Pentru a pregăti sandwich-uri ar trebui să fie în cantitate mică, deoarece acestea nu sunt supuse la depozitarea pe termen lung - acestea pierde destul de repede ca un tip atractiv. și bun gust. Prin urmare, pregătirea de sandwich-uri are o regulă de bază - ar trebui să fie pregătite nu mai mult de 3-4 sandwich-uri de aceeași specie pe persoană.
Plăcile sau produsele pentru sandwich-uri, de regulă, trebuie preparate în prealabil și, plasându-se în vase din porțelan sau din sticlă, se păstrează într-un loc răcoros (frigider) până în momentul aplicării. În general, toate tipurile de sandwich-uri ar trebui să fie pregătite, garnirovat și tras în două ore înainte de a fi depuse pe masă.
Tipuri de sandvișuri și pregătirea acestora
Toate sandvișurile gătite sunt împărțite în sandvișuri deschise, sandwich-uri închise, numite și sandvișuri, sandvișuri (sau mai ușor, canapés).
Deschideți sandwich-uri
Pregătirea tradițională a sandwich-urilor de tip open-end are propriile reguli și nuanțe. Practic, pentru prepararea lor folosiți pâine sau pâine de secară sau de grâu. pâine de secară este utilizată în general pentru prepararea produselor de tip sandwich cu un conținut ridicat de grăsimi (cotlet, piept, untură) sau cu produse care au un gust suficient de ascuțit (sardine, heringi și altele). pâine de grâu, făcând vederi deschise de sandwich-uri, tăiate în felii (de obicei felii pe diagonală). Pâinea de pâine sau pâine de grâu pentru sandwich-urile deschise este tăiată ușor în felii. Grosimea feliilor de pâine felii de pâine sau bucățile trebuie să fie între centimetri și jumătate.
Există, de asemenea, anumite reguli care reglementează forma de tăiere a produselor destinate preparării sandwich-urilor deschise. Dar, în prezent, respectarea acestor reguli este practic eliminată - fiecare taie produsele în felul în care dictăm fantezia personală și competența creativă.
Poate, doar câteva dintre cerințele care trebuie luate în considerare atunci când se fac sandwich-uri de tip deschis, merită atenția acordată:
- sandwich-ul ar trebui să fie convenabil pentru a mânca;
- produsele aflate pe pâine nu trebuie să alunece sau să cadă;
- capsula sandwich trebuie să fie cel puțin parțial disponibilă pentru consumatorul;
- bucăți de pește sau carne, folosite într-un sandwich, în mărime trebuie să corespundă bucăților sau felii de pâine.
Sandvișurile sunt închise
Sandwich-urile sunt felii de pâine cu formă dreptunghiulară, de obicei 6-8 centimetri și 5 până la 6 centimetri lățime. Grosimea pe care "aceste" sandvișuri "preferă" este limitată la 5-6 milimetri.
Sandvișuri închis tip este după cum urmează: pe o felie de pâine sau pâine cu unt este pus pe partea de sus a acesteia de pește, carne sau alte produse și este servit pe partea de sus o altă bucată de pâine. Utilizați pentru sandwich-uri, de obicei, chifle de grâu sau baghetele cu crustă la distanță.
Pregătiți sandwich-uri închise cu carne de vită prajită, carne de vită și carne de porc, sturion și somon, caviar și unt, precum și cu diverse alte produse.
Sandwich-urile sunt preparate și fabricate în două sau trei straturi, cu un singur produs sau combinate, folosind diferite produse alimentare. Atunci când sunt combinate, ingredientele sunt selectate astfel încât produsele să fie combinate la gust (de exemplu, unt, ouă și hering, sau cârnați amatori și șuncă).
Snack sandwich-uri
De obicei, canapii sunt preparați din bucăți mici de pâine prăjită. pâine feliată pentru sandwich-uri felii gustare (fără crustă), diferite forme: pătrate sau diamante, triunghiuri sau dreptunghiuri. Grosimea pâinii pentru canapa trebuie să fie de 0,5 centimetri.
sandwich-uri de preparare rapidă este după cum urmează: pre-lubrifiate felii de pâine unt bătut (uneori cu adaos de muștar), brânză sau pastă, și apoi aplicate pe primele furnizate produse în diverse combinații.
Uneori, ca bază pentru canapé, folosiți bucăți de brânză, morcovi, felii de cartofi copți sau alte alimente solide.