Depozitarea produselor alimentare. Depozitarea corectă permite păstrarea calității produselor alimentare și valoarea biologică a produselor alimentare, le protejează de daune, este de mare importanță pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare de origine bacteriană. Microorganismele care provoacă aceste intoxicații se pot multiplica abundent în produse dacă sunt stocate incorect; în același timp produse alimentare și mâncăruri gata preparate, care conțin microbi și produsele lor metabolice (toxine), nu se schimba aspectul și gustul calitățile, dând impresia de benigne și este potrivit pentru consum.
Termenii și condițiile pentru XPS depind de tipul de produs și de modul în care acesta este procesat.
Carnea, peștele, păsările de curte în formă naturală la temperatura camerei nu trebuie păstrate. În frigider la o temperatură cuprinsă între 0 și + 8 °, carnea și păsările de curte proaspete și refrigerate sunt depozitate până la 72 h. Pește - 48 h. Carne de înghețată și păsări - până la 5 zile. pește congelat - 3 zile. Prin plasarea cărnii de înghețată, a peștelui sau a păsărilor de curte în congelator, puteți prelungi semnificativ perioada de valabilitate. În cazul dezghețării, indiferent de condițiile de depozitare ulterioare, carnea, peștele și păsările de curte trebuie vândute în termen de 24 de ore.
Perioada de valabilitate a cârnaților, cârnaților, șerbatelor și a cărnii afumate depinde. din metoda de fabricare a acestora. Fiert umplute, ficat, cârnați de sânge, hot dog, cârnați, șuncă fierte, carne de porc fiert, etc. la domiciliu, depozitat numai în frigider la o temperatură cuprinsă între 0 și + 8 °. Astfel fiert cârnați premium, sunca fiarta, carne de porc, bucata rola (netăiate) poate fi acolo timp de 72 de ore. Mezeluri fierte 1, 2 și clasele a 3, cremwursti, carnati, carnati de ficat mai mari si gradul 1, brawns superior grad - 48 ore cârnați fierte 3rd brawns clasa 1 si clasele a 2, cârnați de sânge 1 și clasa lebar clasa a 2-a 2-a - 24 de ore cârnați leberwurst, brawns sânge grad 3 și jeleuri.. -. nu mai mult de 12 h semi-fierte si afumate la temperatura camerei (nu mai mare de 20 °), stocate până la 3 zile. în frigider la o temperatură de la 0 la + 8 ° - 10 zile. Același lucru este valabil pentru o perioadă de carne afumată (suluri afumate, jambon, bacon, etc.). Afumatele cârnați plasate într-un loc uscat rece pot fi păstrate pe o perioadă nedeterminată. Când pâinea pe cârnați de mucegai coajă este curățat cu o cârpă îmbibată din abundență 20% soluție de clorură de sodiu sau soluție de acid acetic 3%, și apoi se usucă. Când scoateți mucegaiul, încercați să nu deteriorați coaja pâinii. După îndepărtarea mucegaiului, cârnații nu mai pot fi depozitați. Uneori, în timpul depozitării prelungite la suprafața cârnaților cruzi apare sare uscată placă albă. Placa nu reduce gustul produsului, nici nu poate fi îndepărtată.
Decaparea, decaparea și fumatul sporesc durata de depozitare a produselor din pește. Peștele ușor sărat (6-10% sare de masă) poate fi păstrat în frigider până la 6-7 zile. mediu și puternic sărate - mai mult. Peștele afumat fierbinte este depozitat în frigider până la 3 zile. fumatul frig - 8-10 zile. pește uscat - într-un loc răcoros uscat, inspectându-l periodic. Carcasa mucegaiului nu poate fi mâncată. Sărurile de sare asupra calității peștelui uscat nu afectează.
Depozitarea laptelui, a produselor lactate și a ouălor. Toate produsele lactate trebuie păstrate în frigider. Lapte proaspăt în orice recipient - nu mai mult de 36 de ore lapte fiert - până la 3 zile. produse lactate (chefir, iaurt, acidophilus) - 24-36 ore crem -. 3 d. cabana brânză și brânză curds - 36 părți dulce crema de brânză în ambalajul polimeric - .. până la 48 de ore de unt într-un frigider la o temperatură peste 0 ° menținut până la 10 zile. în congelator - pentru o perioadă mai lungă de timp, brânzeturi - până la 15 zile. ouă pui - până la 20 de zile.
Depozitarea legumelor, fructelor și legumelor. La domiciliu, la temperatura camerei, legumele mature, fructele și boabele se deterioră relativ repede. De obicei, după 12-24 de ore, fructe de padure încep să se transforme acru, în special rapid căpșuni, căpșuni și zmeură; roșiile și verdele alimentelor se diminuează rapid. Marile mere, perele, portocalele la temperatura camerei și nici o deteriorare rămân timp de 2-3 zile. Legumele și fructele se spală după 6-12 ore. Rădăcinile (cartofi, sfecla, morcovi) pot fi păstrate la 10-14 zile într-un loc uscat la temperatura camerei. Dar sfecla si morcovii se pot usca, pierdand gustul si valoarea vitaminei. Într-o cameră caldă, pot crește tuberculi de cartofi, care este însoțit de o creștere a conținutului de substanță otrăvitoare solanină, care poate provoca intoxicații severe. Ponelele de pepene verde, pepeni, dovleci la temperatura camerei persistă timp de 10 sau mai multe zile, în cazul în care pielea lor nu prezintă abraziuni și daune; pepeni sunt mai rapid rasfatati. Ceapa si usturoiul intr-un loc uscat uscat la temperatura camerei pot fi tinute timp de 1 luna. și mai mult.
Depozitarea pe termen lung a legumelor și fructelor în condiții urbane poate fi în frigider. Pentru aceasta, legumele și fructele sunt selectate de bună calitate, fără a deteriora suprafața, uscate, dezghețate. Acestea ar trebui să fie curate (dar nu spălate) și să fie într-un recipient cu capac sau într-o pungă de plastic. Perioada de valabilitate în frigider pentru majoritatea fructelor și legumelor nu este setat, dar acestea ar trebui să fie verificate în mod regulat: atunci când o zone de înmuiere, pete pe piele și alte semne timpurii de deteriorare a le menține mai mult timp nu este recomandată. De asemenea, nu este recomandat să păstrați fructele de pădure și verdele alimentelor în frigider mai mult de 24-48 de ore.
După recoltarea pe teren, legumele proaspete sunt plasate într-o pivniță sau subterană. Pentru a păstra legumele în timpul iernii, temperatura din depozit ar trebui să fie între 0 și + 2 °. La 5 °, unele legume încep să se înmulțească și să se deterioreze. Mai ales este necesar să se monitorizeze cartofii: trebuie să fie păstrate într-o cameră rece, întunecată, fără acces la lumina soarelui.
Fructele (mere, pere, etc.) trebuie depozitate separat de legume. absoarbe repede mirosurile străine și schimbă gustul. Cele mai bune condiții pentru fructe: temperatura de la + 2 la 0 °. Umiditatea relativă a aerului în limitele a 85-95%, sosirea regulată a aerului proaspăt.
Depozitarea alimentelor uscate. Produsele uscate în vrac sunt păstrate în zone uscate și bine ventilate. Creșterea cantității de umiditate în produse de peste 5% contribuie la deteriorarea lor. Produsele sunt umezite în încăperi ne-ventilate, în subsol, precum și în timpul fluctuațiilor bruște de temperatură. Puteți păstra alimente uscate în pungi de hârtie, pungi de in, și în cutii cu capac. Alimentele uscate sunt ușor de perceput și de a păstra mirosurile străine pentru o perioadă lungă de timp, care ar trebui să fie, de asemenea, luate în considerare la depozitarea lor.
Depozitarea pâinii și a produselor de panificație. Cel mai bine este să folosiți o cutie de pâine specială sau o vesela smalțată cu un capac. Pâinea de grâu și de grâu se depozitează separat. Pâinea în saci de plastic mai puțin uscată, dar există mirosuri străine, se umezește. Prin urmare, este recomandat să depozitați pâine și produse de panificație în pungi de plastic numai pentru o perioadă scurtă de timp.