Produsul, numit "Kodzi Yeast", a venit în țările CSI din Asia Centrală. Acolo, pentru prepararea alcoolului, a fost folosită această tulpină de ciuperci de mucegai, care a contribuit la prelucrarea amidonului în porumb și orez. În același timp, malțul tradițional și enzimele nu sunt folosite în proces, deci prepararea de orez pe "Koji" a devenit din ce în ce mai populară, deoarece tehnologia de gătit este economică și simplă.
Koji mucegai după activare
Ce este Koji?
În teoria "Koji" de origine sunt soia, care sunt prelucrate cu un mucegai de mucegai speciale. Pentru ca ciupercile să se înmulțească, să creeze condițiile necesare, de exemplu:
- Înmuierea și prelucrarea orezului se efectuează.
- Doar 10 companii din Japonia au dreptul să reproducă ciupercile și să le vândă pe piață. Sporii ciupercii sunt introduși în materia primă, adică în boabele după prelucrarea acelui abur.
- Orezul cu o ciuperca este mutat in recipiente din lemn si pus intr-un loc cald fara acces la ultraviolete.
- Orezul este agitat, monitorizat, uneori răcit sau, invers, încălzit până la temperatura dorită pentru eficacitatea tulpinilor.
- Orezul are o aromă dulce și este acoperit cu fulgi albi. Mai mult, sosurile sunt făcute din acesta sau sunt permise pentru marinate, iar fermentarea ulterioară este posibilă. Termenul de valabilitate al produsului este limitat.
Din cauza faptului că orezul, infectat cu o ciupercă, nu este stocat pentru mult timp, este benefic să cumpărați spori fungici și să conduceți cel mai mult procesul de infecție și de cultură. Prin urmare, forma "Koji" este supusă în primul rând activării, și numai atunci este posibil să se pregătească un pahar de la ea. Dar chiar și aici există o captură, deoarece este interzisă mutarea mucegaiului prin graniță.
Prin urmare, ceea ce este vândut în țările CSI sub acest nume este un amestec de bard uscat de la orezul cu enzime artificiale care distrug amidonul. Amilaza face parte din toate amestecurile care sunt produse și vândute pe teritoriul țărilor CSI, deși producătorii diferiți au numere diferite. Dar mucegaiul real este periculos pentru sănătate, prin urmare, producția sa este controlată, litigiile sunt distruse cu mult înainte de ambalarea produsului.
În ciuda diferenței dintre produse, utilizarea enzimelor din China este uneori justificată. Printre avantajele acestor aditivi:
- simplitatea funcționării și fiabilitatea rezultatului;
- conservarea proprietăților organoleptice, adică gustul unei băuturi de vodcă de orez, cu condiția utilizării corecte a enzimelor Koji;
- Braga nu arde în timpul distilării în aparat;
- Amidonul este prelucrat pentru zahăr fără reziduuri, ceea ce crește productivitatea.
Dar printre neajunsurile acestei substanțe:
- Timpul lung de fermentare este de până la 25 de zile.
- Miroase specifică a produselor putred în timpul fermentației, care este apoi îndepărtată după distilare.
- Costul ridicat al enzimelor din China.
- Poate apariția astmului bronșic, a reacțiilor alergice și a candidozelor. Enzima necesită lucrul cu respectarea condițiilor de siguranță, dacă este posibil, în măști și mănuși. Preparatele de pregătire nu pot fi prelevate sau băutate fără distilare.
Rețetă pentru băutură neobișnuită și luncă din ea
Pentru a pregăti o preparare pe "Koji" veți avea nevoie de aceste produse:
- făină sau grâu de măcinare fină - 5 kilograme;
- 20 litri de apă;
- enzime "Koji" - 45 de grame.
Uneori, în loc de făină, puteți folosi imediat amidon, nu boabe. Și un hidromodul pentru "Koji" este mai bine să luați 4 la 1. Dacă luați 1 kg de cereale sau făină, cantitatea aproximativă de "Koji" conform rețetei este de 9 grame. Dar randamentul alcoolului depinde de cantitatea de amidon din materiile prime. Cetatea Braga. în funcție de producători, se obține 15%.
Reteta lui Braga arată astfel:
- Rezervorul de fermentație este dezinfectat cu iod sau soluție de iod cu apă timp de o oră. Sterilizarea este uneori utilizată de alte metode disponibile, deoarece fermentația are loc aproape o lună, în acest timp, bacteriile se pot multiplica și pot infecta mustul. În acest caz, braga va fi răsfățat, există riscul de a vă răni sănătatea, astfel încât să nu puteți sări peste scenă.
- Făina sau grăsimile se toarnă, de asemenea, cu apă clocotită și se așteaptă răcirea la 30 de grade Celsius în scopul dezinfectării prescripției.
- Apa este amestecată cu făină sau crupă și drojdie. Soluția finită este turnată într-un recipient cu etanșare hidraulică. Dacă declanșatorul hidraulic nu este aplicat și condițiile nu sunt sigilate, atunci piciorul va deveni acru.
- Depozitați rețeta preparată în procesul de fermentare se află într-un loc cald și întunecos, amestecându-l o dată la cinci zile.
- Disponibilitatea berii este verificată prin culoare, devine mai ușoară și se formează un sediment pe fund. Eliberarea gazului scade, de asemenea.
Pentru a obține luncă, bomba este filtrată printr-o tifon sau un filtru cu eliberare de tort. Prima distilare trebuie să fie la viteza maximă, iar lunca este preluată până la căderea cetății în jet la 35%. Mirosul nu va eroda după prima distilare. După determinarea cantității de alcool din produs, se diluează cu apă. Aceasta este urmată de distilarea repetată, cu separarea fracțiunilor, "capetele" și "cozile" tăiate și nu se utilizează. "Corpul" nu mai are miros neplăcut, deci poate fi folosit pentru o diluare suplimentară cu apă.
Băutura are un gust destul de specific, pe care nu-l va plăcea toată lumea. O băutură reală "Koji" va încerca în Japonia și în alte țări asiatice. Iar cei care gătesc luncă se pot experimenta numai cu gust cu ajutorul enzimelor Koji.