Ciresele au o aroma delicata si un gust placut dulce. Textura fructelor de padure este densa si elastica: in orice conservare, alte fructe de sezon pot fi adaugate pentru a saturate gustul. Ai mâncat deja cireșele, fructele maturate, compoturile închise și gemurile, dar fructele sunt încă multe? Vinul de la cireșe la domiciliu este cea mai bună opțiune pentru prelucrarea fructelor. Această băutură va servi ca un plus excelent la orice sărbătoare.
Berry Cherry: pe scurt despre proprietăți
Fructele de lumină și nuanțele roșii saturate se caracterizează prin conținut ridicat de zahăr și aciditate scăzută. În must (băutură alcoolică dulce) din cireasa dulce, se recomandă adăugarea de acid. Alternativă la pudră este coacăzul alb.
Din fructe de padure, preparati vinuri de desert de culoare aurie sau galbena. În prezența unui număr mare de fructe, puteți pregăti soiuri puternice și de masă. Cireșul de nuanțe întunecate își pierde gustul în vinul de masă.
La nota! Pădurile de pădure neagră vor ajuta la saturarea gustului băuturii. Ele pot fi utilizate pentru amestecarea cu soiurile de grădină. În acest caz, nu vă fie teamă de amărăciunea exprimată a fructelor de pădure - după îmbătrânire, gustul va primi o notă pictată.
Algoritm general de pregătire
Cum să faci vin de la cireș la domiciliu? Procesul de gătit include următorii pași obligatorii.
- Pregătirea atentă a materiilor prime (spălarea, curățarea din gropi, dacă este necesar).
- Etapa de producere a sucului și determinarea calității acestuia.
- Prepararea mustului și adăugarea ulterioară a drojdiei.
- Perioada de fermentare intensivă.
- Îndulcirea sau adăugarea de acid la gust.
- Transfuzia de vin în recipiente de sticlă.
- Stadiul îmbătrânirii și maturizării.
- Umplerea produselor finite.
Pentru a face vin din cireș, trebuie să luați numai fructe coapte fără nici un semn de putrezire. Bomboanele supraponderale sunt periculoase prin fermentarea oțetului. Oasele sunt îndepărtate la alegere: acidul este extras din acestea și, ca rezultat, băutura dobândește un gust de migdale.
Se recomandă gătit cireșe în vin în recipiente de sticlă de diferite volume sau în cutii obișnuite. Pe gât trebuie să fie bine fixată o capcană de apă. O alternativă la ajustare este o mănușă convențională medicală cu o gaură mică (puncție). Vinificația recomandă depozitarea unei băuturi gata preparate în pivniță.
O opțiune ușoară: să observați amantele
O băutură roșie de cireș are un gust dulce, dar o textura apoasă. Pentru a îmbunătăți calitatea, puteți adăuga câteva picături de lamaie la băutură (apare instantaneu un sourish, care nu mai are efectul de gust). Vinul din cireșe cu pietre nu se datorează faptului că nu există timp pentru a le obține. Oasele saturate băutura cu un gust picant de migdale. Pentru a spori acest efect, le puteți chiar zdrobi.
O rețetă pentru vinurile de cireșe la domiciliu.
- Luăm 2-4 kg de cireșe proaspete, 1 l de apă, 400 g de zahăr și 1 lămâie. De asemenea, puteți utiliza opțional tanin (acid tanic).
- Vom sorta materiile prime. Fructele cu urme de putregai sunt aruncate. Părăsim piatra.
- Apoi, trebuie să strângeți maxim fructele (puteți folosi mâinile sau alte metode).
- Măsurăm volumul masei obținute: pentru 1 litru de celuloză se utilizează 250 ml apă și 2 g acid de lămâie.
- Am pus compoziția într-un loc întunecat pentru a activa procesul de fermentație. Containerul trebuie acoperit cu tifon.
- Printre criteriile de fermentare este un miros acid, formarea unui capac spumant. La fiecare 3 ore, amestecați mustul și îndepărtați spuma.
- După 2 zile de fermentare, filtrum lichidul, stoarcem pastilele (un amestec de fructe de padure zdrobite). Stoartele pot fi folosite pentru a îmbunătăți gustul, dacă este necesar.
- Pentru 1 litru de materie primă rezultată, adăugați 100 g de zahăr și 1 g de tanin. Apoi, puneți băutura sub sigiliul de apă (temperatura 20-21).
- Decanem vinul tânăr - îl scoatem din sediment, îl turnăm într-un container nou, îl punem pe garnitura de apă și îl punem în subsol pentru fermentație ulterioară.
După pregătirea pentru vinul cireș, puteți adăuga zahăr sau alcool. Timpul optim de menținere este de 1 an.
Îndepărtați oasele: o altă tehnică
Deci, cum să facem vin de casă? Trecem prin materiile prime și scoatem pietrele. Se taie cireșa dulce într-o mașină de măcinat cu carne, se fierbe apa și se dizolvă zahărul în ea. Siropul se răcește și se toarnă în el fructele de pământ. Se amestecă bine și se adaugă starterul de vin. Amestecul este plasat într-o sticlă (volumul său trebuie să fie de 3 ori cantitatea de compoziție pentru fermentația normală). Uităm de poarta de apă.
Prima dată când puteți elimina sedimentul după terminarea fermentației. Vărsăm băutura și lăsăm-o pentru îmbătrânire.
Băutură de desert făcută din fructe galbene
Reteta pentru vinul licoros din cireșele dulci cuprinde următoarele componente:
- galben varietate de fructe de padure (5 kg);
- 2 kg de zahăr;
- frunze de cires (pana la 9 buc.);
- 1 mușchi de nucă zdrobit;
- vanilie aromă pentru aromă;
- 2 litri de vodca.
Reteta pentru vinul de casă din cireșele dulci este identică cu cea precedentă (în acest caz scoatem piatra). Combinăm pulpa cu zahăr, nuci și vanilie zdrobite. Menținem amestecul timp de 8-9 zile la o temperatură de 19-24 de grade. Apoi se toarnă vodka. Insistăm nu mai puțin de 30 de zile. Apoi, întindeți vinul și turnați băutura într-un recipient curat. Păstrați-l până se curăță. Gata să bea în sticle.
Combinați fructele de sezon
Pentru a prepara amestecul de vin de cireșe și coacăz alb la domiciliu trebuie să ia 5 kg de zahăr, coacăze zdrobite (3 kg) și cherry (10 kg), 5 g de drojdie și apă.
Grind fructe de padure și scoateți oasele. Puneți pasta într-o sticlă de 20 de litri. Separat în zahărul topit cu apă, siropul rezultat se toarnă pe fructe. După adăugarea drojdiei, amestecați mustul și acoperiți gâtul cu un bandaj steril. Este necesar ca drojdiile să respire și microorganismele dăunătoare să nu pătrundă în interior. Se amestecă conținutul de 2 ori pe zi. După apariția spumei, flaconul este închis cu un sigiliu de apă. Apoi acțiunile sunt identice cu rețeta anterioară.
Vermut roșu verde
- Vinul deja terminat de la cireșele roșii (nu mai mult de 16%).
- Mierea (de preferință florală). 1,5-2 kg.
- Un amestec de ierburi aromate (100 g). Puteți lua cimbru, menta, cardamom și altele.
- O sticlă de vodcă.
Iargele se toarna apa si insista timp de 3 saptamani (in fiecare zi se agita borcanul). Tinctura rezultată este amestecată, adăugați miere. Am pus compoziția finită în vin roșu. Se amestecă, se adaugă vodca și se lasă să se infuzeze. Beți după 1-2 luni.
Gooseberries + cireșe = șampanie
Pentru gătit, trebuie să luați fructele de coacăze și cireșe (în raport 1: 3), 0,5 kg de stafide și 5 kg de zahăr. O rețetă simplă include următorii pași.
- Pregătiți boabele, făcând pastilele. Adăugăm alte ingrediente.
- Transferăm mustul într-o sticlă, umpleți-l cu apă caldă (ar trebui să acopere 5-6 cm).
- Închideți recipientul cu o cârpă umedă și păstrați-l până când începe fermentația.
- După fermentare, sticla este transferată într-o cameră cu un regim de temperatură egal (21-24 grade).
- Imediat după separarea bulelor, vinul tânăr este mutat într-un loc răcoros pentru a începe clarificarea.
Apoi scoatem sedimentul și pregătim sticlele de sub șampanie. În fiecare dintre aceste recipiente, adăugați 20 g de zahăr. Eliberează băutura și închide-o bine (puteți folosi o ceară de etanșare sau o sârmă din metal). Depozitați orizontal pe tot parcursul anului. Rezultatul este un vin spumos adevărat.
Folosim compot fermentat
Vinul din compot poate fi preparat din cereale de orez uscat (50 g), zahar (400 g). Puteți lua compot de cireșe sau cireșe la (3 litri). Fabricarea produsului include următoarele etape obligatorii.
- Compotul se toarnă într-o tavă în vrac și se scoate cireșul. Dacă există oase - le îndepărtăm și punem pulpa înapoi în recipient.
- Se adaugă crusta, se acoperă cu zahăr și se amestecă până se obține o masă omogenă.
- Compote turnate pentru fermentare. Acoperiți cu un sigiliu hidraulic și puneți-l într-un loc întunecat. Stocați timp de 30 de zile.
- După terminarea fermentării, întindeți vinul. Îndepărtați lichidul într-un recipient care poate fi strâns strâns cu un capac. Păstrăm băutura timp de 2 luni într-un loc răcoros.
Important! Puterea vinului este mărită la nevoie cu ajutorul zahărului granulat: 20 g plus 1 grad. Nu uitați că boabele conțin deja zahăr.
Noi găsim o cerere pentru căpșuni
Ingrediente - căpșuni proaspete și cireșe roșii (1 kg), coaja de lamaie tocat (2 linguri), 1 kg de zahăr, pudră presoare vanilie. Căpșunile trebuie să fie rupte de pe tulpină, iar cireșul trebuie să fie slăbit. Răsuciți fructul într-un castron și frământați-l cu mâna.
Urmatorul pas este adaugarea de lamaie, zahar si eventual vanilie (optional). Amestecul rezultat este plasat într-o sticlă de 3 litri. După ce începeți fermentația pe recipient, puneți o mănușă medicală și puneți-o în căldură. După 2 săptămâni, vinul este filtrat.
Varietate aromatică de fructe de pădure
Crama de casă și vinul de cireș de casă este o vitamină și o băutură gustoasă pentru iarnă. Pentru producție trebuie să luați cireșe și cireșe în proporție de 2: 1, 0,5 kg de zahăr și drojdie de vin (10 g).
Recomandările pas-cu-pas includ astfel de acțiuni.
- Pregătirea preliminară a materiilor prime (spălați, îndepărtați oase, tulpini, frunze).
- Amestecarea mixerului de fructe de padure.
- În 2 litri de apă, dizolvați zahărul. Se încălzește siropul și se toarnă peste cartofii piure.
- Se adaugă drojdia amestecului, se amestecă și se pune băutura într-un borcan mare. Gatul este închis cu o cârpă și curățat timp de 2-3 zile într-un loc întunecat. Este important să nu uitați să amestecați conținutul în mod regulat.
- Se prepară cel mai simplu filtru (mai multe straturi de tifon) și se filtrează amestecul de boabe. Restul de pastă este stors cu atenție. Lichidul rezultat este plasat într-o sticlă, instalăm o garnitură hidraulică și o punem în căldură timp de 3 luni. Periodic, băutura trebuie filtrată (sediment de scurgere).
- După expirarea perioadei, filtrăm vinul și lăsăm-l la clarificare timp de 2 luni.
Rezumând: secrete și sfaturi
Vinul din diferite soiuri de cireșe poate fi pregătit în câțiva pași simpli. Amintiți-vă că acidul poate fi redus cu zahăr și crescut - cu suc de lamaie. Dacă fermentația are loc la o temperatură scăzută - vinul va fi uscat.
Realizarea băuturilor fortificate este posibilă prin adăugarea de malț sau vodcă fermentat. Dacă temperatura nu este respectată cu exactitate, pasteurizarea este necesară. Procesul are loc pe o baie de aburi la o temperatură de 67-70 de grade. Pentru recipiente de 0,5 litri, timpul de menținere este de 15 minute, timp de 1 litru 30 de minute, pentru 0,7 litri - 20 de minute.
Pregătiți o băutură parfumată și răsfățați-vă cu un gust minunat. Nu aruncați boabele de cireșe - aceasta este o materie primă excelentă pentru băuturile alcoolice cu un grad.