Pentru a ști care ulei de măsline este cel mai bun, ar trebui să înțelegeți mai întâi clasificarea uleiului de măsline. Acest lucru vă va ajuta să determinați calitatea uleiului de măsline, chiar dacă acesta este ambalat într-un recipient închis. Toate uleiurile de măsline sunt împărțite în trei grupe mari: naturale (virgine), rafinate și sosuri. Cel mai bun ulei de măsline este, desigur, uleiul de virgin. Uleiul de măsline rafinat este, de asemenea, foarte bun. Asta este, acest ulei vegetal de înaltă calitate, dar în compoziția sa, uleiul de măsline purificat nu poate concura cu ulei natural. În ceea ce privește uleiul de măsline, este obținut din stoarce, care sunt plasate într-o centrifugă sau tratate cu solvenți speciali, prin care este posibil să se extragă mai mult ulei din turta de ulei. Această metodă de producție vă permite să păstrați o anumită fracțiune de antioxidanți și acid oleic, dar gustul de ulei de măsline din tescovina nu poate fi comparat cu gustul natural al untului.
Această clasificare a uleiurilor de măsline este cea mai simplă. În plus față de cele trei tipuri principale de ulei de măsline, există, de asemenea, o duzină de soiuri care pot face dificilă alegerea uleiului de măsline potrivit.
În plus față de uleiul extra Virginia, unii producători de ulei de măsline au soiuri de marcă speciale, care sunt considerate mândria companiei. Uleiul de măsline vinicol are o etichetă specială.
Uleiul de măsline rafinat poate fi apelat și în moduri diferite. Mai des, pe etichetele de sticle cu un astfel de ulei, există inscripții: ulei de măsline rafinat (ulei de măsline rafinat), ulei de măsline ușor, ulei de măsline pur. Dar unii producători scriu pe sticle cu ulei rafinat pur și simplu - ulei de măsline, ceea ce îi face pe cumpărători confuzi. Gustul uleiului de măsline rafinat nu este atât de strălucitor, mirosul este, de asemenea, dar are și alte avantaje. Uleiul de măsline rafinat este considerat cel mai bun pentru prăjit, deoarece nu se oxidează atât de mult când este încălzit și nu produce carcinogeni.
În ceea ce privește uleiul de măsline de ulei de măsline (sosul), este utilizat în principal pentru coacere. În Spania tortul de ulei este, de asemenea, adesea numit orujo. Deci, dacă vedeți o astfel de inscripție pe malul uleiului de măsline, nu ar trebui să o alegeți.
Eticheta ar trebui să indice nu numai locul producerii uleiului, ci și unde a fost îmbuteliat. Uleiul de măsline bun este produs și îmbuteliat într-o țară, iar ambalatorul este producătorul însuși. Dacă pe ambalaj este indicat doar locul scurgerii sau numai locul de producție, calitatea acestuia ar trebui să provoace suspiciuni. Nu este necesară alegerea uleiului de măsline turnat în țara în care măslinele nu cresc. Cel mai probabil, acest lucru înseamnă că în țara de producție acest ulei nu a putut trece testul calității.
Spre deosebire de vin, uleiul de măsline nu este mai bun cu timpul, deci acordați atenție datei deversării. Chiar și cel mai bun ulei de măsline își poate pierde gustul cu timpul. Apropo, din același motiv, nu ar trebui să cumpărați ulei de măsline "în rezervă". Cel mai bun recipient pentru uleiul de măsline natural este o sticlă de sticlă întunecată. Nu trece lumina soarelui, prin urmare, încetinește procesele oxidative, care reduc calitatea uleiului de măsline.
Este de remarcat faptul că cel mai de înaltă calitate ulei de măsline este un amestec de uleiuri, siliciu stoarse de diferite maturi. Gustatorii aleg cele mai reușite uleiuri din măslinele de diferite maturități și le amestecă în proporții diferite pentru a obține cel mai bun ulei de măsline. Ca rezultat, este posibil să obțineți ulei cu cel mai strălucitor buchet de arome, arome și gust.
Dintre cele mai multe modalități disponibile de determinare a calității uleiului de măsline, puteți vorbi doar despre verificarea frigului. Uleiul de măsline de calitate nu tolerează frigul. Dacă îl puneți pentru câteva minute în frigider, se formează fulgi albi. Cu toate acestea, gustul uleiului de măsline nu este afectat. Odată ce uleiul s-a încălzit la temperatura camerei, toate cristalele albe vor dispărea.
Să rezumăm. Cel mai bun ulei de măsline este clasa Extra Virgin sau soiurile de ulei de măsline vintage.
Aciditatea celui mai bun ulei de măsline este de 0,8%.
Uleiul de măsline poate fi galben sau verde deschis. Cu toate acestea, alegerea uleiului de măsline de calitate nu este posibilă decât în funcție de culoare.
Sursa: Siboliva.ru
Fotografie: Internet