Faptele sunt un lucru încăpățânat
Restauratorul mediu petrece de la 4% la 6% din fiecare dolar pe facturile de utilități.
Distribuția consumului de energie electrică este următoarea: gătitul (23%), încălzirea clădirilor (19%), încălzirea apei pe gaz (19%), iluminatul (11%) și alte nevoi.
Comparativ cu un restaurant clasic, fast-food-ul costă cu aproximativ 8% mai multă energie electrică din fiecare "energie-dolar".
Un grătar poate consuma mai multă energie electrică decât 6 tăvi electrice sau de prăjit pe o sobă electrică.
Economisirea energiei electrice cu 20% poate crește profitul restaurantului cu 33%.
Trecerea de la o lampă incandescentă la cea fluorescentă oferă o economie de 34 $ pe lampă pe an.
Urmează imediat să salvezi
Tendințele recente în dezvoltarea economică a statului au format noi realități în strategia industriei ospitalității și a sectorului de restaurante. inițiative legislative dure ale autorităților asupra prețurilor la alimente, creșterea prețurilor energiei electrice, schimbările de pe piața forței de muncă și a sistemului de impozitare impus de restauratorii de noi resurse de economisire și soluții rentabile pentru a optimiza costurile de afaceri.
Chestiunea îmbunătățirii rentabilității restaurantului astăzi este o chestiune nu numai a managementului eficient al vânzărilor, a promovării restaurantului, a introducerii unor metode eficiente de lucru cu audiența sau a contabilității manageriale bine stabilite. Regimul de economii rigide dar rezonabile este chiar pârghia în gestionarea eficientă a întreprinderii, care permite restauratorului să economisească până la 30% din toate cheltuielile principale ale restaurantului.
Să luăm în considerare posibilitățile moderne de bază tehnologice și tehnice de introducere a programului de economie a resurselor în întreprinderea unui aliment:
Majoritatea producătorilor de echipamente pentru piața HoReCa de astăzi sunt serios preocupați de implementarea opțiunilor de economisire a energiei în desenele lor. De exemplu, compania americană Toastmaster de la Elgin a implementat un program de economisire a energiei în prăjitorii de alimente pentru fast-food. Acum, elementele de încălzire superioare și inferioare ale unităților sunt controlate separat de termostat, permițându-vă să setați modul de funcționare a dispozitivului în mod automat și manual. O astfel de soluție se numește "gestionarea termostatului" și este utilizată în prezent în aproape toate tipurile de echipamente noi.
Un alt aparat pentru restaurante - aparatul de cafea este unul dintre cele mai mari consumatoare de energie. În același timp, cafeaua este tipul de produs care necesită exact cantitatea de căldură transferată la băutură. Bunn-O-Matic Corp. a dezvoltat un nou tip de aparat de cafea care îndeplinește aceste cerințe. Mașini noi consumă la fel de multă putere ca este necesar pentru a menține temperatura băuturii 85-90 ° C Comparați această decizie cu cel convențional, atunci când fiecare element de încălzire 100 W funcționează fără oprire, atâta timp cât aparatul este pornit la rețea.
Costurile pentru HVAC (încălzire, ventilație, aer condiționat - de la (agregate) încălzire-ventilație-aer condiționat) sunt, potrivit statisticilor, de până la 28% din costurile constante ale restaurantului. 35% dintre acestea sunt consumate de echipamentele de bucătărie.
Mai jos sunt câțiva pași practici specifici pentru economisirea energiei electrice într-un restaurant, pe baza recomandărilor organizației internaționale Pacific Gas and Electric.
Cum să începeți implementarea programului Econometr?
§ Efectuați un program de lucru, porniți / opriți aparatele electrice în bucătărie. Introduceți regula pentru ca angajații să oprească grilele și tăvile electrice, în timpul perioadei de recesiune, opriți cuptorul după coacere. După oprire, orice echipament nu va fi încălzit mai mult de 10-12 minute.
§ Reinstalați sistemul capotei dacă este instalat ca sistem general forțat. Asigurați-vă fiecare capotă cu un sistem de evacuare independent. Opriți umbrele de lucru în perioada în care echipamentul instalat sub ele - nu funcționează.
§ Instalați senzorul de mișcare pe luminile stradale din parcarea din fața restaurantului
§ Instalați senzori de mișcare sau trecerea temporizării în toate încăperile de utilități, inclusiv depozitele și depozitele
§ Instalați senzori de temperatură joasă sau temporizator în congelatoare și în tuneluri de răcire prin curgere. Acest lucru nu numai că economisește energie, dar reduce și încărcarea compresorului.
§ Reduceți sarcina pe mașina de spălat vase. Transferați o parte din volumul consumului de apă caldă la mașina de spălat vase folosind un furtun de cauciuc. Încălziți numai volumul de apă necesar pentru spălarea vesela. Nu are sens să încălzi apa la o temperatură care implică utilizarea unui mixer de apă caldă și rece.
§ Utilizați duzele de pe robinetele din șaibă pentru a economisi apă caldă
§ Modificarea sistemelor de iluminat, inclusiv:
- Treceți la becurile de joasă tensiune
-Tranziția de la lămpile incandescente la lămpile fluorescente
§ Utilizați reostate (dimmer), senzori de mișcare și fotosenzori pentru control automat al iluminării.
§ Folosiți lămpi cu halogenuri de sodiu sau de joasă presiune pentru iluminatul exterior în aer liber.
§ Utilizați mici becuri fluorescente în bucătărie
§ Utilizați termostate ori de câte ori se recomandă reglarea temperaturii. Fiecare creștere cu un grad de căldură conduce la o creștere de la 4-5% în creșterea consumului de energie.
§ Dezactivați opțiunile "în așteptare" și "modul de noapte" pe echipament atunci când nu îl utilizați.
§ Închideți capacul termostatului astfel încât setarea temperaturii să nu se poată schimba
§ Nu încălziți aparatul de încălzire peste temperatura specificată în fișa tehnică a produsului. Dacă activitatea comenzilor este scăzută, opriți echipamentul.
§ Folosiți blaturi de bucătărie moderne pentru a reduce expunerea la lumina directă a soarelui din ferestrele mari orientate spre vest și spre sud.
§ Curățați condensatoarele și inelele de evaporare ale aparatelor de aer condiționat și ale echipamentelor de refrigerare.
• Verificați dacă aparatele de răcire sunt scurgabile. Scurgerile cresc încărcătura echipamentului și măresc consumul de energie.
§ Schimbați întotdeauna toate filtrele de aer.
Profitul net al restaurantului rusesc mediu, care lucrează "în alb", este de la 3 la 9% din cifra de afaceri. 20% din economiile de energie pot crește profitul net cu aproape o treime!
Alegerea unui inventar - tigăi sau vase de gătit - poate afecta grav nivelul de economisire a energiei în bucătărie. Tigaile și tăvile de prăjire trebuie să aibă 2-3 cm mai mari în diametru decât arzătorul pe care stau. Fundul neted al unei tigaie sau tigăi este mult mai eficient decât un fund rotund sau rotunjit.
Monitorizați procesul de gătire. În timpul gătitului, asigurați-vă că flăcările nu depășesc diametrul inferior al vesela. Pregătiți mâncarea pe soba electrică, o puteți dezactiva timp de 7-10 minute înainte de terminarea gătitului. În acest timp, vasul va avea timp să se pregătească, deoarece elementele de încălzire sunt destul de inerte și se răcesc lent. Dacă vasul dvs. este gătit în medie 25 de minute, vă recomandăm să salvați în fiecare astfel de fel de mâncare aproximativ 40% din electricitate.
Gătitul este deosebit de economic atunci când este gătit rapid, în timpul unui restaurant ocupat. Este foarte eficient să utilizați o aragaz sub presiune sau o autoclavă, ceea ce economisește până la 2/3 din timpul de gătire.
Întotdeauna gătiți cu capacul închis! Capacul permite gătit mai rapid, păstrând mai bine căldura. Această soluție nu merită banii și vă permite să economisiți.
Economisirea de energie datorată întreținerii în timp util a echipamentelor
Întreținerea în timp util a echipamentului economisește bani considerabili. Să luăm în considerare această întrebare cu exemplul unui restaurant industrial prăjit.
Pompare și filtrare
Cea mai bună metodă de economisire a energiei prin utilizarea unei mașini de prăjit este păstrarea uleiului cât mai curat posibil. Aceasta înseamnă că este suficient de des, este mai bine în fiecare zi să se scurgă uleiul și să se filtreze printr-un filtru special de sită - filtru. În fiecare prăjit se găsesc așa-numitele zone stagnante, unde uleiul nu se încălzește suficient și alimentele rămân. Acest lucru poluează uleiul și modifică gustul vasului preparat. Esti surprins de ce ceapa ta miroase ca fructele de mare? Îngrijirea pentru carnea prăjită necesită o atenție specială de la bucătar. Miros înseamnă că grăsimea de prăjire este prea supraîncălzit, sau termenul secțiunea „serviciu“ a acestei porțiuni a expirat. În cazul formării la scară și acumularea pe elementul de încălzire al prajirii, ar trebui să uite de orice economii în consumul de energie al încălzitorului contaminat disproporționat net mai mare. Astăzi în Rusia este incomensurabil mai ieftin să folosiți friteuze de gaz, care sunt destul de rare. În SUA, friteuzele de gaz au fost utilizate pretutindeni, în timp ce prețurile la gazele naturale nu au crescut și s-au apropiat de costul energiei electrice. În același timp, ar trebui să fie conștienți de faptul că gazul este încălzit mai repede grăsime pentru prăjire, produce mult mai multa caldura, care necesită o mai mare ventilatie negociabilității, dar în același timp, este benefic în timpul iernii.