Acum, când societatea noastră nu trece prin cele mai bune timpuri financiare, mulți încearcă să economisească pe produse scumpe, preferând cele bugetare. Și aici, din nou, macaroanele din prim plan pleacă. Cum să vă deschideți propria dvs. producție de paste făinoase - despre acest lucru mai departe.
Cercetare în industrie
Pastele se vând acum în aproape orice magazin alimentar, fie că este vorba de un supermarket sau de un stand lângă metrou. Și totuși, pentru a spune că piața este suprasaturată cu paste, nu puteți. Ca regulă, fiecare produs al producătorului își găsește cumpărătorul. Paste achiziționate în mod activ și scumpe, și buget ieftin. Pentru a nu rămâne în afara cererii, este necesar să se respecte corect echilibrul "preț-calitate". Oamenii care cumpără cele mai ieftine paste făinoase, nu se așteaptă ca acestea să fie de înaltă calitate. Și cei care plătesc pentru bunuri un preț ridicat, doresc să obțină produse de înaltă calitate.
Cum să organizați producția de paste făinoase
Înregistram întreprinderea
Pentru a face o plantă de macaroane este mai bine ca o LLC. La depunerea documentației, va trebui să specificați tipul de activitate pentru sistemul OKVED (clasificator general al activităților economice). Indicăm "Producția de produse alimentare, inclusiv băuturile" și apoi subsecțiunea "Producția de paste făinoase".
Pentru a începe producția, vor fi necesare și permise de la serviciile sanitaro-epidemiologice, de incendiu și de mediu, precum și de înregistrările sanitare pentru fiecare angajat.
Alegeți o cameră
Pentru o astfel de afacere va fi nevoie de o cameră destul de spațioasă - de la 300 de metri pătrați. Și aproximativ 200 dintre acestea vor fi folosite direct pentru producție și 100 pentru depozitarea depozitelor și a încăperilor de utilități. De asemenea, aveți nevoie de puțin spațiu pentru cabinetul managerilor și managerilor. Camera poate fi oriunde, cel puțin la marginea orașului, deși, în general, în afara orașului. Acest lucru vă va permite să economisiți pe costul de închiriere a unei camere. Cu toate acestea, aveți grijă să vă asigurați că instalația a avut un acces facil la vehicule. Va trebui să livrați materii prime și să scoateți produsele finite.
Camera ar trebui să fie destul de uscată. Orice umezire poate reduce semnificativ calitatea produselor - pastele sunt foarte sensibile la umiditate. Nu ar trebui să existe mirosuri străine, în caz contrar produsele le vor absorbi, ceea ce nu îi va adăuga calitatea, ci doar o va reduce.
Studiem tehnologia de producție
Etapele de fabricare a pastelor sunt următoarele:
1. Pregătirea materiilor prime. Pentru prepararea pastelor făinoase se utilizează făină de calitate superioară din grâu solid. Făina trebuie curățată cu atenție. Acest lucru se face cu un magnet, care extrage diferite impurități metalice. Făina curată este tratată termic (încălzită la o temperatură de cel puțin 10 ° C și nu mai mult de 15 ° C) și amestecată cu apă caldă în proporție de 2: 1.
2. Test de frământare. Apoi, făina cu apă este amestecată cu echipament special (aluat). Dacă se folosesc aditivi (coloranți, gălbenuș de ou, arome, agenți de îmbunătățire a gustului), acestea se adaugă și la aluat în acest stadiu.
3. Apăsarea. Apoi, aluatul trebuie să fie supus unei proceduri de presare, astfel încât masa să fie compactată. Aluatul trebuie să devină omogen și foarte plastic. Pentru a obține macaroane de diferite forme (cochilii, tubule, bucle, coarne, spaghete), aluatul trebuie trecut prin echipamentul adecvat de formare. Aluatul este presat prin găurile din matrice, rezultând producția de paste făinoase, care este tăiat cu același echipament în bucăți mici - macaroane. Pentru a nu se lipi împreună, în timpul procesului de tăiere, aparatul trebuie să lase niște fluxuri de aer rece pe ele.
4. Uscarea. Produsele finite sunt uscate la temperaturi ridicate. Acest lucru face posibilă păstrarea aspectului macaroanelor, prevenirea deformării lor și, de asemenea, distrugerea bacteriilor și microorganismelor dăunătoare care ar putea ajunge pe suprafața produselor. Produsele sunt apoi răcite din nou, la aproximativ temperatura camerei. Pachetul de alimente calde într-un recipient nu poate fi, în caz contrar ambalajul va începe să ceară, ceea ce va afecta negativ calitatea pastelor.
5. Controlul calității. Produsele finite sunt inspectate pentru prezența părților defecte și deformate care sunt scoase din lot.
6. Ambalare. Produsele care au trecut controlul calității sunt ambalate parțial într-un container. Cel mai adesea acestea sunt saci de polimer sau cutii de carton. Apoi, loturi de produse finite sunt formate și trimise la depozit, iar apoi la cumpărători.
Rețineți că ambalajul trebuie să conțină informații despre producător, compoziția produselor, data fabricării și data de expirare.
Achizim echipamente
Pentru producția de paste va fi nevoie de mai multe dispozitive, care pot fi achiziționate separat sau ca un set complet. Dacă aveți un buget destul de mare, achiziționați echipament importat (italianul este deosebit de valoros). Este mai scump decât piața internă, dar va dura mai mult. Cu toate acestea, echipamentul de producție internă este, de asemenea, destul de acceptabil pentru utilizare. Dacă întreprinderea nu este deloc mare, atunci luați în siguranță echipamentele "noastre" - veți economisi bani, iar calitatea produselor nu se va pierde. Principalul lucru este, înainte de a lua o decizie finală de cumpărare, să citiți caracteristicile tehnice ale echipamentelor de la diferiți producători și feedbackul asupra activității sale de la proprietari.
Dacă achiziționați dintr-o dată întregul echipament, producătorul îl va duce pe teritoriul dvs., va ajuta la instalarea și configurarea corectă. Dacă vă decideți să cumpărați fiecare unitate separat, fiți pregătit pentru faptul că este posibil să aveți de a face față tuturor aspectelor tehnice pe cont propriu.
Deci, ce este necesar pentru a face paste? Unitățile principale sunt șase: mașină de șlefuire a făinii, mașină de malaxare a aluatului, presă de macaroane, mașini de turnare, dulap de uscare pentru produse finite și o mașină de ambalat pentru vânzare ulterioară. La achiziționarea de echipamente noi, veți primi o garanție de la producător și veți putea utiliza asistența tehnică în perioada de garanție. Doriți să economisiți bani - cumpărați echipamentele folosite, acum nu este o problemă de găsit. Cu toate acestea, indiferent de cât de mult vânzătorul laudă astfel de echipamente, nu puteți fi niciodată sigur de calitatea și performanța sa bună pentru o perioadă lungă de timp.
În ceea ce privește depozitele, acestea trebuie să fie echipate cu rafturi speciale pentru depozitarea convenabilă a produselor finite.
Recrutem personal
Dacă vorbim despre o mică fabrică pentru producția de paste făinoase, atunci nu va fi nevoie de un personal mare pentru aceasta. Va fi suficient pentru astfel de angajați: producția șef (managerul), tehnologul, managerul depozitului, șoferul, reparatorul, contabilul, doi lucrători, directorul de vânzări. Întregul proces de fabricare a pastelor este automatizat, prin urmare, necesită participarea minimă a omului în procesul de producție. Contul contabil poate fi gestionat de proprietarul producției sau de o companie externalizată.
Pentru a evita diverse probleme legate de experiența personalului necorespunzător, recrutați angajați care au lucrat timp de trei ani în industria alimentară. Cu grijă deosebită, selectați un tehnician, deoarece întregul proces tehnologic de producție va depinde de acesta, iar acesta este, de fapt, cel mai important lucru.
Alegeți piețele
Stația de producție a pastelor nu trebuie să caute utilizatorul final și să-și câștige încrederea. E bine sau rău - decideți-vă singur. Clienții potențiali vor fi magazine alimentare, supermarketuri, unități de catering (restaurante, cafenele, cantine), companii de catering, distribuitori en gros. Fiți pregătiți pentru faptul că la început produsele dvs. vor fi achiziționate cu prudență și în loturi mici. Totul depinde doar de tine: dacă dai dovadă de o calitate excelentă a produselor, atunci încrederea și loialitatea față de tine vor fi întărite.
Plan de afaceri pentru producția de paste făinoase
Dar acesta este procesul de producere a macaroanelor în fabrici.