Descrieți gustul tortului "Lapte de pasăre" este lipsit de sens. Este atat de blând, atat de neobisnuit incat nu se supune descrierii. Cele mai multe dintre noi își amintesc din copilărie tort: în perioada sovietică a fost o producție pus pe flux, desert produs în conformitate cu oaspeții, varietate atât de mult în decor și au fost observate componentele. Astăzi reteta tort „lapte de pasăre“ sunt multe, fiecare gospodină încearcă să adauge ceva din propria lor, unele aroma la o reteta simpla desert.
De fapt, tortul este o bază subțire de biscuiți și un sufle delicat cu gelatină (în original cu agar-agar) pe bază de albușuri de ou. Consistența desertului este foarte delicată, aerisită. Pentru a face un tort acasă, veți avea nevoie de anumite abilități și puțină răbdare. Rețeta este simplă, toate produsele sunt în magazin.
GOST reteta
Ingredientele
Bază (maro de ciocolată "Brownie"):
- 350 grame de zahăr;
- 3 ouă;
- 180 grame de ulei cremos moale;
- Un sac și jumătate de vanilie;
- Un pic de sare;
- Un pahar de făină;
- Pachet de pulbere de copt;
- Pulbere de cacao - 100 de grame.
- 25 de grame de gelatină în pulbere;
- 6 proteine;
- 75 grame de apă;
- Un sfert de lingură de acid de lămâie (sau suc proaspăt stors);
- 100 grame de zahăr;
- 150 de grame de lapte condensat;
- 120 de grame de unt.
Procesul de gătit
La început vom fi angajați într-un tort:
- Clătiți zahărul și uleiul moale până când crește volumul.
- Unul intră în ouă pur și simplu prin biciuire.
- Se amestecă separat ingredientele uscate: vanilie, făină, praf de copt, cacao.
- Se amestecă în amestec de ouă și se înmoaie.
- Aluatul ar trebui să aibă o consistență cremă. Se toarnă într-o formă cu ulei sau etanșat și se pune să se coace la 175 de grade timp de 25-30 de minute. În interiorul prăjiturilor trebuie să rămână puțin umed.
Soufflet este cel mai laborios proces:
- Se adaugă jumătate din porțiunea indicată în rețetă, acidul citric și zahărul în apă, se amestecă.
- Se toarnă apă pe gelatină, lăsați-o timp de o jumătate de oră pentru umflare.
- Dăm ulei la căldură, amestecăm, adăugăm lapte condensat, amestecăm din nou.
- Separat, într-un rezervor de bici necesar uscat pana cand proteinele spuma Acest proces este deosebit de important: cum să dovedesc spuma de proteine de înaltă calitate depinde de coerența viitorului tort „lapte de pasăre“.
- În procesul de biciuire a proteinelor, se toarnă un vârf de acid. Deci, vor fi mai puternici și se vor prăbuși mai repede.
- Gelatina, de data aceasta, sa umflat deja, l-am pus într-un castron pe o baie de apă și s-au înecat treptat, amestecând. Nu puteți aduce masa la fiert, altfel sufla nu se va îngroșa.
- Gelatina topită la cald, cu o scurgere subțire, trebuie turnată în spuma de proteine. Imediat, masele pe ochi cresc de trei ori.
- Apoi introducem o cremă pe lingură, amestecăm.
- Baza aluatului ar trebui să se răcească complet, tăiați-o în 2 prăjituri - una va fi partea de jos, iar cea de-a doua - capacul. Dacă tăiați în trei părți, unul poate fi tăiat în benzi lungi și adăugat direct în sufle.
- Montarea tortului trebuie făcută fie în forma în care a fost coaptă aluatul, fie pe o farfurie într-un inel special strâns.
- Lăsăm tortul.
- Se toarnă jumătate din porțiunea suflei, care se dovedește conform rețetei.
- Îndepărteazăm timp de o jumătate de oră în congelator, astfel încât stratul să aibă timp să înghețe.
- Se toarnă a doua porție a suflei și se acoperă cu prăjitura, după ce l-am pus în frigider pentru o perioadă lungă de timp - cel puțin 5 ore.
- Tortul finit arată grozav fără ornamente suplimentare, dar, totuși, poate fi complet umplut cu glazură de ciocolată, decorată cu cremă, stropi și chiar fructe. Pentru a înfășura tortul de masă "Bird's Milk" nu este potrivit, deoarece nu "tolerează" mișcările bruște.
Gătit corect
"Laptele de păsări" va arăta frumos pe masă și îi va surprinde pe oaspeți cu gustul ideal, dacă în pregătire veți ține cont de subtilitățile mici:
- Respectați proporțiile din rețetă, nu reduceți numărul de componente.
- Învingeți bețele timp de aproximativ 5-7 minute până când acestea sunt puternice. Verificați dacă pregătirea este simplă - răsturnați recipientul: atunci când proteinele nu cad, totul este gata.
- Baza "Brownie" va fi chiar mai gustoasă și mai bogată, dacă în loc de cacao adăugați la aluat 50-70 de grame de ciocolată topită amară.
- Puteți face un tort "Lapte de pasăre" și pe baza biscuiților obișnuiți și chiar fără aluat. În cel de-al doilea caz, sufla trebuie turnată într-o matriță căptușită cu folie de alimente. După solidificare, întoarceți desertul pe vas și scoateți polietilena.
- În suflet puteți adăuga bucăți de marmeladă, fructe, ciocolată sau aluat. Dar nu adaugati prea multe - masa de proteine obtinuta pe baza de prescriptie medicala este foarte delicata si se poate rezolva.