Ingredientele
(Toate calculele de pe site-ul nostru sunt pentru 20 de litri de lapte)
preparare
1. Turnați într-o cratiță cu un volum de 10-15% mai mult decât volumul așteptat de lapte și smântână, încălziți acest amestec la o temperatură de 30 de grade, apoi îndepărtați-l din căldură.
2. Se toarnă aluatul pe suprafața laptelui și mucegaiului. Lăsați-le să stea timp de 3-4 minute, apoi amestecați ușor întregul volum de lapte. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 30 de minute pentru a multiplica lactobacilii și pentru a crea mediul acid necesar.
3. Se dizolvă clorura de calciu în 50 ml de apă, se dizolvă și cheagul în 50 ml de apă. Adăugați ambele soluții la lapte și amestecați.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 1,5 ore. Apoi, verificați formarea cheagului. Se va realiza o separare clară a cheagului de ser. Dacă acest lucru nu sa întâmplat deja, lăsați încă 10-15 minute.
5. Se taie arfa cheag sau un cuțit lung în cuburi cu latura de 2-3 cm. Se lasa 5-7 minute, cheag stabilește și să aloce ser, care poate fi drenat.
6. Se amestecă lent în masă timp de 20 de minute. În acest timp boabele de brânză sunt condensate, se separă mai mult zer.
7. Luați o oală sau un sant. puneți o pungă de drenare în ea și puneți cheia acolo. Apoi agățați sacul pentru a asigura separarea zerului și sigilați boabele.
8. Luând o presă pentru brânză (opțiunea este de a pune brânza între plăcile de tăiere), puneți o tavă de scurgere pentru a scurge zerul.
9. Lăsați brânza sub presiune timp de 8-10 ore.
10. Tăiați brânza în cuburi de 2 cm, adăugați sare și amestecați.
11. Întindeți tifonul de brânză și puneți brânza acolo. Încercați să faceți cât mai puține pliuri posibil. Împingeți capetele de tifon la brânză. Acoperiți și puneți sub presă. Apăsați cu o greutate de 3kg timp de 5 ore.
12. Trageți brânza, reîncărcați tifonul, puneți-l sub presă cu o greutate de 3kg timp de 5 ore.
13. Puneți un prosop de hârtie pe partea inferioară a recipientului de maturare și pe acesta două șanțuri de scurgere. Scoateți brânza din matriță și puneți-o într-un recipient. Brânza trebuie îmbătrânită timp de 3 zile la temperatura camerei, transformându-se de două ori pe zi.
14. Acum este necesar să se reziste la brânză la o temperatură de 8-10 ° C. În prima zi în fiecare zi, brânza trebuie să fie rotită și frecată cu o cârpă înmuiată într-o soluție salină și răcită (1 lingură de sare pe 0,5 litri de apă). Ștergeți recipientul cu un prosop de hârtie pentru a preveni umiditatea excesivă. Dacă prosopul de pe fund a devenit umed, schimbați-l la unul nou uscat.
Pentru a doua săptămână nu trebuie să ștergeți, dar trebuie să o întoarceți la fiecare două zile.
15. După două săptămâni stirilizovannoy ace de tricotat (2-3 mm grosime) pentru a perfora brânza vertical și orizontal, cu o distanță de 2-2,5 cm găuri (prin).
16. Rezistați brânzei timp de 4 luni la o temperatură de 8-10 ° C Brânza trebuie rotită la fiecare trei zile.
17. Pe suprafață se formează un strat de mucegai gri-albastru, care apoi devine maro și se usucă. Înșurubați folia și puneți-o în frigider. Brânza poate fi mâncată. Puteți păstra în folie în frigider timp de încă 2 luni.
Un set de ingrediente gata preparate pentru a face brânzeturi cu mucegai albastru poate fi comandat AICI