Da, da, va fi vorba de acele "crosete simple pentru 12 cenți" * sau, vorbind în limbajul culinar, - despre chiflele tăiate. Se pare că acest fel de mâncare este obișnuit și bine-cunoscut, totuși, așa cum se întâmplă adesea, nu se dovedește deloc. Luați, de exemplu, clasicele genului - carne de vită ...
Primul lucru pe care ar trebui să-l acordați este alegerea cărnii. Uita de magazin tocată gata: nimeni nu poate garanta pentru calitatea și exigența pre-procesarea materiilor prime utilizate, și sucuri de carne, astfel încât umplutura va lăsa probabil pentru o altă etapă de măcinare.
Pentru prepararea de carne de carne de vită bună de carne este mai bine să ia de primă clasă, să zicem o bucată sau o coadă.
În cazul în care, din motive de economie sau, din orice motive, să luați mai puțin costisitoare carne de clasa a doua - problema nu este mare, această carne are un gust bogat, și având în vedere că va trebui să fin cotlet, carne tocată greu să nu fie.
Cu toate acestea, tăieturile cum ar fi partea gâtului sau coapsa, dintre care cel mai adesea fac o masă de forță a magazinului, sunt încă bine evitate.
În orice caz, carnea trebuie curățată cu atenție - îndepărtați cartilajul, grăsimile inutile și țesutul conjunctiv. După îndepărtare, carnea trebuie tăiată suficient. Face mai convenabil pentru a doar două cuțit grele de mare, dar poți să faci un singur lucru - principalul lucru pe care cuțitele au fost ascuțite, altfel fibrele de carne nu numai că va reduce, dar, de asemenea, zdrobi, și va duce la pierderea de suc. Apropo, din același motiv, nu merită să folosiți un mașină de măcinat cu carne, dar un procesor bun, puternic, care poate tăia carne destul de mare este destul de acceptabil.
În timpul tăierii, nu uitați să adăugați grăsime din carnea de vită carne de vită, la o cotă de un sfert din cantitatea de carne - acest lucru va face căței mai tandru și suculent. În acest caz, observăm că și grăsimea trebuie curățată cu atenție. Dacă există complicații cu grăsime renală de carne de vită, atunci carnea de porc va face și înlocuirea unei părți din grăsime cu o măduvă osoasă brută va transforma tăițele într-o capodoperă a gândirii culinare.
Pentru carnea și grăsimea mărunțită, este necesar să adăugați o crudă de pâine albă umezită în lapte sau bulion și apoi să se răcească. O mulțime de pâine, desigur, nu ar trebui să fie pus în burgeri, a cincea parte din volumul total de umplutură va fi de ajuns, ca pâinea nu trebuie să fie prea proaspete, se poate face cotlete gust acru.
Deseori, există opinia că "pâinea în cuțite a fost inventată în gospodăriile publice sovietice de sărăcie și lipsă de carne, că este și el acolo ...". Aceste conversații sunt nonsens. Pâinea în cuțite a fost adăugată sub tsarism. Și adaugă, nu sărăcia, ci numai în scopul de a le menține în sucul, deoarece fibrele de conectare din carne de pudră rupte și cea mai mare parte suc doar vărsat în timpul prăjirii. Pâinea absoarbe, de asemenea, acest suc și, prin aceasta, bucățele nu pot deveni dure și uscate.
Dar ceea ce nu merită adăugat la umplutură, deci sunt ouăle. Ou alb în timpul prăjirii se curbează foarte repede și nu numai că va opri legarea cărnii tocate, dar și invers, dacă este întărit, va fi tocat și, prin urmare, va contribui la pierderea sucului de fiert.
Acum este momentul să adăugați o ceapă mărunțită la umplutură. Adesea se adaugă ceapă brută, care, desigur, coarsens tăieturile finite, oferindu-le claritate inutilă în gust și miros. Prin urmare, înainte de introducerea cărnii tocate, ceapa trebuie să fie pasteurizată în unt și răcită ușor.
Există o tehnică bună pentru a face chiftele suculență - se adaugă un pic de gheata zdrobita fin tocat sau doar apa foarte rece - atunci acesta va fi doar apa, nu sucuri de carne se evaporă în timpul prăjirii. Principalul lucru nu este să exagerăm cu cantitatea de apă, în caz contrar putrelele se pot desprinde.
Și numai după toate aceste proceduri, neapărat având condimentat și piperat, forța de forță, este posibil să se amestece. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu mare atenție, până când este netedă în consistență și un fanatism neted cu aspect, dar fără a - nu este necesar să se transforme umplutura într-un monolit, prin bate fără milă. Apoi, trebuie să acoperim umplutura cu film de alimente și să o trimitem la frigider timp de o jumătate de oră.
Apoi, înmuiate în apă rece mâinile împart umplutura în părți egale, mărimea potrivită și sculpta prăjituri nu foarte mari, dar nu prea mici chiftelute, alungite, având grijă să nu le stoarce puternic. Apropo, o alta tehnica buna de a face chiftele suculență - apăsați în jos, în centrul încropit degetul cotlet, ca și în cazul în care a este ceva să se atașeze, și a pus în sus, conectați regiunea - într-o cavitate în care pentru a colecta sucul secretat în timpul prăjirii. Apoi grăsiți suprafața bucățelei cu un gălbenuș vărsat și rulați în pesmet.
Aceasta finalizează lucrările pregătitoare și puteți începe să frigeți. Puneți cel mai bine chiflele pe untul topit, dar și smălcile de porc vor fi bune. Focul, în același timp, trebuie să fie media, pentru cazul cotlet de căldură puternice purjat din exterior, dar în interior nu se prăjește, de culoare roz, și mai mult sânge în chiftele inacceptabile - ceai nu este nici un fry hamburgeri. Întoarceți bucățile mai bine o dată și cu atenție, încercând să nu le rupeți și să deteriorați forma.
(! Și nasul) Desigur, un ochi experimentat terminat hamburger miroase la o milă depărtare, dar dacă încă în dubiu, aveți posibilitatea să le străpunge cu o furculiță sau cuțit kovyrnut - suc de chiftele finite ar trebui să meargă transparente. Și aici este foarte important să prindeți această linie subțire între prăjirea tăiței și uscarea ei.
Aici, în general, asta e tot. Respectarea acestor recomandări simple va transforma cotletul obișnuit într-un vas care este întotdeauna binevenit și, într-o oarecare măsură, festiv. Și ce-ar putea fi mai buni roșii, cu o căldură, cu căldură, un pahar de vodcă rece și un castravete sărat. Este, carne de vită bine fiartă. Dar despre data viitoare ...
