Cele mai delicioase tkemali pot fi preparate numai din același tip de prune de prune. Dacă nu puteți găsi adevăratul prune de cireș, puteți lua orice prune cu gust acru (sau prune de cireș obișnuit) și fructe de pădure, în proporție: pentru 3 kg de prune - 2 kg de viraj. Turnul dă sosului o culoare roșie întunecată, datorită acestui truc, rețeta tkemali din prune de cireș va fi cea mai delicioasă, chiar și fără ingredientele necesare.
Un alt ingredient important este ombaloa de iarbă specială, se mai numește și "mlaștină de menta". Fără ea, este dificil să se obțină acele nuante bogate în gust, care sunt caracteristice adevăratului tkemali georgieni! În plus, joacă rolul unui conservant suplimentar. Dacă nu găsiți ombaloasa de iarbă, o puteți înlocui cu un amestec de mentă și cimbru. Apoi, sosul pe care îl obțineți este, de asemenea, delicios, dar încă un pic diferit.
Și în loc de coriandru uscat, puteți pune coriandru pământ (aproximativ două lingurițe pentru cantitatea indicată de ingrediente).
Compoziția unui sos tkemali foarte gustos:
- 5 kg de prune tkemali
- 1 buchet de ombalo de iarbă (uscat sau proaspăt)
- 1 buchet de mărar proaspăt
- 1 buchet de coriandru proaspăt
- 1 același pachet mare de coriandru uscat
- 1 cap de usturoi
- 3-4 linguri. linguri de sare
- Zahăr - la gust
Cum să gătesc sos
- Fructe de prune de cireșe sunt bine spălate, pus într-o cratiță, se toarnă aproximativ 100 ml de apă rece. Puneți bucătarul pentru un foc mic. Când prunele sunt gătite până când se înmoaie și se răcesc, transferați-le treptat într-un recipient adecvat, scoțând oasele cu mâinile.
- Ștergeți amestecul de prune printr-o sită.
- La verde proaspăt și uscat, îndepărtați tulpinile groase, clătiți cu apă curentă și tăiați în bucăți mici. Se curata capul de usturoi curat si se taie bucati mici. Ardeți ardeiul fierbinte, combinați-l cu ierburi și usturoi.
- Puneți totul în blender și, adăugând un mic prune fiert, măcinați la o masă omogenă. Acum turnați amestecul fierbinte rezultat din blender într-un bazin cu fructe tocate, adăugați sare și zahăr, dacă sosul este prea acid. Așezați recipientul cu sosul pe sobă și fierbeți toate ingredientele timp de aproximativ 7 minute. Sosul delicios de gustos tkemali este gata!
- O parte din sosul finit poate fi turnat în borcane sterile, în partea de sus cu o cantitate mică de ulei vegetal fiert, închis cu capace de plastic. Un astfel de sos tkemali poate fi depozitat în frigider.
- Restul de masă poate fi rulat în borcane sterilizate pentru a vă bucura de gustul magic de vară al unui sos minunat de vitamine. În acest piper fierbinte se poate pune mai mult - aproximativ 500 g, deoarece în timp, severitatea sosului scade ușor. Bon apetit!
Tkemali din pruni roșii "Sharpness de iarnă"
Răsfățați-vă în timpul iernii cu un delicios sos tkemali - un depozit real de vitamine! Varianta sosului de prun roșu diferă cu un gust acru blând și, datorită unei culori roșii saturate, arată foarte apetisant. Puteți face acest sos din prune roșii, preferabil nu foarte dulce, deși este o chestiune de gust. Această rețetă pentru iarnă tkemali din prune roșii - o combinație pictată de note dulci și acri, cu condimente picante și plante aromatice, mulți vor dori.
Pentru a face tkemali din prune rosii sa dovedit a fi deosebit de gustoase, există un mic secret: adăugați un pic de busuioc, puteți - zdrobit uscat. Acesta va adăuga aroma și aroma în plus la sos și va extinde depozitarea acestuia.
La selectarea ingredientelor, rețineți că sosul pentru iarnă este bine sudat, astfel că aproximativ 1 kg de prune va produce aproximativ 500 ml de tkemali. Cu toate acestea, dacă vă place un sos mai puțin gros, atunci puteți fierbe-l pentru a reduce volumul nu la jumătate, dar cu aproximativ o treime. Procesul de fierbere nu vă duce mai mult de 30-40 de minute, dar este necesar pentru o conservare bună a sosului.
Deci, pentru 500-700 ml de sos gata va trebui:
- Alycha roșu - 1 kg
- O mână de mentă proaspătă sau uscată (și chiar mai bine - plante ombala)
- Usturoi - 3 sau 4 denticule
- Marar cu umbre - de la 3 la 5 tulpini (pot fi inlocuite cu un varf de seminte de marar)
- Semințe de coriandru - jumătate linguriță
- Cilantro - 1 banda (poate fi uscata)
- Ardeiul roșu ardeios - 1 mic pod
- Cimpoi - 1 rădăcină (poate fi uscată)
- Vasul violet - 1 ramură (de preferință, dar nu neapărat)
- Sare și zahăr - la gust
preparare
- Mai întâi, alegeți un prune de cireș și selectați specimenele defecte, apoi spălați bine fructele rămase puternice și frumoase. Deoarece piatra proaspătă este foarte dificilă pentru a separa oasele de celuloză, trebuie mai întâi să fie aburată.
- Stem mararul, clătiți, tăiați, puneți-le pe fundul cratiței, și depuneți fructele prunului. Dacă utilizați semințe de mărar în loc de tulpini, atunci nu este nevoie să le luați, puneți o prună în cratiță. Se toarnă aproximativ un pahar de apă și se pune un foc mic, astfel încât fructul să se înmoaie treptat. Aproximativ 15 fructe se vor sparge, se vor deschide până la oase și se lasă sucul. Aruncați prunele aburite pe sită și uitați de ea pentru o vreme, până când se răcește.
- Strângeți tulpini de mărar din cratiță, nu aruncați sucul rămas, veți avea totuși nevoie de el pentru a face sosul.
- Selectați pietrele de la prune ușor răcite, separați piei și aruncați toate acestea fără regrete. Pulpa rămasă și tulpinile de fenicul se pun într-un blender, se adaugă piperul curățat și tocat. Dacă semințele de fenicul, puneți în blender numai prune de cireșe și piper. Ei bine, totul este mutat într-o stare omogenă, se toarnă masa rezultată într-o altă cratiță, se diluează sucul din prunele de cireș fiert și se pune un foc mic care se fierbe.
- Sosul pentru piese pentru iarnă trebuie să fie redus cu cel puțin o treime în timpul fierbei, în timp ce acesta trebuie agitat din când în când, pentru a nu arde.
- După aproximativ 30 sau 40 de minute, adăugați condimente: semințe de mărar (dacă nu ați folosit tulpini înainte), mentă (sau mai bine - ombalo), cimbru, busuioc, sare, adăugați zahăr la gust. Se toarnă puțin suc, dacă ați plecat, și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, astfel încât mirodenii să-și deschidă aroma. La sfârșitul gătirii, adăugați usturoi zdrobit și cilantru, gătiți un minut și opriți-l.
- Se toarnă sosul în borcane sterilizate și se rotește în capace sterilizate. Acoperiți cu un prosop până când se răcește, apoi puneți-l într-un loc răcoros de depozitare.
Nu vă fie teamă să experimentați ingredientele, reduceți sau măriți cantitatea de condimente în funcție de preferințele dvs. Adăugați propriile ingrediente - de exemplu, pastă de roșii, scorțișoară, cuișoare. Apoi, veți obține propriile dvs. tkemali de marcă și parfumat pentru iarna!
Tkemali din prune galbene: cea mai delicioasă rețetă pentru iarnă
Alycha cu fructe galbene este o cultură destul de răspândită în latitudinile noastre, caracterizată prin randamente bune, dar, din păcate, nu este suficient estimată de hostess. Multe fructe delicioase dispar în zadar, se rupe și acoperă pământul cu un covor galben, iar de fapt, puteți găti o cantitate considerabilă de mâncăruri originale de vitamine.
Vă aducem la cunoștință rețeta caucaziană tkemali din prune de cireș galben pentru iarnă. Are un gust bogat și utilitate excepțională. Este considerat drept o carte de vizită a bucătăriei georgiene și perfect combinată cu preparate din carne, pui, pește, cartofi și alte legume. Poate fi adăugat la supa kharcho, folosit pentru a stinge varza, chiar și doar frotiu o bucată de pâine, lavash - va fi foarte gustos! Pregătiți același sos nu este dificil, chiar și o amantă novice poate face față cu ușurință acestei sarcini. Principalul lucru este să găsiți ingredientele potrivite, în special ierburile și condimentele.
În conformitate cu rețeta clasică, aroma tkemali din prune de cireș galben ar trebui să devină ușor acru, dar nu foarte ascuțită. Prin urmare, pentru prepararea acestuia aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg de prune de cireș galben
- 10 frunze de mentă uscată sau jumătate de ciorchine proaspete (în mod ideal - ombale, dacă o puteți găsi)
- 1 buchet de mărar proaspăt
- 1 lingura. lingura condimente hamei-suneli
- 1 lingura. o lingură de coriandru
- 10 căței de usturoi
- 1 lingura. lingura de sare
- 4 linguri. linguri de zahăr
- 1 lingurita piper negru
Strângeți toate ingredientele și puteți începe să gătiți.
- Deoarece prunele de cireș diferă de prune cu pielea acră și este dificil de separat de ouă de celuloză, înainte de a găti diverse feluri de mâncare, trebuie să fie tratată termic. Prin urmare, mai intai clatiti bine fructele galbene, fara regret, scapa de fructe maruntite sau putrezite.
- Puneți fructele selectate într-o cratiță de smalț, toarnă în jurul unui pahar de apă. Aprindeți un foc mic pe sobă și puneți tigaia cu prune de cireșe. Din când în când, amestecând, aduceți la fierbere. Apoi reduceți ușor căldura și gatiți fructele pentru încă 15-20 de minute.
- Când fructul devine foarte moale, se transformă într-o mizerie, le pătrunde într-un ciocănel sau un filtru, așezat pe o tigaie diferită. Ștergeți bine fructele printr-o sită, separând oasele și coaja în proces. Cartofii dulci care rezultă se pun pe foc, se adaugă sare, zahăr și căldură încet. Se amestecă, se aduce la fierbere. Adăugați usturoiul periat și fin tăiat (îl puteți trece prin presa de usturoi).
- Spălați mararul și o tăiați foarte fin. Dacă menta este proaspătă, atunci poate fi tăiată cu mărar. Adăugați mărarul cu menta proaspătă în sos. Dacă menta este uscată, mănâncă-o bine, amestecați-o cu coriandru, piper negru și hamei de condimente-suneli. Se toarnă totul în sos și se amestecă. Lăsați tkemali fierbe într-un foc mic timp de încă 10 minute, până când bucățile de usturoi, după care focul poate fi oprit. Sosul este gata!
- Se toarnă cu grijă sosul tkemali parfumat în borcane fierbinți sterilizate, poate fi îmbuteliat. Acoperiți cu capace sterilizate la cald. Întoarceți cutia, asigurați-vă că husele sunt așezate bine și nu scurgeri. Acoperiți recipientele de sticlă cu un acoperiș dens și lăsați-le până se răcește complet. Acum le puteți pune în frigider sau în alt loc răcoros pentru a stoca conservarea.
Acum cunoasteti cea mai delicioasa reteta tkemali din prunele de cirese si, in orice moment al anului, va puteti multumiti, acasa si invitati, cu un sos gros, parfumat, cu note usoare de acid. Acesta va oferi o varietate plăcută mesei dvs. zilnice, va mări pofta de mâncare, va îmbunătăți digestia și va dezvălui noi gusturi ale gustului de mâncare obișnuită. Vă dorim noi impresii gourmet!
