V-ați hotărât să coaceți o plăcintă pentru o familie sau un pește de pește fără unt? Tehnologul alimentar Andrey Babaev recomandă să vă gândiți la hârtia de pergament de calitate - alegeți una ieftină, puteți să puneți otrava adevărată pe masă.
„De fapt, - spune Andrei Babayev - un tip de hârtie făcută cu acid sulfuric. Ce fel de fel de mâncare puteți găti cu ea - nu este nevoie să explice. Și cu hârtia potrivită pentru coacere, vă puteți prepara alimente sanatoase si mai putin calorice, fara ulei, pentru a economisi bani și nu se spală tava după coacere, poate fi pur și simplu clătite cu apă! "
Tipuri de hârtie pentru copt
Există 4 tipuri de hârtie vândute în magazine pentru coacere: pergament, pergament, pergament, silicon, hârtie siliconică. De regulă, numele indică pe ambalaj.
Pergamentul este de hârtie, dar nu este deloc rezistent la căldură. Există producători lipsiți de scrupule care sunt vicleni și dau-o pentru pergament. Acesta este un fals! Aceasta este ceea ce am spus expertul, care de mai bine de 20 de ani angajate în importul de hârtie pentru copt în Ucraina Iuri Balașov: „În piața din Ucraina 90% din pergament - fals. Pentru a da pergament, tipuri de hârtie de slabă calitate mai ieftine, care nu sunt de multe ori potrivite pentru copt. Există doar 5 fabrici în lume care produc pergament real ".
Există, de asemenea, viclenia la care vin producătorii. Cu litere mari scriu pergament, iar literele mici din compoziție indică materialul real: un pergament.
Pergamentul este hârtia cu cea mai mare rezistență la căldură dintre hârtia de celuloză pură. Pergamentul poate rezista încălzirii prelungite până la 230 ° C.
Pentru hârtia siliconată, rezistența la căldură este asigurată printr-o impregnare specială cu silicon. Hârtia însăși nu este rezistentă la căldură, astfel încât muchiile vor deveni mai maro.
Dar pergament silicononizirovanny ideal pentru a sta în cuptor. Pergamentul în sine este rezistent la căldură, iar învelișul siliconizat mărește rezistența la temperatură. Aceasta va fi cea mai bună opțiune.
Dacă hârtia trece grăsimea, curge în matriță și începe să ardă. Bucătăria va avea un ecran de fum. Hârtia se va lipi de mucegai și va fi dificil să scoți tortul din matriță. Și șansele sunt bune ca tortul să ardă. Mâncarea arsă nu poate fi considerată sănătoasă.
Pigment: grăsimea va merge destul de mult pe formă. Aceasta înseamnă că grăsimea va fi înmuiată aproape înaintea sfârșitului coacerii. Și cu cât va ieși mai devreme, cu atât mai mult va arde. După pergament, forma poate fi spălată cu o mișcare ușoară a buretelui cu o cantitate mică de detergent. Rezistența la pergament oferă o tehnologie specială. Mai întâi, pulpa albită este obținută din celuloză albită. Apoi se scufundă într-o soluție de acid sulfuric și se dizolvă panza. Produsele topite umple toate porii și golurile. Prin urmare, pergamentul are o structură monolit - ca de exemplu sticlă. Toate fibrele și porii, prin care trece grăsimea și apa, dispar. Utilizarea sulfului nu este periculoasă, pentru că atunci panza este spălată și uscată. Tot acidul este complet neutralizat.
Hârtie silikonizirovannaya - forma va fi aproape uscat, dar un pic de grăsime va fi în continuare. Arsurile grase, de asemenea, nu au avut timp, ca în cazul pergamentului. Aceasta este o hârtie celulozică 100% cu fibre și pori. Dar siliconul le acoperă, umplând golurile dintre ele, dar nu topi hârtia însăși, cum ar fi acidul sulfuric. Cu toate acestea, aici și acolo sunt pori neobservate, prin care grăsime și a fost capabil să scurgeri.
Pergamentul silicononizirovanny face față mai bine decât toți - fără urme de grăsime. Nu poți să speli, mucegaiul va fi absolut uscat. Și toate pentru că pergamentul în sine are o structură solidă, deci este acoperit și cu silicon. Grăsimea și apa pur și simplu nu au șansa să o pătrundă. Aceasta este cea mai bună opțiune.
CUM SUNT DESTINATE DE PRODUS
Hârtia este materialul cel mai ecologic pentru contactul cu produsele. Și gătitul poate face fără ulei. Cu cât este mai puțin uleiul din produs, cu atât mai puține calorii conțin. Prin urmare, hârtia pentru coacere poate fi adeptul tău în lupta pentru o figură frumoasă subțire.
hârtie siliconată ar merge cu ușurință, și pergament siliconată în general, ca un ceas. Perghament apuca foarte bine aluatul din cauza faptului că proteina de căldură este oprită și se lipește de hârtie, atât de dificil este separat - trebuie să dețină aluatul nu rămâne pe hârtie. Pentru o separare ușoară uns ușor ulei de pergament mai bine. Și în pergament, în general, rămân aproape întreaga partea de jos a tort, și aici și acolo bucăți de pergament vor rămâne pe tort. Iar fundul va fi ars.
Conform rezultatelor testului Andrey Babayev, a devenit clar de câte ori aveți posibilitatea să reutilizați o singură coală de hârtie pentru copt fiecare tip. Cele mai multe dintre toate - 5 prăjituri Andrey Babayev coapte pe pigment siliconat. Ceva mai puțin de 4 - hârtie siliconată, pergament - 3 prăjituri, cel puțin pergament.
Este mai bine să plătiți mai mult pentru pergamentul siliconat, dar felurile de mâncare se dovedesc delicioase, frumoase, utile și hârtia însăși va dura mult timp. Dar, în experiment, Andrei Babaev a folosit o patiserie pentru bufe și a fost ușor de separat atât de pergament cât și de hârtia siliconată. Dar pentru coacerea lichidă este mai bine să folosiți pergamentul cu înveliș acoperit cu silicon - nu lasă lichidul să treacă, iar aluatul nu se lipeste de el.
CUM SĂ UTILIZAȚI FIECARE HÂRTIE DE HÂRTIE
Pergamentul este destinat atât depozitării cât și coacerii. Se depozitează produse foarte grase și umede: unt, margarine, produse spirtoase, produse caș. Și, de asemenea, poate fi folosit pentru coacerea produselor de panificație și produse de cofetărie. Dacă pergamentul are o acoperire siliconică suplimentară repulsivă, atunci poate fi utilizată pentru coacerea recipientelor grase sau lipsite de uleiuri.
cum se utilizează hârtia de pergament și de copt
Sfat 1: Prajiturile subțiri de aluat se rotesc pe pre-parfum pentru a transfera direct produsul în cuptor, fără să-l deterioreze pe drum. Unele tipuri de aluaturi scurte sunt laminate numai între cele două straturi ale pergamentului.
Sfat 2: pergament folosit ca șablon de cofetărie. Se taie în hârtie orice formă și punerea pe un tort sau un biscuit, veți primi o matrita - se va presara numai cu zahăr pudră, cacao, ciocolată sau fulgi de nucă de cocos colorate, nuci și altele asemenea.
Sfat 3: Preîncărcarea va asigura igiena în bucătărie. De exemplu, la tăierea peștelui, în special a heringului, amatorii folosesc adesea foi din ziare sau reviste vechi, pentru a nu strica tabla. Nu este foarte igienic. Dar pergamentul este perfect.
Sfat 4: În plus, puteți prăji pe pergament. Puneți o coală de pergament pe fundul tăvii - astfel încât să puteți prăji pește, carne și păsări de curte fără a folosi grăsimi.
Sfat 5: Pergamentul va ajuta la separarea ușoară a patiseriei de mucegai și prevenirea arderii. Mai mult decât atât, folosind hârtie pergament, nu este nevoie să tigaie ulei sau sub formă de foaie. Astfel, vă puteți pregăti mâncăruri delicioase și apetisante și, în același timp, pentru a controla aportul de grăsimi.
Sfat 6: Dacă gătești sau reincalzi alimente în cuptorul cu microunde și sunt obosit de lupta cu grăsimea arsă, acoperi bucata farfurie de pergament sau pergament înainte de a trimite-l într-un cuptor cu microunde - împiedica perfect stropilor de grăsime.
Sfat 7: Acest mod francez de a face produse învelite în hârtie este aproape de aburire. Când convoluție drăguț seamănă cu cadouri (pentru fiecare oaspete), se desfășoară masa, arome minunate și apel impresionant pentru a încerca un fel de mâncare delicios în curând. Forma pachetelor nu contează (clasicul este semiluna dintr-o foaie dreptunghiulară).
STB este inclus în grup. care unește 16 companii
PJSC "International Media Center-STB".
Utilizarea materialelor acestui site este posibilă numai prin plasarea unui hyperlink la sursă fără modificarea conținutului materialelor și abrevierilor.
