Lydia Garibova
Cultivarea ciupercilor
Istoria cultivării artificiale a ciupercilor comestibile
De la "urechea de argint" până la inel
Ciupercile se apropie, de obicei, de grădinile și grădinile noastre, adesea chiar se deplasează la ele din pădurile din apropiere, din câmpuri și pajiști. Cel mai probabil a lungul timpului, acesta a fost motivul pentru care oamenii au încercat să introducă în cultura de ciuperci, așa cum sa întâmplat (și se întâmplă), cu multe plante sălbatice care au fost relocate cu succes la grădini și livezi.
Ciupercă de lemn "Urechea Judin". Acesta poate fi găsit pe piețe împreună cu alte produse din bucătăria coreeană.
Istoria cultivării artificiale a ciupercilor comestibile provine din țările din Orientul Îndepărtat. Primele astfel de ciuperci au fost, probabil, în creștere pe lemn Auricularia auricula-judae sau „urechi Iuda“, și aproape de opiniile ei (acestea sunt numite „urechi de lemn“). Aceste ciuperci destul de exotice formează un depozit de cartilaginoasă, cel mai adesea pe lemn mort, și seamănă cu o auriculă. Începutul cultivării lor în China și Coreea aparțin 600 Această cultură a atins zilele noastre aproape neschimbat, și în fiecare an, în țările din Orientul Îndepărtat și din Asia de Sud-Est, este cultivat pe lemn sau rumeguș în jurul valorii de 300 de mii. T „urechi de lemn“. Ciuperca sălbatică "urechea Judin" se găsește în Orientul Îndepărtat pe ramurile moarte și vii ale bătrânilor și ale altor copaci și arbuști.
Un tremur, sau "ureche de argint", crescut pe rumeguș. Vândute pe piețe numite "mare" sau "apă" ciuperci.
De mai multe decenii, ciuperca shiitake a fost un important produs agricol de export al Japoniei, care este unul dintre principalii săi producători. Ciuperca uscată este trimisă în Franța, Germania, SUA, Anglia, unde este în mare cerere.
În Rusia, activitatea de cercetare se desfășoară cu o flamulină și, în cantități mici, într-un teren închis, este cultivată în Belarus.
Căpșuni căpșuni în China.
Primul loc și numărul de ciuperci colectate, iar prevalența, fără îndoială, este cultivată cu ciuperci sau biscuiți cu șampanie. Pentru prima dată, campionul a început să fie cultivat în Franța (începutul cultivării sale datează din 1600), de aceea, pentru mult timp a fost numit campionul francez sau ciuperca franceză.
Champignon bisexual cultivat.
Tricou negru sau francez.
Plantație de tufă neagră.
Acum este considerată una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare și este foarte apreciată pe piața mondială.
corpuri fructifere subterane trufe negre (de obicei, situat la o adâncime de 2-5 cm), rotunde, cu o suprafață aspră fără sâmburi ori mai mare, maronie de culoare neagra, marimea unei nuci la măr mediu. Acum trufa este cultivată în sudul Franței și în nordul Italiei. Principalul producător este Franța, unde se obțin anual 100-200 de tone de ciuperci. În câțiva ani, randamentele sale ajung la 800 de tone.
Pentru cultivarea Trufel negru, ca în urmă cu 200 de ani, folosind stejar si fag pomi naturali sau artificiali teapa, t. K. O tocmai aceste lemn ciuperca pătrunde și formează o simbioză mycorrhizal (gribokoren).
În prezent, producția de trufe în Franța încearcă să se bazeze pe o bază industrială. Există o firmă care produce răsaduri de miocorizare de fag și stejar, ale căror rădăcini sunt deja infectate cu ciupercile de trufe. Aceste răsaduri sunt alimentate cu trufe în creștere, astfel încât nu este nevoie să purtați un miceliu natural, împreună cu care agenți patogeni și dăunători au fost introduși mai devreme.
Cel mai tânăr dintre ciupercile cultivate este inelul sau inelul de stencil. Tehnologia de cultivare a acestei ciuperci a fost dezvoltată în RDG în 1969. În cantități semnificative se cultivă în Polonia, Ungaria, Anglia. Pro-interes pentru el și producătorii de ciuperci din alte țări: ciuperca este nemaipomenită, necesită un substrat simplu sub formă de paie sau alte deșeuri agricole, iar pregătirea lor nu este, de asemenea, dificilă.
Inelul are calități bune de gust și este bine stocat, transportabil, ceea ce are o importanță deosebită. Probabil, în spatele acestei ciuperci există un viitor minunat și se poate face în viitor o competiție pentru campion. Am făcut primele încercări de creștere a acestei ciuperci.
În concluzia revizuirii istorice, se poate observa că, în distribuția ciupercilor cultivate în diferite țări și continente, tradițiile locale au jucat un rol important. Cu toate acestea, în ultimele decenii, culturi de ciuperci diferite au trecut frontierele țărilor lor, se extind tot mai mult, devenind practic cosmopolit, în mare parte datorită mijloacelor moderne de comunicare care au simplificat contactele între țări. Un exemplu este ciuperca de stridii, care din Europa sa răspândit pe scară largă în țările din Asia și America. În viitorul apropiat, este posibil să se țină cont de răspândirea în țările europene a unui nativ din Asia de Sud-Est - volvariella.
Astfel, până în prezent, aproximativ 10 specii de ciuperci comestibile pot fi considerate domesticite și se desfășoară aproximativ o duzină de proiecte de cercetare mai promițătoare.
Valoarea nutritivă a ciupercilor
Consumul de ciuperci, aceasta ar trebui, cu toate acestea, amintiți-vă că medicii le consideră ca produs greu digerabilă, astfel încât feluri de mâncare de ciuperci mai bune pentru a mânca oameni numai sănătoși, și cei care suferă de boli gastro-intestinale, boli de ficat si boli de rinichi, de la consumul de ciuperci este mai bine să se abțină, în oricum înainte de a consulta un medic.
Celulele miceliu (miceliu), care constau din corpuri de fructe de ciuperci, conține aproximativ 0,5% grăsime sub formă de picături de grăsime (grăsimea din carne poate fi de 5-10%, dar gustul și mirosul ciupercilor din carne considerabil superioară).
Ciupercile, după cum sa menționat deja, conțin și o serie de vitamine: provitamina A, un grup de vitamine B, necesare pentru organismul vitamina D, dar în ele este puțină vitamină C. Substanțele minerale care reprezintă 1-1,5% din greutatea ciupercii includ potasiu, calciu, aluminiu, fier, fosfor, urme de fluor, cupru, mangan, cobalt și titan. Aceste elemente conținute în corpurile de fructe ale ciupercilor, adică în cantități foarte mici, sunt totuși importante pentru metabolismul corect din corpul nostru.
După cum sa dovedit, este o parte utilă și indigestibilă a pulpei fungice - miocitină. Ca și celuloza de legume, afectează în mod favorabil motilitatea intestinală și, în consecință, întregul proces de digestie.
În consecință, ciupercile ca produs alimentar ar trebui evaluate foarte mult. Acesta nu este doar un aditiv delicios, ci și un produs alimentar natural biologic valoroasă. Conform indicelui nutrițional, ciupercile de înaltă calitate (albe, șampițe) ocupă locul al cincilea pe lista lungă de produse alimentare (28 de unități convenționale). Acestea sunt precedate de: pui (59 unități), carne de vită (43), carne de porc (35) și soia (31). Adevărat, ciupercile de calitate slabă, cum ar fi russula, ruffians, etc., ocupă ultimul, șaptesprezecea poziție (5 unități) în acest indicator.
Clasificarea sau taxonomia ciupercilor
Taxonomia tuturor plantelor, inclusiv ciupercile, are propriile reguli stricte, colectate în "Codul Internațional de Nomenclatură Botanică". Potrivit acestui cod, toate ciupercile formează împărăția și sunt împărțite în diviziuni, acestea din urmă în clase, cele pe rând, în grupuri mai mici - ordine, ordine - în familii, familii - la genuri, iar cele din urmă - la specii. Agaricul roșu, de exemplu, se referă la departamentul și la clasa de nume de fungi basidhal, ordinea și familia analgezicelor, genul Boletus și speciile de Boletus comestibile.
Toate tipurile de ciuperci au nume latine, cunoscute de micologii lumii. Multe dintre cele mai comune specii au nume rusești. Dacă nu există nici un nume rusesc pentru ciuperci, în literatura de specialitate numele său este tradus din latină.
Ciupercile sunt împărțite în departamente și clase, în funcție de locul în care se formează organele lor reproducătoare - sporii. Afumatele ciuperci și trufe, de exemplu, aparțin departamentului și clasei de marsupiale, deoarece sporii lor sunt plasați în pungi de celule microscopice alungite. Ele sunt situate pe suprafața corpurilor de fructe. Când ciupercile se coacă, se poate observa cum un nor de controversă zboară din pungi chiar și cu o contuzie slabă.
Majoritatea blewits (placa si tub), precum câlț, rogatiki, murele, pelerine sunt un alt departament mare și clasa de ciuperci - basidiomicete, ale căror spori sunt formate deschise la excrescență microscopică a miceliului (miceliu) - basidia. Basidia se strat strâns de suprafață acoperită sporoforilor Sporiferous - placă, tub sau suprafața netedă a corpului de fructe ca în rogatikov.
În natură, există aproximativ 100 de mii de specii de ciuperci, aproximativ două treimi din care sunt fungi microscopice, care trăiesc în sol, apă, pe plante. Ele sunt numite "micromycetes". Ciupercile relativ mari vizibile cu ochiul liber se numesc macromycete. Există aproximativ 10 mii de specii. Mulți dintre ei mănâncă și chiar cresc.
Schema de dezvoltare a ciupercilor cu capsulă, pe exemplul ciupercii comune: a - miceliu de păianjen; b - baterea ciupercilor; c - rudimente și corpurile mature de fructe din ciuperci.
Structura ciupercilor
Toate ciupercile au un corp vegetativ - miceliu (miceliu) sub formă de fire de ramificare subțire, numite hifee. De obicei, miceliul se dezvoltă în sol sau pe lemnul degradat și în ciuperci parazitare - în țesuturile plantei gazdă. Pe miceliu corpurile de fructe din ciuperci se formează cu spori care servesc la reproducere. În multe ciuperci, în special parazitare, nu există organisme fructifere, iar sporii lor cresc direct pe miceliu, pe sporofori specifici.
Structura miceliului trebuie discutată mai detaliat. Faptul este că cultivatorul de ciuperci ar trebui să poată determina prin aspectul său calitatea materialului de plantare pe care îl va dobândi sau să-l crească și va evalua modul în care se dezvoltă miceliul plantat în substrat.
Pe măsură ce mieliul se coagulează, pe ea se formează mici fire de fire întrețesute și se obține o nuanță cremoasă. Dacă ați cumpărat miceliu (într-un borcan de sticlă, sau ambalaj) pe suprafața substratului (boabe sau compost) toroane constituie aproximativ 25-30% (aceasta este determinată vizual, aproximativ), înainte de a materialului săditor complet de calitate. Cu cât cablurile și bricheta sunt mai mici, cu atât este mai mic și, de regulă, mai productiv; se va rădăcina și va crește în substrat în sere și sere.
Trebuie remarcat faptul că ciupercile de stridii cresc și se dezvoltă mult mai repede decât miceliul campionului; în curând dobândește o nuanță gălbuie și produce mai multe fire.
Dar nuanța smântână a ciupercilor nu înseamnă o deteriorare a calității. Dar apariția de filamente și fire de picături de lichid maro, maro și pe ele sau pe suprafata cu o capacitate de miceliu indică faptul că miceliul a evoluat, crescut vechi sau a fost expus unor condiții nefavorabile (podmorozhena, supraîncălzit). Așteptați o bună supraviețuire a unui astfel de miceliu în sol și, prin urmare, nu este necesară o recoltă bună.
Prin aceleași semne, veți determina cum apare creșterea miceliei după ce o plantați într-un substrat. Numai în acest caz, apariția firelor va indica faptul că miceliul este gata să dea roade.
În cazul în care capacitatea miceliului de aterizare sau plantat substratul său (într-un pat, ladă, pungi de plastic și așa mai departe. D.) sau raiduri verde Puncte de toner, galben, roz sau negru, înseamnă că nu a existat prăfuit, t. E. Infecție substrat ciuperci microscopice - rivali ciuperci ciuperci și stridii. Un astfel de miceliu infectat nu este adecvat pentru plantare. Și dacă acest lucru sa întâmplat după plantare, zonele mucegăite trebuie îndepărtate cu grijă și înlocuite cu substrat proaspăt.
Cea mai faimoasă formă a corpului de fructe este pălăria pe tulpină (în cazul ciupercilor). Dar aceasta este doar una din multele forme ale corpului de fructe.
De multe ori găsit în polițiști natura toobraznye corpuri fructifere, de exemplu, în iasca, care cresc pe copaci (arata ca acrobați, efectuarea așa-numitul steag pe un stâlp), staghorn (la Club Fungi), scobită sau calciforme (marsupialele ciuperci). Forma de corpuri fructifere ciuperci sunt diverse și uneori bizare, iar culorile sunt atât de bogate încât acestea sunt de multe ori pur și simplu greu de descris.
Așa cum am spus deja, organismele de fructe poartă controversa cu care se înmulțesc ciupercile. Sporii sunt formate atât în interior cât și pe suprafața sporoforilor: pe plăci, tuburi, țepi au fungi pileat sau in interiorul celulelor particulare dozhdevikovyh majoritare. Ele au în principal o formă ovală sau sferică, iar dimensiunile lor variază între 0,003 și 0,02 mm. Sub picăturile de microscop de ulei în disputele sunt vizibile - nutrient supleant care va fi utilizat în timpul germinarea sporilor în miceliu.
Trutovik prezent pe lemn mort.
Litigiile sunt diverse de culoare: alb, ocru-maro, violet, negru. Culoarea lor poate fi determinată din plăcile sau canalele unei ciuperci mature. La syroezhek, de exemplu, trombocitele și sporii albi, sporii de ciuperci maro cu o nuanță violet, pentru maturarea și creșterea culorii lor plăcuțele de ciuperci variază de la roz deschis la purpuriu închis.
Cu ajutorul sporiilor, ciupercile își rezolvă cea mai importantă sarcină de viață - continuarea genului. Și o rezolvă cu succes:
„La urma urmei, fiecare toamnă toadstools cap roșu apar ici și colo din pământ și strigând stacojie lui:“ Hei, vino, nu mă atinge, sunt otrăvitoare „- imprastia o zona linistita de milioane de aer de toamnă argumentației sale dimensiuni nesemnificative!. Și cine știe cât de multe milenii păstrează genul lor Amanita acestor ciuperci cu ajutorul litigiului, deoarece acestea sunt atât de radical decide cu cele mai mari probleme ale vieții ... "
(Serebrovsky AS Biological walks, M. 1973, p. 158.)
Într-adevăr, ciupercile formează o cantitate fantastică de spori. Astfel, un gândac mic, cu o pălărie doar 2-6 cm în diametru formează un 100 x 106 spori și mari, cu un capac de 6-15 cm - 5200 x 106. În cazul în care orice diferend acestei ciuperci germina și de a da organismelor de fructe, puii ar acoperi bălegar teritoriul de 124 km2. Un liant plat cu un diametru de 25-30 cm oferă până la 30 de miliarde de spori. Și numărul doar inimaginabil de spori de ciuperci dozhdevikovyh familiei: acestea sunt considerate a fi una dintre cele mai prolifice organisme de pe Pământ. corp de fructe langermannii gigant, având adesea un pepene de mari dimensiuni, forme sporilor la 7,5 miliarde, t. E. Aproximativ la fel ca și ei în 400 de ciuperci medii. Dacă presupunem că fiecare langermannii dispută încolțite și miceliu a dat corpuri fructifere, și pe fiecare metru pătrat de suprafață se potrivesc 20 dintre aceste ciuperci gigant, este puțin probabil că s-ar fi ocupat o suprafață de 375 mii. Km2, t. E. ar acoperi aproximativ teritoriul Japoniei. Dacă presupunem că toți vor germina spori și de a doua generație și să dea langermannii corpurile de fructe, volumul lor ar fi fost de 300 de ori mai mult volum ... lume! Dar, T. Pentru a. Această ciupercă în natură este foarte rară, nu este dificil să se încheie cât de puțin el ajunge să conteste condițiile potrivite pentru a germina, pentru a forma miceliu și să dea o nouă generație de corpuri fructifere.
Sporii de ciuperci sunt prezente în mod constant în aer. Numărul lor poate scădea, de exemplu, deasupra oceanului sau deasupra poliilor, dar există întotdeauna o anumită sumă. Acest lucru ar trebui să fie luate în considerare ciuperci cultivatori, în special atunci când cresc ciuperci de stridii în interior. După începerea cules de fructe de ciuperci și cultura de îngrijire (.. udare, curățenie, etc.) trebuie să fie efectuată în aparatul respirator sau cel puțin într-un bandaj de tifon care acoperă gura și nasul în sporii de aer de stridii în unele persoane sensibile pot provoca alergii.
Atunci când în creștere de ciuperci, koltsevikov, ciuperci de iarna, vara Armillaria această precauție nu este necesar: aceste ciuperci la corp plin platou cu fructe de maturitate acoperite cu un strat subțire - așa-numitul voal privat. Atunci când se coace, se rupe, lăsând inelul pe picior și apoi sporii pot ajunge în aer. Dar, în acest caz, există încă mult mai mici, și de a colecta aceste tipuri de ciuperci sunt, de obicei, chiar înainte de dezvăluirea completă a vălului privat (care îmbunătățește semnificativ calitatea produselor de larg consum).
La stridie același absent voal privat, astfel încât sporii sale apar imediat după formarea de trombocite și sunt eliberate în aer în timpul întregii creștere a corpului de fructe, de la debutul plăcilor la maturarea deplină și recoltarea (care este de obicei făcută în a cincea a șasea zi după debutul fructoase Bud corp).
Astfel, sporii de stridii se acumulează continuu în aer. Prin urmare, se recomandă timp de 15-30 de minute înainte de recoltarea ciupercii de stridii să umezească ușor aerul din încăpere din pulverizator (cu toate acestea, astfel încât apa să nu cadă pe ciuperci). Împreună cu picăturile de apă, aerul și sporii se vor soluționa.