Bucăți de fag pentru fumat
Pentru producția domestică sau industrială de produse afumate, vor fi necesare chipsuri. Pentru productia de aschii de fag folositi lemn de esenta tare: stejar, mesteacan si, desigur, fag. Cipurile de conifere sunt extrem de rare, emit o mulțime de rășini și produsul finit este amar. Aceste rase sunt folosite numai în Marea Albă, pe malurile Volgăi și în Savoia.
Proprietăți de așchii de fag
Pieptene de fag afumate cu jetoane de fag
Fag, atât Forest cât și Oriental - este cel mai bun material pentru fabricarea așchiilor de lemn. Lemnul este bine zdrobit și uscat, conține un minimum de rășină, nu strică gustul produselor afumate. Caracteristicile așchieturilor de fag sunt stabile, sunt stocate fără pierderi de proprietăți pentru o perioadă lungă de timp. Fagul nu are aproape substanțe cancerigene, aroma este neutră în timpul arderii. Consumul de chips-uri este mic, deoarece este dens și arde mult timp. Carnea afumată și peștele dobândesc o culoare aurie ușoară, care nu se schimbă după răcire și depozitare suplimentară a alimentelor. O aromă ușoară, neobișnuită, o evoluție uniformă a fumului, face ca produsul final să fie blând și omogen în gust.
Pentru ce produse folosiți
Produse afumate cu așchii de fag
Aplicam cipuri din fag pentru orice produs. Producătorii industriali îl folosesc în producția de brânzeturi și pește, deoarece fagul afectează puțin gustul final al produsului și culoarea se dovedește a fi atractivă. Produsele finite își păstrează mirosul natural cu o notă ușoară de fum.
Se știe că în Germania există cârnați care sunt renumiți pentru cârnații afumați pentru întreaga lume. Și folosesc așchii de fag pentru a fuma cârnații. Produsele lor sunt atât de bune încât companiile americane copiază rețetele lor de fumat!
Fagul este, de asemenea, potrivit pentru carne sau păsări de curte. Chipul de fum penetrează rapid adâncimea unei bucăți de carne, în special în cazul fumatului fierbinte. Pentru unii, aroma fumului de fag pare prea blândă pentru produsele afumate din carne. Pentru a întări aroma, adăugați la chipsurile de fag încă de alder. Acesta va adăuga astringență, va face mirosul mai intens și mai clar.
Cum sa fumezi cu chipsuri de fag
Afumate faguri într-un magazin de fumat
Chips-urile sunt folosite în gătitul industrial și de uz casnic al produselor afumate. Casele afumate sunt făcute chiar și în grătare și grătare.
- Înainte de fumat, preparați alimente, podvyat și le săruiți.
- Încălziți aparatul de fumat timp de 20 sau 30 de minute, nu aveți nevoie de grătar sau de prepararea grătarului.
- Așezați alimentele astfel încât acestea să nu intre în contact unul cu celălalt.
- Răspândiți pe o suprafață plană un strat de folie rezistentă la căldură, care este vândut în supermarketuri. Distribuim pe acestea așchii de lemn de fag, înălțimea stratului este de 3-5 mm. La el puteți adăuga o frunză de dafin (adăugați carnea amară), o viță de vie uscată (întăriți mirodenii de pește), chipsuri de arin (pentru carne) sau pomi fructiferi (pentru brânză).
- Înfășurați marginile foliei cu un plic și faceți găuri pentru a ieși din fum în partea superioară, pe întreaga suprafață. Plasați folia cu chips-uri pe cărbunele de ardere.
- Pentru aprindere, nu folosiți benzină sau lichid special achiziționat, acestea vor strica gustul produsului.
- Fumatul va începe imediat ce chips-urile vor începe să se topească și vor emite un pic de fum. Peștele va fi fumat în 20 de minute, puiul va fi gata într-o oră, o bucată mică de carne va dura o oră și jumătate.
- Aceste produse trebuie păstrate la frigider maxim 3-4 zile sau folosite imediat.
Fumatul rece este un proces laborios. Produsele sunt gătite timp de până la 4 zile, menținând în același timp aceeași temperatură. Sunt deosebit de importante primele 8 ore. Dar termenul de valabilitate este mai lung - de la șase luni la 2-3 ani în condiții ideale.
Fabricarea chipsurilor de fag
Fabricarea chipsurilor de fag
Plăcile de fag sunt realizate numai din lemn de calitate, fără ciuperci, mucegai sau putregai.
- Este mai bine să se recolteze ramuri în primăvară, atunci când copacul este trezit și există un maxim de suc în el. Este de dorit mai întâi să scoateți coaja, apoi să tăiați ramurile. Dar acest lucru nu este necesar pentru fag.
- Lemnul zdrobit este cernut prin 2-3 grile. Pentru fumatul uniform aveți nevoie de aceleași bucăți, grila ajută la împărțirea jetoanelor în dimensiune. Piesele terminate pot fi de până la 1 cm sau 2 cm.
- Se separă chips-uri pentru a se usca la soare, răspândind un strat subțire pe prelata sau alt material sigilat.
- Punga uscată în pungi de pânză sau pânză naturală, depozitate într-o cameră uscată.
În achizițiile industriale se folosesc tehnologii mai sofisticate, dar ele sunt similare producției interne. Mașinile de tăiere taie lemnul, după care chipsurile sunt sortate. Condiționarea este împărțită prin site în 3 fracții: până la 3 mm, până la 6-7 mm și până la 1,2 cm. Pentru fumat este mai potrivit pentru așchii mari. Fracțiunile sunt apoi uscate. Conținutul de umiditate al așchiilor trebuie să fie mai mic de 75%, în caz contrar separarea fumului va deveni prea mare. Dar nu este de dorit prea mult să se usuce: chips-urile prea uscate arde și nu se toarnă.