Astăzi vom găti cel mai delicios fel de khachapuri, în Ajarski. Dar mai întâi unele etimologie.
Georgienii cred că khachapuri este o farfurie a bucătăriei lor naționale. Și în procesul de decodificare a probelor: pâinea georgiană curată și brânza de hacho - cottage. Um. Ai văzut vreodată khachapuri cu brânză de vaci? Cheesecake rusesc nu este, nu khachapuri. Voi presupune că georgienii vicleniști au lins rețeta pentru acest fel de mâncare de la poporul vecin - armenii. În Georgia, ei sunt numiți hohiki (Khachik este o diminuare a numelui armean Khachatur, "This Cross"). Astfel, khachapuri este tradus ca un tort plat armean.
Trebuie remarcat faptul că în Georgia au abordat în mod responsabil plagiatul și au adaptat vasul la condițiile locale. Khachapur armenian este un astfel de "plic" sau pătrat triunghiular alcătuit dintr-o tavă de bucătărie cu umplutură de brânză. În Georgia, cel mai adesea, un tort rotund cu brânză în interior, dar uneori în afara (khachapuri în stil mengrelian). Cu toate acestea, cele mai interesante (și gustoase) khachapuri sunt gătite în Adjara. Atunci vom coace.
Ingrediente pentru aluat:
2,5 cesti de faina,
1 pahar de matsoni (în cazul în care va merge și kefirul)
1 lingurita de drojdie,
2 lingurite de zahăr,
o jumatate de lingurita de sare,
3 linguri de unt topit.
umplere:
100 g Suluguni,
100 g brynza,
ouă de prepeliță.
În kefirul cald se dizolvă sarea, zahărul și drojdia. Adăugați untul, apoi făina cusută. Frământăm aluatul și lăsați-l timp de o oră într-un loc cald. Pentru umplere, se macină brânzeturile pe o răzătoare sau într-un amestecător. Saltare, dacă umplutura nu este destul de sărată.
Împărțiți aluatul în 8 părți. Fiecare parte este laminată într-un tort plat subțire, ungeți marginile cu un ou bătut și întindeți umplutura:
Sculptăm khachapuri sub formă de barcă. Atenție: în colțurile pietruite, trebuie să existe și o umplere! Forma khachapuri este simbolică, simbolizează arca.
În oul rămas adăugați o lingură de lapte și un vârf de zahăr, amestecați. Ungeți amestecul rezultat cu aluatul și lăsați timp de 20-30 minute:
Coaceți în cuptor la o temperatură de aproximativ 200 de grade 10-15 minute. Când khachapuri va începe să se înroșească, vom conduce în fiecare ouă de prepelite. Și din nou în cuptor, dar nu mai mult de 5 minute. Doar pentru a obține proteina să înțeleagă, gălbenușul trebuie să rămână lichid:
În khachapuri terminat aveți nevoie pentru a pune o bucată mică de unt. Și imediat a servit pe masă.