Secretele longevității. Locuitorii sălbatici din Caucaz - Adygheți, Circasieni, Daghestani, Oseții, Avarii - au trăit mult timp pe seama creșterii bovinelor și a păsărilor. De aceea, carnea unui miel tânăr, a unui vițel sau a unui pui apetisant ocupă aproape jumătate din dieta aici. Despre poporul caucazian îi place să glumească: chiar tu faci prăjituri cu carne!
În plus față de carne, oamenii de munte mândri sunt la o primă de legume și fructe, care se coacă aici aproape pe tot parcursul anului, și, desigur, toate tipurile de produse lactate. În dimineața zilei de familia medie este necesară pentru a pune pe masă, ceai, brânză proaspătă, de preferință, de capră, și turte de aluat fără aluat. În weekend adăugați la acest set brânză de vaci cu ierburi sau ouă și brânză. La o astfel de lipire, trebuie să așteptați până la cină, când hostessul va găti carne fiartă, bulion sau terci de orez cu legume - cum ar fi pilaf de legume. Seara, timpul vine la toate tipurile de produse lactate și, desigur, deserturi: Chalva, serbet, turte prajite umplute cu fructe și alte dulciuri coapte. Tabelul muntelui nu poate fi imaginat fără verde și condimente. Ele sunt prezente în aproape orice fel de mâncare - de la supă la desert. Și, în sfârșit, Caucazul este de neconceput fără vin: conform celor mai conservatoare estimări, pentru un an, fiecare adult aici bea 45-50 de litri. această băutură și trăiește în același timp de cel puțin 75 de ani.
Caracteristica principală a bucătăriei caucaziene este temeinicia și scrupulozitatea. Pasărea nu este tăiată în niciun fel și este tăiată ținând cont de structura anatomică. Potrivit mlaștinilor, numai un astfel de fel de mâncare nu este o rușine pentru a servi la masă. Și dacă este nevoie de o rețetă este ceva pentru a zdrobi, pregăti, că trebuie să se dubleze, trei (sau mai multe) carne tocată tocată (sau pur și simplu nu ajung la luminozitate buna!), Verzii, la rândul său, cuțitul în „praf“, și ceapă - în cele mai mici miez de pâine. Cea mai mare subtilitate care știe fiecare femeie (și proprietarul, pentru că nu se face adesea de bărbați), - câte și ce fel de condiment adăugat într-un vas. Dacă decideți să friptură de carne, necesită 1,5-2 ori mai puțin condimente decât carne fiartă sau coaptă. carne de animal tânăr asezonate cu de 4-5 ori mai slab decât carnea de vită „pentru adulți“ sau miel, sau distruge aroma delicata de iarbă. Când gătiți carnea în apă clocotită, se pune doar o treime din cantitatea de sare necesară prescripției. Restul de două treimi sunt adăugate la bulion atunci când este gata. Și legumele aburit sunt rareori sărate, preferând să se consume cu ierburi aromatice și usturoi.
Bucătăria caucaziană este recunoscută de nutriționiști ca un "meniu de ficat lung". Și masa de carne și legume și fructe, și Verzii sunt perfect combinate cu conceptul de „dieta complet“. De asemenea, vinul nu contravine principiilor unei alimentații sănătoase. Este suficient să respecte regulile: a prefera vinul rosu sec sau semi-uscată (este bogat în flavonoide, întărește vasele de sânge), pentru a bea nu mai mult de 1 ceasca în 1-2 zile (acestea sunt recomandările OMS) și numai în timpul meselor. Poate că singurul dezavantaj al meniului Caucaz - o mulțime de mirodenii, care este contraindicat pentru persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal.
MEHKYUT (LESGINSKAYA LAKOMSTVO)
Ingrediente: 200 g de nuci decojite. 50 g de semințe de susan (în rețeta originală - semințe de canabis). 3 linguri. l. zahăr. Un vârf de ghimbir măcinat, nucșoară și cardamom. 4-6 pere de coapte dulce și acru (puteți înlocui 0,2 litri de suc de pere fără zahăr, de exemplu, din alimente pentru copii).
Rețeta. Sosame prajite într-o tigaie fierbinte până la maro auriu. Puneți nucile într-o pungă de plastic și apoi într-o pungă de pânză și le rostogoliți într-o crumbă mare. Perele se coajă din piele și semințe, se stoarce sucul în juicer. Carne cu zahăr și mirodenii la foc mic (aproximativ o jumătate de oră). Se amestecă sucul cu cartofi piure, se toarnă nuci în el, susan și se răcește. Serviți ca un desert.