Producția de cookie-uri de zahăr: ingredientele necesare, procesul tehnologic, echipamentul pregătit și echipamentul necesar, linia de desen pentru producția de prăjituri de zahăr.
Zahăr cookies poate fi numit în condiții de siguranță cel mai vechi, chiar și primul fel de cookie-uri - a fost copt în Persia antică. Mai târziu, în diferite țări, au apărut alte soiuri de cookie-uri, dar cea de zahăr a fost prima. Astăzi, cookie-urile de zahăr sunt una dintre cele mai iubite din lume, în special în vasta noastră țară.
Zahărurile cookie - poroase, fragile, friabile, au un conținut ridicat de calorii. Diverse tipuri de astfel de cookie-uri sunt produse - de obicei, în două straturi, cu nuci, ciocolată, fructe, semințe de mac, cu straturi de cremă și așa mai departe. Fiecare producător poate să-și dezvolte propria rețetă pentru cookie-urile de zahăr. Iar numai cookie-urile de zahăr pot avea un model de relief sau un model pe suprafața lui, pentru că numai aluatul de prăjituri de zahăr are plasticitatea necesară. Deci, dacă nu sunteți sigur ce cookie cumpărați, priviți suprafața sa.
În ciuda tuturor soiurilor, producția de prăjituri de zahăr are anumite nuanțe care nu pot fi deviate. În primul rând, se referă la compoziția de bază a testului. Aluatul pentru cookie-urile de zahăr ar trebui să fie plastic, strâns, este ușor să se ia forma dorită și să se umfle bine atunci când se coace. Pentru aceasta, este necesar să se urmeze formula testului, care, totuși, este destul de simplă.
Pregătirea prăjiturilor de zahăr
Rețeta pentru biscuiții de zahăr, așa cum sa menționat deja mai sus, este simplă. Pentru a pregăti 1000 kilograme de produs finit, sunt necesare următoarele ingrediente:
- Făina de cel mai înalt grad (de dorit), clasa I - 670,22 kg.
- Pulbere de zahăr - 217,82 kg.
- Siropul inversat este de 30,16 kg.
- Grăsimi (margarină, grăsimi de cofetărie) - 110,58 kg.
- Ouă (este posibil să se utilizeze melanj, praf de ou) - 33,52 kg.
- Porumbul sau amidonul din cartofi este de 49,61 kg.
- Praful de copt (sifon, carbonat de amoniu) este de 5,83 kg.
- Sare - 4,93 kg.
- Arome - 2,68 kg.
Tehnologia de producere a prăjiturilor de zahăr
- Prepararea ingredientelor. Aceasta include făină de sifonare, amidon și sare, cernerea și măcinarea zahărului în pulberea de zahăr, dizolvarea pudrei de copt, filtrarea melanjului, dacă este în rețetă. Grăsimile sunt topite. La sfârșitul primei etape, ingredientele sunt dozate și cântărite.
- Prepararea siropului invertit.
- Prepararea emulsiei din sirop invertit, zahăr pudră, sare, ouă / melanj, apă.
- Prepararea emulsiei din margarină și praf de copt.
- Curățarea a două emulsii.
- Pregătirea aluatului: în emulsie se adaugă făină, amidon și aromă (plus alți aditivi dacă se află în rețetă).
- Formarea bucăților de biscuiți.
- Biscuiti de patiserie.
- Răcirea produsului finit.
- Decorare (dacă este necesar) și re-răcire.
- Ambalare.
Astfel, tehnologia cookie-urilor de zahăr este destul de simplă. Dar asta nu înseamnă că poți să faci mașini speciale atunci când fabrici acest produs de cofetărie. Echipamentul pentru cookie-urile de zahăr este extrem de important - depinde de calitatea și caracteristicile sale calitatea produsului finit.
Echipament de producere de biscuiti de zahar
Linia de producție a prăjiturilor de zahăr poate fi mai mult sau mai puțin compactă - totul depinde de dimensiunea spațiului pentru producție. Conveioarele rotative contribuie la reducerea compactibilitatii liniei.
Desene (exemple) de linii pentru producerea de cookie-uri de zahăr