Hummus este o gustare rece, preparată din mazăre de găină (mazăre de pui), cu pastă thina - susan, larg răspândită în Orientul Mijlociu. Adesea - destul de picant. Întotdeauna - consistență omogenă foarte delicată, uleioasă alunecoasă. Din piureul obișnuit de năut se distinge tocmai această foarte Thina și un set special de condimente.
Rețetă 1, clasic, cum să gătesc hummus (cu fotografie)
Reteta clasica include nuca, pasta de susan sau susanul de pamant, sucul de lamaie, uleiul de masline, usturoiul si condimentele. Pentru condimentele tradiționale, aici sunt folosite cumin (zira), coriandru, ardei roșu.
Deși, mi se pare, compoziția și proporția condimentelor. Este o problemă de gust. Când am gătit hummus pentru a doua oară, nu am putut rezista și am adăugat o lingură de peruci dulci, o picătură de schinduf și verdeață proaspătă de pătrunjel. Voi spune imediat - nu am fost dezamăgit. Rețeta de gătit hummus a fost destul de simplă. Un nou fel de mâncare pentru mine este înregistrat cu încredere în bunurile mele culinare.
- Năut - 200 de grame
- Sosam pastă (subțire) sau susan la sol - 1-2 lingurițe. linguri
- Lemon (suc) - ½ buc.
- Ulei de măsline - 1-3 st. linguri
- Usturoi - 1-2 cuișoare (de preferință fără un mijloc "rău")
- Condimente (zira, coriandru, ardei rosu) - ½ linguriță.
- Sare - la gust
Și, de asemenea, dacă se dorește, și starea de spirit poate fi adăugat boia, ulei de măsline înlocui orice plantă, și de susan sau pastă de susan pentru a înlocui cuplu nuci prăjite. Din rețeta hummus clasică, cu siguranță vom reveni, dar cu siguranță vă place gustul felului de mâncare. Spun cu încredere, pentru că am făcut o variantă cu nuci. Am o gospodărie. mai precis un copil, în copilarie overeaten tahini halva, bine, la intoleranță susan este completă. Deci sunt special pentru el, fac o porție cu nuci. Am încercat-o singură, mi-a plăcut foarte mult, gustul celuilalt, bineînțeles, dar se dovedește foarte bine!
Mai întâi de toate trebuie să fierbeți năuturile. Pentru a face acest lucru, trebuie clătită și înmuiată timp de câteva ore, de preferință pe timp de noapte. Năuturile sunt cel mai greu specimen printre legume. Prin urmare, dacă nu-l înmuiați, trebuie să gătiți mai mult de trei ore.
M-am intalnit pe sfaturile de internet pe care le poti absorbi nuca cu adaugarea de bicarbonat de sodiu pentru a accelera berii ulterioare. Însuși nu a încercat și nu te voi sfătui, știu că sifonul cu contact prelungit cu legume distruge multe substanțe utile.
Năuturi îmbibate, fierbeți în apă proaspătă timp de aproximativ o oră. Dorința este determinată de gust, fasolea de făină trebuie să devină moale.
Supa este drenată, dar nu aruncată - va fi totuși folositoare pentru noi.
Carnea gătită cu o parte a bulionului este zdrobită într-un mixer sau este lăsată să treacă printr-un măcinător de carne cu găuri mici până la uniformizare.
Apoi amestecați năutul cu năut cu sare, usturoi, suc de lămâie, condimente și pastă de susan (se numește thini sau tahini). Dacă nu există o astfel de pastă, nu suntem supărați, ci pregătim noi înșine.
Pentru aceasta luam 2-3 linguri. linguri de semințe de susan, se prăjește până când acestea sunt roșii într-o tigaie uscată și se sfărâmă într-o mașină de măcinat cafea sau mixer. Dacă se amestecă într-un amestecător, atunci se va topi susanul cu 1 an. lingura de ulei vegetal.
Ziru (chimen) poate fi de asemenea uscat într-o tigaie și tăiat într-un mortar sau polizor de cafea.
Vă sfătuesc condimentele, sucul de lămâie și pasta de susan pentru a adăuga un pic și ajustați cantitatea la propriul gust. Unele pot fi mai mult ca un hummus cu adăugarea de mai mult suc de lamaie sau unt.
Se recomandă păstrarea humusului pregătit în frigider timp de cel puțin o oră, astfel încât toate ingredientele să "facă prieteni" unul cu celălalt.
Rețetă 2: Cum să gătesc hummus (cu fotografie)
- 250 gr de mazăre
- 2-3 cuișoare de usturoi
- 1 lingura de suc de lamaie 1 lingurita de susan tahina / tahana / (reteta de mai jos)
- 1 cap de ceapă mic
- 200 ml de ulei de măsline
- ½ lingurita de zira
Recipientele pre-umezesc în apă rece timp de câteva ore, apoi se toarnă apa în care era acru și se toarnă proaspăt. Se fierbe. Am gătit timp de 2 ore, dar o puteți lua mai repede. Încă puteți găsi năuturi conservate, aceasta vă va economisi timp.
După ce ați sudat-o, nămolul se scoate din apă. Apa de sub năutul nu ne-o turnăm folositoare.
Tăiați ceapa și usturoiul
Într-o cratiță, se toarnă jumătate din uleiul de măsline și se prăjește ușor ceapa în el, până când este transparent, se adaugă usturoiul și se prajesc literalmente 5-10 secunde. adaugă năuturile și se prăjește din nou 10-15 secunde
Scoateți din căldură, adăugați tahin, zir, suc de lămâie, ulei de măsline rămas.
Împărțiți-o cu o suflantă sau un amestecător până când este netedă, adăugând puțin din apa pe care am lăsat-o după gătitul năutului. Reglează densitatea humusului.
Când hummus este gata să-l pun într-un recipient, folosesc un recipient obișnuit de plastic cu un capac, toarnă ulei de măsline pe hummus și totul poate fi mâncat!
Cum să gătești cimbru pentru hummus la domiciliu
Știu că este dificil să cumpărați pastă de dinți, tk. nu se vinde pretutindeni. Propun o rețetă pentru pâine de casă, care nu diferă de cea din fabrică.
Și așa,
2 cești de semințe de susan ușor uscate în cuptor astfel încât culoarea să nu se schimbe, să se răcească.
- 1/5-¼ ceașcă de sticlă. ulei (oricare, dar fără miros).
Sesame pune într-un blender cu un cuțit de metal, se adaugă un pic de ulei, trata până la o pastă, aproximativ 5 minute. Dacă este necesar, adăugați ulei până la o pastă moale, ar trebui să fie ca laptele condensat.
Randamentul este de aproximativ 1 cană. A se depozita într-un vas închis bine în frigider.
Rețetă 3: Cum se face hummus cu untul
năut fierte (năut) pentru a se pisa: catei de usturoi, iaurt, ghee, tehina, sare chimen, piper, lamaie.
1. ghee - nu m-am scufundat în mod special, ci pur și simplu am adăugat polpachki la mazărea gătită și am așteptat să se topească. În principiu, cu cartofi piure, toate vin, de asemenea.
2. semințe de chimen - nu m-aș fi gândit la el din cauza humusului, dar el se potrivește ca un nativ. deși nu-mi place.
3. servit pur și simplu încărcat pe o farfurie și presărat cu ierburi (patrunjel-coriandru).
4. Nivelul colesterolului este ridicat aici, ceea ce distinge hummusul nostru tradițional cu lămâie și ulei de măsline.
Rețetă 4: Hummus din linte încolțit
Ai învățat cum să crești linte? Încercați acest fel de mâncare neobișnuită! Will, decât surpriză 😉
200 g de linte infectate (sau masha)
1 lingura. susan (sau făină de susan)
2 linguri ulei necurat
¼ linguriță asafoetida (poate fi inlocuita cu usturoi)
mai multe frunze de busuioc
1-2 ciuperci de salvie uscat
½ lingurita curry
sare de mare la gust
- Mai intai topim topanul intr-un blender (ceasca blender-ului trebuie sa fie uscata)
- Adăugați toate ingredientele și sfărâmați-le.
- Serviți cu legume (piper, roșii ...) sau frunze de salată.
Rețetă 5: Hummus de năut încolțit (brut)
Humus este un vas național evreiesc, în Israel mănâncă totul. Și eu am cedat la dispoziția generală, dar îmi place mai mult de năuturile germinate.
Se vor lua 250 g de năuturi germinate (inundate cu apă pentru câteva zile, apa trebuie schimbată periodic). Poate fi înmuiat numai pentru noapte, nu va germina, dar se va umfla, aceasta va face și ea.
Un pic de telina, ceapa verde (am luat la fel de mult ca și în fotografie), lamaie, Tahini - o jumătate de sticlă (în cazul în care nu - doar semințe de susan), usturoi, dacă se dorește, la care este necesar să se sare. Dacă există un zirka sau un coriandru, este foarte potrivit aici! Un alt piper negru.
Blender totul și totul este gata! Poți să mănânci cu legume, cu pâine vie sau cu oricine mănâncă pâine, încercați cu pâine, aici toți o mănâncă cu mâncare. Îmi place cel mai mult, cu piperul bulgar! Servit cu ulei de măsline și boia de ardei.
Condimente pentru hummus
Apropo, ierburi proaspete vor merge, de asemenea: patrunjel, marar; nu canonic, ci distractiv - coriandru. Doar un pic și foarte bine mănâncă.
Cu ce mănânci hummus?
În Orientul Mijlociu se mănâncă cu prăjituri, așa cum am mânca pâine pe caviar de vinete sau pastă de fasole. Doar aduna tortilla cu hummus feluri de mâncare cous, farfurii, pe care el a servit, nu sa întins pe pâine, ca o căprioară-pasta pe un sandwich. Și spre deosebire de caviarul de legume, care este de obicei consumat la rece, hummusul poate fi servit ca fierbinte, cald sau bine refrigerat.
În Turcia, uleiul de măsline interferează cu hummusul, în timp ce în alte țări este udat cu hummus când este servit. Puteți și în hummus și se toarnă. La fel ca cartofii piure: puteți amesteca și unt în ulei și se toarnă cu ulei atunci când servesc.
În Liban, puțin turnat cu ulei de măsline la depunere, hummusul nu este ulei, cu excepția grăsimilor din semințele de susan.
În Siria, hummusul este gătit cu chimen și presărat cu semințe de rodie.
În Yemen hummus cu aroma de lamaie condiment picant pentru Atar-: amestec de sumac, oregano, cimbru, sare si susan (aproximativ asa)
În ceea ce privește Europa și America, humus tocmai a cucerit lumea și a devenit obișnuit să manca non-arabi ca el în timpul său a câștigat pizza italian american Big Mac și salsa meksikansaya. mamele angajate din Statele Unite și Canada hrănite pur și simplu borcanul cu mic dejun pentru copii de hummus cu lipie și toate lucrurile (hummus - de la frigider, groapa - de la toaster). Nutritiv, hrănitoare, proastă delicioasă. Cu siguranță mai bine decât „cereale uscate“ din cutii de carton sau pâine cu salam și cracare brânză topită.