Poți să spui la masă, poți să te acoperi sub masă. Germane acru varza, și apoi să pregătească de la ea o gustare delicioasă la bere, savurând o tocană simplă cu cârnații lor speciale. Și în Republica Cehă, nu vă deranjează să vă acriți și să vă tocați, mai ales berea, dar nu uitați de varză. Să facem un mic pokasim ...
Zaharul de casa este o gustare excelenta pentru vodca, precum si o componenta foarte populara a preparatelor pentru bere si alte bauturi alcoolice. De exemplu, ca o gustare de bere în Republica Cehă servește varză acră Fiert cu carne de porc sau de păsări de curte din Germania, tocană de varză murată cu cârnați servit delicioase locale și cârnați. Și unde fără bigos - mâncărurile tradiționale din Polonia, Lituania și Belarus. Cu toate acestea, trebuie să începeți, bineînțeles, chiar cu rețeta de varză de varză!
In varza reteta clasica plasate pe butoiul de jos frunze întregi de varză și apoi amestecat cu morcovi rasi si sare varza tocata bine stivuite în butoi și întregi acoperite frunze din partea de sus. Apoi, cilindrul era acoperit cu o cârpă și presat cu un cerc de lemn în jurul diametrului butoiului, iar opresiunea era aplicată de sus. Fermentația a fost continuată timp de aproximativ o săptămână, la temperatura camerei, timp în care au străpuns masa de mai multe ori cu un cuțit la fund, iar la capătul baril de fermentație transportate într-un loc rece, fără a îndepărta jugul.
Reteta moderna pentru containerele mici este practic aceeasi cu cea scrisa, iar varza intr-o oala obisnuita cu o anumita indemanare se va dovedi a fi nu mai putin crocanta si gustoasa.
Reteta clasica pentru varza in suc propriu (cu fotografie)
Gătitul crocant și sucul gustos poate fi pe diferite rețete: cu saramură și fără, cu zahăr sau miere, oțet și diverse aditivi. Rețetele sunt transmise de la o generație la alta, iar cea mai apropiată de "baril" este opțiunea fără zahăr, saramură și oțet.
- Varza - 3 kg
- Morcovi - 1-2 buc (aproximativ 0,5 kg)
- Sare - aproximativ 70 de grame
Se taie varza pentru un număr convenabil de piese și se tăvălește cu un cuțit sau aparate speciale (răzătoarele, mărunțirea, combinația etc.). Morcovul se curata si se freaca pe o crema mare-medie (poti folosi un graj pentru morcovi in coreeana).
Se amestecă într-un castron mare de varză, morcovi și sare. Masa rezultată a începe bine pus într-un borcan de sticlă sau alt recipient, în mod periodic ușor îndesare în masă sau rulare brațelor cuiul (în proces trebuie să aloce suficient suc).
Varza poate fi mai întâi zdrobită într-un castron, folosind pentru aceasta, de exemplu, un borcan puternic.
Dacă Cvas în tigaie, placa superioară ar trebui să-l acopere și să pună jugul (piatra, un borcan de apă), în cazul în care banca, este posibil să-l acopere pur și simplu cu o cârpă curată sau tifon, dar trebuie avut grijă ca stratul superior nu este peeped de suc.
Ca opresiune, puteți folosi un borcan mic.
Timp de 3-7 zile, varza trebuie să fie străpunsă cu un bolț, cuțit sau cuțit la fund, altfel ar putea să apară amărăciune neplăcută din cauza acumulării de gaze. Când varza este gata, trebuie transferată într-un borcan curat, turnați soluția salină și depozitați-o la frigider sub capac.
Aceasta reteta clasica „Bunica“ pentru zahăr în suc de varză acră poate fi suplimentată cu o varietate de ingrediente: afine, rodii, afine, sfecla, mere, prune. Condimentele sunt cele mai des utilizate: frunze de dafin, diferite tipuri de piper, ghimbir, cuișoare, chimen, coriandru, anason etc.
O reteta clasica pentru varza sarata cu saramura
Nu mai puțin simplu și popular este rețeta cu soluție salină. Este foarte convenabil să se calculeze cantitatea de ingrediente și saramură pe un borcan de trei litri. Adăugând diferite condimente la saramură și experimentând cu cantitatea de sare și zahăr, puteți obține un rezultat ideal.
Ingrediente (pe borcan de 3 litri):
- Varza - aproximativ 2 kg
- Morcovi - 1 mare sau 2 mediu
- Bay leaf - 2-3 bucăți
- Apă - 1,5 litri
- Sare - 2 linguri
- Zahăr - 2 linguri
Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă fiartă. Pregătiți varză: scoateți foile superioare, spălați, tăiați (cu un cuțit, pe o răzătoare sau în orice alt mod). Morcovii curăță, se spală și se freacă cu o răzătoare mare. Se amestecă varza și morcovii într-un castron, puse într-un borcan, împrăștiindu-se între frunze de lauri și alte condimente (dacă se dorește) și se înțepenează șlamul.
Se toarnă brânza în borcan, astfel încât să acopere întreaga masă. Consumul de saramură va depinde de gradul de înțepare, astfel încât unii pot rămâne nefolosiți. Amestecul rezultat este acoperit cu o cârpă sau laminat în mai multe straturi de tifon.
Deoarece murătura poate curge în timpul fermentației, este mai bine să puneți borcanul într-un vas profund. Varza este stinsă la temperatura camerei timp de mai multe zile, timp în care trebuie să străpungă periodic până la fund cu un baston de lemn, o spiță sau un cuțit subțire. Când vasul este gata, borcanul poate fi rearanjat la frigider.
