Moda pentru feluri de mâncare de la tot felul de locuitori marini a venit în spațiul intern relativ recent - acum 20-25 de ani. Pe rafturile de magazine a apărut o gamă largă de fructe de mare diverse: creveți, caracatițe, midii, crabi.
Dar cel mai popular (și accesibil în preț) produs marin sunt squid.
Carnea acestei moluscă este apreciat de gastronomi pentru o aromă delicată, și nutriționiști nu obosesc lauda produsului pentru bogăția de substanțe nutritive valoroase. Adevărat, toate aceste proprietăți ale produsului din adâncurile mării au fost păstrate cu condiția prospețimii și a procesării culinare adecvate. Cum de a găti în mod corespunzător și rapid calmar: cum să le curăța, cum să gătească, există unele trucuri în timp ce gătiți crustacee, să încerce să se ocupe de aceste probleme gastronomice împreună.
Învățați să alegeți o calitate și un produs proaspăt
În primul rând, trebuie să vă amintiți un secret important: dacă cumpărați calmarul, învechit sau prost depozitat, nu vă vor ajuta trucurile culinare.
Carnea moluștei va rămâne nu numai rigidă, dar va avea un gust puternic și neplăcut. Deci, trebuie să învățați cum să alegeți corect carnea de calmar în masă.
În magazinele de uz casnic puteți găsi adesea carcase înghețate ale unei moluște.
Este imperios necesar ca în piața să respecte toate regulile de depozitare a produselor congelate și refrigerate, pentru că în cazul în care primele calmarul pulpă dezgheța și apoi congela din nou, acesta va începe să gust miros amar și neplăcut. În cazul în care carcasa a fost depozitat prost gătit, carnea este pur și simplu descoperi fibrele în apă caldă, va fi format în timpul gătirii cu spumă abundentă un miros neplăcut. Prin urmare, intenționează să cumpere fructe de mare, să acorde o atenție la aspectul său.
Carcasa moluștei ar trebui să fie densă, deasupra culorii sale va fi puțin roz, uneori poate fi maro sau cu o nuanță pură violetă. În interior, carnea reptilei marine are o culoare strălucitoare.
Notă: dacă veți cumpăra fructe de mare la magazin, dați preferință carcaselor nedeschise. Desigur, este posibil să gătiți calmarul mai repede într-o formă curată și pregătită, dar prin culoarea pielii superioare se poate evalua prospețimea produsului. În cazul în care pielea de molusca este gri sau galben, produsul este în mod clar vechi.
Acum, că știți cum să cumpărați fructe de mare proaspete la masă, vom înțelege cum să pregătim carcasele de calmar pentru gătit.
Secretele de curățare rapidă a fructelor de mare
Orice rețete care spun cum să gătești calmarul și cât de multe să gătesc, implică curățarea preliminară a crustaceelor. În cazul în care reptilele marine nu sunt curățate de film - acestea vor fi dureroase și murdare. Carcasele sunt curățate extrem de simplu - se toarnă cu apă clocotită sau se scufundă literalmente timp de un minut în apă clocotită. Filmul pe buclele de moluște și resturile sale pot fi ușor îndepărtate în timpul spălării produsului sub apă rece.
Nu uitați că trebuie să eliberați pulpa nu numai din film, ci și din plăcile din interior și, de asemenea, să îndepărtați coaja tare de pe aripi.
Sfaturi de fierbere
Dacă nu știți cum să gătiți calmarul înghețat în mod corespunzător și cât de mult să-l gătiți, sfaturile din această secțiune vă vor ajuta să faceți față sarcinii și să faceți un produs cu adevărat delicios și sănătos.
Principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți este să gătiți, adică să preparați carnea de crustacee în cel mult două minute. Dacă pulpa este digerată, în forma finită se va asemăna cu cauciucul. Semnalul de pregătire a cărnii unei reptile marine este de culoare - dacă carnea devine albă, produsul este gata!
Să oferim un sfat util: nu puneți niciodată toate carcasele în apă fiartă imediat: gătiți unul sau două lucruri la un moment dat. Când preparați produsul înainte de preparare, asigurați-vă că folosiți condimentele: astfel, în formă gata făcută, scoici va fi chiar mai gustoasă. Puteți pune într-o tavă cu apă fiartă cu apă fiartă, cuișoare, mărar, un amestec de ardei diferiți, verdeți de pătrunjel. Atunci când alegeți mirodenii, fiți ghidat de rețetele prin care veți pregăti mai mult fructele de mare.
Metode de gătit în carne
O metodă simplă de fierbere a moluștelor în ansamblu constă în următoarele etape:
- Se fierbe într-o cratiță mare cantitatea potrivită de apă;
- Sareti lichidul, adaugati condimentele si condimentele la gust;
- Puneți una sau două carne de fructe de mare în apă clocotită.
Recunoașteți timpul și gătiți produsul timp de maxim 2 minute.
Trageți pulpa pregătită și puneți-o pe o sârmă.
Tratamentul termic al produsului se poate face într-un alt mod: se toarnă două litri de apă într-o tigaie, sare și sezon cu mirodenii. Lăsați apa să fiarbă și puneți crustacea în ea. Acoperiți tigaia și scoateți-o din căldură. Așteptați 10 minute și în acest timp de carne reptilă marină este gătită și este moale și blând, dar datorită faptului că apa se va răci treptat, vă sunt garantate nu overcook fructe de mare.
Dacă, totuși, ați înlocuit carnea moluștei și a devenit dificilă, puteți ajuta la dezastru. Puneți calmarul într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți din nou pe foc. Adevărat, gătitul de această dată va fi lung - cel puțin o jumătate de oră și, în mod ideal, o oră. Carnea va deveni moale, dar va fi de 2 ori mai puțină și, bineînțeles, majoritatea vitaminelor și elemente de alimente valoroase vor fi gătite din ea.
Recomandări pentru pregătirea tentaculelor și a cârligelor
Squid în magazine sunt vândute nu numai într-o singură bucată, pe rafturi puteți vedea atât inele și tentacule de mării reptile. Cum să gătiți calmarul în această formă? Să ascultăm sfaturile bucătarilor experimentați.
Cum să pregătești inelele calmarate? Această întrebare se va ivi cu siguranță înainte de consumatorul care a cumpărat pentru prima dată ambalajul produsului congelat.
Pregătirea trebuie să înceapă cu o dezghețare completă a fructelor de mare. Dezghețarea ar trebui să fie o cale naturală, adică la temperatura camerei. Apoi inelele sunt clătite într-o cantitate abundentă de apă rece. Apoi răspândiți inelele spălate într-un șuviță. Într-o cratiță mică se fierbe apa. De îndată ce fierbe, lichidul se toarnă, se adaugă mirodenii și frunze de dafin. Apoi se toarnă ghiocele spălate. Păstrați inelele de cremă în apă clocotită timp de cel mult 20 de secunde.
La notă: gurmanzii fierbe inele ale unei reptile marine nu numai în apă, ci și în bere, vin și lapte. Se crede că astfel produsul obține un gust delicat, delicat.
Procesul de preparare a tentaculelor va arăta puțin diferit. Tacurile sunt ușor mai ieftine decât specimenele întregi, dar nu se dau la carnea carcasei. Din tentacule puteți găti adevărate capodopere culinare - de la salate la delicatețe delicate shish kebab. Trebuie doar să știți cum să pregătiți în mod adecvat tentaculele de calmar.
În primul rând, va trebui să curățați produsul.
Tacurile sunt gata, apoi poti continua cu reteta pentru gatitul vasului pe care l-ai ales.
Din această parte a molusca poate pregăti salate ușoare, fructe de mare ușor marinate în suc de lamaie cu ierburi aromatice, iar tentaculele pot fi prăjit în formă pură și în aluat.
Mâncare delicioasă și un apetit plăcut!