Smântână pentru tort este un clasic de rețete acasă. Fabricile de cofetărie produc, de asemenea, deserturi cu această impregnare populară. Numai brutarii profesioniști pot face o smântână groasă, în timp ce la domiciliu se dovedește mai lichidă, "umedă". Ca și aceleași ingrediente, calitatea produselor este cea mai mare - deci ce se întâmplă? Nu puteți face cremă acră la domiciliu? Bineînțeles că poți. Este suficient să știți și să luați în considerare câteva subtilități de prescripție, care ajută la îngroșarea smântânii la consistența dorită.
Cum se face smântână pentru tort? Compoziția și caracteristicile smântânii
Smântână este una dintre cele mai simple și la prețuri accesibile umpluturi de cofetărie. Și aceasta se aplică la un set de ingrediente și la o tehnologie de gătit. Poate că acesta este motivul pentru care utilizarea de smântână este atât de comună. Cel mai adesea se face smântână pentru tort de burete, pentru o miez, smântână directă, pentru eclairs și alte prăjituri. Smantana poate fi amestecata cu cacao, sirop, gem. Singurul lucru care nu se poate face cu smantana este sa-i dai o forma ferma. Deoarece smântâna este impregnarea implicită, adică o cantitate suficientă de lichid pentru a umezi aluatul uscat.
Crema clasică este alcătuită din două sau trei ingrediente esențiale:
Smântână.
Zahăr (nisip sau pudră).
Vanilină sau zahăr de vanilie - aceasta este aromele, fără de care, atunci când se pregătește smântână, puteți face.
Desigur, puteți folosi smântână grasă pe care o puteți găsi. Înainte de utilizare, puteți să țineți și crema finalizată în frigider, astfel încât să se "prindă". Dar toate acestea nu vor face crema cremoasă dură pentru real - cu excepția cazului în care este puțin mai vâscos. Pentru a vă îngroșa vizibil smântână, va trebui să utilizați alte trucuri și / sau componente suplimentare. Cum se face smântâna gros
Există mai multe modalități mai mult sau mai puțin eficiente de a îngroșa smântâna. Care dintre ele să alegeți și să implementați depinde de preferințele dvs. culinare, de cerințele și alte posibilități. Iată la alegerea dvs. de mijloace pentru a face cremă smântână mai gros decât de obicei:
smantana de continut de grasime necesar
Calitatea de smantana. Gospodinele experimentate sunt sigure că o smântână groasă se obține numai din smântână artizanală, iar magazinul pentru acest lucru nu este bun. Pentru a verifica, cumpăra smântână grasă de cel puțin 30% pentru smântână de pe piață. Pentru a spori șansele de succes, puneți smântâna în tifon pliat de patru ori și atârnați peste un castron timp de cel puțin 3 ore. În acest fel se va salva smântâna din excesul de zer, adică lichid, iar cremă va deveni mai groasă.
Timpul și condițiile de pregătire. Chiar și cea mai groasă și cea mai groasă smântână care intră în contact cu zahărul devine lichefiată. Cu cât scuturați mai mult crema, cu atât mai mult acest contact durează și cu atât mai puține șanse ca smântână să se destrame suficient. Utilizați un mixer pentru a bate crema cât mai repede și mai intens posibil. Temperatura produselor și a uneltelor afectează, de asemenea, consistența cremă, astfel încât smântână pre-rece, castron și amidon de porumb.
Amidon. Cartofi sau porumb, aceasta va face crema un pic mai gros și nu afectează gustul. După adăugarea amidonului, se recomandă menținerea cremei în frigider. Puteți chiar să înlocuiți amidonul cu făină.
Gelatina. Zahăr universal, inclusiv pentru cremă. Aceasta va necesita răcire și poate afecta gustul cremei, dacă utilizați gelatină în cantități mari. Dar exact va funcționa.
Unt. Inevitabil afectează nu numai coerența, ci și valoarea nutritivă a cremei. Smântână cu ulei este mai grea și mai saturată. În general, aceasta este o altă cremă, dar înlocuiește complet smântâna în prăjituri și produse de patiserie.
Îngrășăminte pentru cremă. Aceasta este cea mai modernă și mai simplă metodă de a face cremă smântână. Îngrășămintele de diferite mărci pot fi diferite în ceea ce privește denumirea și concentrarea, dar metoda de aplicare pentru toți este similară.
Grosimea smântânii cu gelatină. În plus față de aceste componente veți avea nevoie de o pungă de gelatină (10-15 grame) și 100 ml de apă. Se toarnă apă într-un pahar și se dizolvă gelatina în el. După 15 minute, încălziți apa cu gelatină dizolvată, dar nu aduceți la fierbere. Se răcește la temperatura camerei. În timp ce gelatina se răcește, bateți smântână cu zahăr sau praf într-un castron adânc. Când pentru pămătuf va ajunge la vârfuri (aceasta are loc după aproximativ 10-15 minute biciuire), se adaugă esența de vanilie și se toarnă prelinge gelatina răcit cu lichid. Porniți din nou timp de 1-2 minute.
Înainte de utilizare, puneți un bol de cremă în frigider timp de 3-4 ore, de preferință pe timp de noapte. În acest timp, gelatina se va întări, iar smantana va deveni groasă. Dacă doriți să întăriți în continuare proprietățile de îngroșare a gelatinei, nu se dizolvă în apă, ci în crema de cofetărie. Încălziți-le cu atenție, astfel încât să nu se curteze, dar smântână cu gelatină și cremă va fi foarte elastică.
Smântână groasă cu amidon. Pentru numărul de ingrediente de mai sus, veți avea nevoie de 2 lingurițe de amidon. Fat smântână puse într-un castron răcit și amestecați cu un mixer cu / sau răcite refrigerate. După 10-15 minute, smântână va crește în volum. După aceea, puneți zahăr sau pudră de zahăr, vanilie și / sau alte esențe aromatice. Beat timp de încă 5 minute până când zahărul se dizolvă. Dacă timpul permite, scoateți crema în frigider timp de 30-40 de minute. Dacă vă grăbiți, adăugați imediat amidonul și amestecați din nou. Este nevoie de ceva timp ca amidonul să se umfle și să acționeze. Puneți un castron de cremă în frigider timp de cel puțin 20-30 de minute.Grosimea smântână cu unt. O jumătate de kilogram de smântână este suficient pentru 50-100 de grame de unt (nu o răspândire). Îndepărtați-l din frigider în prealabil pentru al încălzi și a înmuia. Într-un castron adânc, lăsați uleiul moale și jumătate de zahăr sau pudră. Când uleiul devine alb și zahărul se dizolvă, puneți smântâna, restul de zahăr și vanilie în același castron. Bateți răcitorul răcit la viteză mare. După 15 minute, crema se îngroașă și devine densă și elastică. Puteți să o utilizați imediat sau să o puneți în frigider, răcind-o mai târziu împreună cu tortul.
Smântână groasă cu lapte condensat. Laptele condensat adaugă cea mai mare parte a volumului, astfel încât crema se obține mai mult decât alte rețete. La jumătate de kilogram de smântână, luați o cutie standard de lapte condensat, 50 de grame de unt și puteți să faceți fără zahăr. Smântână într-un vas răcit timp de 15 minute. În cel de-al doilea bol, amestecați untul, înmuiați la temperatura camerei, cu laptele condensat și, de asemenea, amestecați până când se formează o masă luxuriantă. Combinați conținutul ambelor boluri, amestecați și agitați uniform. O astfel de smântână poate fi folosită pentru prăjituri și produse de patiserie sau ca un desert independent, presărat cu nuci zdrobite.
Smântână cu agent de îngroșare. Un concentrat uscat de cofetărie pentru înghețat este de asemenea potrivit pentru smântână. Concentrați-vă pe cantitatea de produs specificată pe un anumit pachet. De regulă, o jumătate de kilogram de smântână este de 1-2 pachete. Puneți smântână într-un castron cu zahăr și amestecați până la o creștere notabilă a volumului sau biciuiți numai smântână și adăugați zahărul după 10 minute și continuați să bateți până se dizolvă. Apoi adăugați vanilie și un pachet de îngroșător. Împingeți împreună pentru încă 7-10 minute și curățați crema în frigider. După 15-20 de minute, scoateți vasul de cremă și verificați consistența. Dacă vi se potrivește, puteți începe să utilizați crema. Dacă doriți să faceți crema cremă chiar mai groasă, puneți un al doilea sac de îngroșător în ea, bateți din nou și răciți timp de 15-20 de minute.
Grosimă smântână cu brânză de vaci. Produsele cu lapte acru se combină cu succes între ele, iar o astfel de smântână la gust aproape nu diferă de smântână clasică, dar devine mult mai groasă. O jumătate de kilogram de smântână va avea nevoie de 300-400 de grame de brânză de vaci. Este de dorit să folosiți o cascavă omogenă în pachete sau să frecați caș friabilă pentru ao face moale și omogenă. Îndoiți brânza topită rasă și smântână într-un vas adânc, adăugați zahăr și vanilie. Bateți mai întâi mixerul la viteză mică. Atunci când masa devine similară cu cea a cremelor, comutați modul de amestecare la maxim și amestecați până când se formează o cremă groasă.
Pentru a face o cremă cremoasă, nu aveți nevoie de tratament termic - acesta este un plus clar. În cărțile de bucate găsiți sfaturi pentru a îngroșa smântână, fierbe cu zahăr și / sau sirop de amidon, dar aceasta va fi o cremă, un produs complet diferit. Puteți, de asemenea, să bateți smântâna cu o banană coaptă sau altă pastă de fructe. Acest lucru va ingrosa crema doar putin, dar va fi acceptabil pentru alimente pentru copii. Dar principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți este dependența directă a consistenței cremelor de smântână. Odată ce este mai gros și mai gros - cu atât mai densă va fi smântâna. Mult noroc cu experimentele dvs. de gătit!
Cum se face smântâna gros
Când ne provocăm fabricarea tortului de casă, se pune adesea întrebarea - cum se face cremă smântână. La urma urmei, smântânelul este delicios și delicat și nu la fel de dulce ca și crema pe bază de lapte condensat. Dar de multe ori nu funcționează.
Prepararea smântânii.
Dacă suntem în grabă, cumpărați smântână fie acasă, fie în magazin, dar conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 30%.
Smântână ar trebui să fie rece.
Zahărul este ales mai mic astfel încât acesta se dizolvă rapid în smântână.
Pentru 500 g de smantana luam 1 lingura. zahăr. Bateți mixerul până când este gros, astfel încât să existe "piepteni" dense de la mixer. Dacă se dorește, se poate adăuga bomboane de vanilie sau zahăr vanilat. O cremă bine bătută nu numai că poate lubrifia prăjiturile tortului, ci și bijuteriile.
Dacă am mai rămas timp sau nu am găsit smântână de grăsime, puteți face o cremă și o smântână obișnuită. Pentru a face acest lucru, puneți un prosop subțire pe ciocan și se toarnă smântână lichidă de pe ea pentru a elimina excesul de umiditate. Noi facem, la fel ca brânza de vaci, adică, doar o atârnăm. Dar este mai bine să fixați un tampon peste tigaie și să îl puneți pe raftul frigiderului timp de mai multe ore.
Din smântână rămasă, deja groasă, faceți o smântână gustoasă.
Recomandat: Rețetă tort Băiatul curly
Acest tort este delicios și nutritiv. Este ideală pentru orice vacanță și o puteți găti și chiar dacă doriți o drăguță. Vă prezentăm o rețetă pentru un băiat curat. Un tort minunat cu smântână și glazură de ciocolată va fi cu siguranță apreciat de familia ta.
Veți avea nevoie de test:
- Două pahare de făină
- Un pahar de zahăr
- Două lingurițe de sifon, sângerate în oțet
- Două ouă
- 200 g smântână
- Se poate de lapte condensat
Veți avea nevoie de o cremă:
- Un pahar de zahăr
- Un litru de smântână
Veți avea nevoie de glazură:
- Patru linguri de smantana
- 50 g unt
- Patru linguri de cacao
- Patru linguri de zahăr
În primul rând trebuie să bateți ouăle cu zahăr. Apoi adăugați smântână, lapte condensat, făină și sifon. Frământați aluatul și împărțiți-l în trei părți. Două părți ale aluatului sunt coapte și răcite. Pentru a face o cremă, bate smântână și zahăr. Două părți ale tortului sunt pete cu cremă. În a treia parte, adăugați două linguri de cacao. Apoi, de asemenea, se coace și se răcește. Tort finit tăiat în cuburi de aproximativ 2 x 2 x 2 cm.
Cuburile trebuie să fie scufundate din toate părțile în smântână și apoi așezate în cercuri pe partea superioară a cremului. Piesele pe care le-ați lăsat, au fost, de asemenea, înmuiate în cremă și pliate pe deal. În cazul în care crema este lăsată, turnați-o deasupra. Pentru a găti gheața de ciocolată, amestecați toate ingredientele pentru aceasta și gătiți-o peste un foc mic într-o baie de apă și apoi răciți. Glasați deasupra cu un tort și puneți-l în frigider pentru a se răci.
Tort de smântână din banană
Reteta pentru tortul Mikado
Articole similare
