifilife este o băutură de lapte acru de nouă generație. Medicii numesc adesea un produs strategic al secolului XXI. Conține simultan cinci tipuri principale de bifidobacterii: B. bifidum, B. longum, B. breve, B. infantis, B. adjlecentis. Combinația dintre aceste bacterii permite păstrarea armoniei inerente naturii în comunitatea naturală. Tulpinile sunt selectate astfel încât în combinația lor să îndeplinească maxim funcția de protejare a corpului de factorii adversi.
Bifilife are o gamă largă de acțiuni terapeutice și preventive. Ea are un efect pozitiv asupra tuturor organelor și sistemelor corpului nostru. Bifilife îmbunătățește imunitatea, reduce riscul de raceli si infectii virale, imbunatateste metabolismul si normalizeaza tractul digestiv, reface flora intestinală, elimină toxinele din organism. O varianta populara a bifilife este bifilife "Aloe Vera". Piele de aloe, adăugată la bifilife, conține antioxidanții necesari pentru organism, beta-caroten și alatoin. Cu acest Bifilife „Aloe vera“ un efect benefic asupra pielii, imbunatateste vederea, activeaza digestia, metabolismul, crește tonusul emoțional, intinereste organism.
Bifilak este o băutură cu lapte acru terapeutic și îmbogățit de sănătate, îmbogățită cu microfloră mixtă, bifido- și lactobacilli. Simbioza acestor microorganisme reglementa funcției intestinale, previne formarea gazelor implicate în procesele metabolice ale organismului, suprimă activitatea microorganismelor patogene și condiționat patogene, produce enzime și compuși biologic activi.
Bifilac are o consistență delicată și un gust plăcut. Este indispensabil în tratamentul dysbacteriosis și este extrem de util în timpul administrării de antibiotice. Ca remediu preventiv bifilak recomandat în grupurile organizate de copii (grădinițe, școli) și grupuri de adulți, a căror muncă este asociată cu condiții de muncă dăunătoare, situații sporite de stres.
Bifilux este o băutură unică cu lapte acru. Un litru de bifilux poate înlocui 100 de litri de biochetă! Acest lucru se datorează diferenței fundamentale în tehnologia de pregătire a produselor. Acesta prevede că nu îmbogățește chefirul cu bifidobacterii vii, ci cultivă în mod direct tulpini speciale ale acestor bacterii în lapte. Ca rezultat, se obține o concentrație mai mare de bifidobacterii în produsul de lapte fermentat. Bifillus are o valoare biologică și nutritivă crescută.
Lactinale este un produs nou de lapte acru destinat exclusiv femeilor. Despre ce ar trebui să fie acest produs, au spus cu mult înainte de apariția sa. În special, sa presupus că există culturi bacteriene speciale într-o astfel de combinație care contribuie maxim la restabilirea echilibrului microecologic al corpului feminin. Laktinal conține un complex unic de bacterii lactice acide: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus. Din aceste culturi, sănătatea unei femei, frumusețea ei și atractivitatea depind în mare măsură. Prezența produsului o dată cele patru tipuri principale de bacterii producătoare de acid lactic și a metaboliților lor laktinal le pune în categoria de băuturi fermentate cele mai promițătoare care contribuie la echilibrul de restaurare și întreținere microecological a corpului feminin. Laktinel tonifică corpul, îl încarcă cu energie și dă o dispoziție minunată.
În prezent, în plus față de kefir, se vinde un număr mare de tipuri diferite de iaurt. Iaurturile au apărut în Rusia la începutul anilor 90 ai secolului XX și, datorită gustului și proprietăților nutriționale excelente, au câștigat rapid popularitate în rândul consumatorilor casnici. Până în prezent, iaurtul concurează cu succes cu iaurtul și presează în mod vizibil alte produse lactate.
Iaurtul este fabricat din lapte integral de vacă, care este pasteurizat și îngroșat prin adăugarea de lapte sau smântână uscată. Ca rezultat, iaurtul obține o consistență mai densă decât kefirul și conține mai multe proteine și carbohidrați.
Pentru a fermenteze iaurt se aplică speciale bulgaricus amestec Lactobacillus (Lactobacillus bulgaricus) și Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus). Aceste bacterii sunt o componentă obligatorie a iaurtului și sunt foarte utile pentru organismul uman și sunt în forma "vie".
Există o mulțime de iaurturi diferite, dar, în general, ele pot fi împărțite în două grupe principale:
1) iaurt cu bacterii vii (iaurt "live");
2) iaurt pasteurizat (iaurt "fără viață" sau produs de iaurt).
„Alive“ iaurt conține bulgaricus vii Lactobacillus și Streptococcus thermophilus, care inhibă în mod activ creșterea microorganismelor patogene și să faciliteze normalizarea microflorei intestinale, prevenirea constipație și disbacterioză.
Împreună cu iaurturile "vii", iaurturile "non-vii" sunt răspândite în prezent. Ele sunt mult mai mult stocate, dar mult mai puțin utile pentru organism. Producția de astfel de iaurturi are propriile sale particularități: lapte fermentat, agenți de îngroșare adăugați și apoi supuși unui tratament termic, "uciderea" bastoanelor vii bulgărești și a streptococilor. Din aceasta, proprietățile terapeutice ale iaurtului sunt reduse drastic, deoarece sunt legate doar de prezența în iaurt a culturilor "vii".
iaurt „Tern“ - un produs regulat nutritiv, ușor de digerat de lapte care conține proteine, vitamine și minerale.
Iaurtul prezent nu este supus unui tratament termic. Aceasta este diferența principală, iar acest lucru trebuie acordat atenției atunci când cumpărați.
Pe ce motive puteți distinge între iaurtul natural și produsul de iaurt?
Iaurt "natural" (natural):
• termen de valabilitate - nu mai mult de 30 de zile;
• Temperatura de depozitare este de la 4 la 6 ° C. În magazine se află în frigider;
• pe partea de sus a ambalajului este scris: "Iaurt";
• compoziția include un starter pentru iaurt;
Produs pentru iaurt (iaurt "non-viu"):
• termen de valabilitate - 3 luni;
• Temperatura de depozitare - de la 4 la 25 ° C;
• pe partea de sus a pachetului, în locul cuvântului "Iaurt", se scrie: "Yoghurter" sau "Biogurt";
• Pe partea laterală: "Produs terminat pentru iaurt";
• În compoziție nu este un starter pentru iaurt.
În funcție de gradul de grăsime, iaurturile sunt împărțite în lapte, lapte și smântână.
In iaurt lactate conținea 4,5% grăsime, iar la rândul lor, sunt împărțite în conținut scăzut de grăsimi (0,1%), bold (1,5-2,5%) și clasică (2.7-4.5% ) iaurt. Conținutul de grăsime al iaurturilor cremoase este de la 4,5 la 7%, iar iaurturile cremoase - cel puțin 10%. Cu cat mai multa grasime, cu atat mai multa calorie. Uneori se adaugă grăsimi vegetale hidrogenate la iaurt: palmier sau ulei de nucă de cocos.
Iaurtul simplu nu conține aditivi (inclusiv zahăr, amidon, gelatină, stabilizatori). Acest iaurt este cel mai util, deoarece are o cantitate maximă de bază de iaurt.
iaurt sofisticat poate cuprinde până la 30% din diverși aditivi (fructe, legume, glucoză, emulgatori, regulatori de aciditate înaltă, arome și coloranți). Aditivii, bineînțeles, îmbunătățesc gustul produsului, dar, de regulă, reduc proprietățile benefice și măresc valoarea calorică. Rețineți: cu cât sunt mai puțini aditivi, cu atât produsul este mai util și dietetic.
În ceea ce privește bio-iaurtul. apoi în plus față de tija bulgărească și streptococul termofil, se adaugă bifido- sau lactobacili în diferite combinații. "Via" bio-iaurt este de două ori util pentru organism.
Companiile de producție lucrează în prezent activ în ceea ce privește compoziția iaurtului și sunt în permanență modernizate.
O nouă generație de iaurt "live" cu activitate probiotică este băutura cu lapte acru "Actimel". Valoarea sa nutritivă (fără aditivi) pe 100 g de produs: proteine - 2,8 g, grăsimi - 1,6 g, carbohidrați - 14,3 g; valoarea energetică este de 83 kcal.
«Actimel» are două culturi principale - iaurt Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, precum și specifice probiotice Lactobacillus casei DN-114001 (comercial Cășei DEFENSIS). Tulpina L. casei a fost aleasă pentru băutura "Actimel" datorită activității sale ridicate. Este capabil să supraviețuiască în acid clorhidric de suc gastric și în prezența unei bile în duoden, să ajungă în intestinul inferior.
În comparație cu alte tipuri de iaurt, Actimel are mai multe avantaje, și anume:
• flora bacteriană "Actimel" este rezistentă la acțiunea sucului gastric, enzimelor și secretelor duodenului;
• conține metaboliți bacterieni necesari pentru autoreglarea microflorei intestinale;
• are o activitate pronunțată de lactoză, adică facilitează digestia și asimilarea mai ușoară a lactozei;
• conține o cantitate redusă de grăsime, care reduce semnificativ încărcătura aparatului enzimatic al tractului gastrointestinal;
• se referă la alimente cu conținut scăzut de calorii, ceea ce reduce semnificativ riscul de obezitate și alte boli;
• nu conține conservanți.
«Actimel» are asupra tractului gastro-intestinal, o acțiune triplă: creșterea numărului de lactobacili benefice și restabilește echilibrul microflorei intestinale, imbunatateste starea mucoasei intestinale și activează apărarea imună. Actimel este util atât pentru copii cât și pentru adulți. Aceasta nu numai că ajută la tratarea multor boli ale tractului gastro-intestinal, dar previne, de asemenea, formarea de disbioză.
Vorbind despre varietățile de iaurt și iaurt, nu putem să menționăm o altă băutură unică de lapte acru - "Narine". Este produsă din lapte de vacă utilizând o cultură pură de bacterii de acid lactic Lactobacillus acidophilus tulpina n. v. Ep 317/402. Pentru consistență și culoare, "Narine" reamintește o ryazhenka. Este foarte eficient în disbacterioză, disfuncție intestinală, enterocolită, infecții intestinale (dizenterie, salmoneloză etc.). „Narine“ a fost folosit cu succes in tratamentul bolilor respiratorii (astm, pneumonie, bronșită), diabet zaharat, leziuni cutanate alergice (diateza, dermatita atopică, eczeme). Această băutură cu lapte acru este folositoare la orice vârstă. Poate fi administrat și sugarilor ca înlocuitor al laptelui matern sau al alimentelor complementare.