Să începem cu testul. În Uzbekistan, toate paste - din fidea fir gros pentru găluște mici incluse în mampar - în mare parte realizate manual.
Luați un kilogram de făină, trei sute de grame de apă, două ouă și puțin ulei vegetal. În apa sărată, rupeți ouăle, umpleți făina și amestecați bine. Aluatul ar trebui să fie foarte dens, aproape greu. Am pus-o într-o pungă, legată cu grijă și lăsată o jumătate de oră.
După timpul necesar, alunecăm aluatul într-un tort de grosime de centimetru și tăiem în panglici de aceeași lățime.
Fiecare bandă este rulată în flagelă, am pus o spirală pe plăci, ungeți cu ulei vegetal și acoperăm cu un film alimentar.
În timp ce rulăm una din benzi, restul trebuie acoperit cu un prosop umed. Acest aluat nu-i place aerul liber și se usucă foarte repede.
Luați aluatul de pe prima placă. În acest moment, uleiul vegetal trebuie să fie complet absorbit. Trageți flagstickul cu o mână, cealaltă îl rotește în jurul mesei, până la o grosime de o jumătate de centimetru.
După aceea, începem să-l rupem în bucăți mici cu unghie de dimensiune, ușor aplatizând degetele.
Înainte de gătire, este de dorit ca piesele să se usuce bine în aer liber la temperatura camerei.
Pur și simplu gătiți. Am aruncat-o în apă fiartă sărată, așteptați până vin și scoateți-o.
Acum vom trece la prepararea vadzha - realimentare pentru Mampar nostru. Pentru douăzeci de porții avem nevoie de jumătate de kilogram de miel. Partea superioară a piciorului cu conținut scăzut de grăsime este cea mai bună. Vegetable ia 600 grame de ceapa, 200 de grame de tomate, piper două culori (verde și roșu) și țelină, trei sau patru catei de usturoi, 500 ml de ulei vegetal, 300 g de piure de tomate și 100 g de fasole verde, numit „dzhanduk“ . De condimente avem nevoie de îmbibată într-un castron mic, cu punct de fierbere anason stea de apă, roșii uscate și 100 g de sos de soia. Pentru prepararea omletă tăiată în felii subțiri obligatorii, avem nevoie de trei oua.
Tăiați carnea în bucăți cu o grosime de un an și jumătate până la doi centimetri, sare și murăți-o în sos de soia timp de cincisprezece minute. Am tăiat toate legumele noastre în cuburi mici.
Uscați cazanul încălzit cu ulei vegetal, conduceți ouăle și pătați-le cu atenție pe pereți. După câteva secunde, obținem o clătită subțire, care, în mod ideal, trebuie să se rostogolească într-un cârnaț bine. Cu toate acestea, dacă omletul tău este rupt, nu-ți face griji, tot la fel când servi un fel de mâncare este foarte mărunțit.
Mergând mai departe. În Kazan recuperăm uleiul vegetal. Începem cu arcul. Se prăjește până devine maro auriu și se adaugă carne.
Se amestecă constant, se prăjește bine carnea timp de 15-20 de minute, astfel încât sucul este plecat.
Se adaugă pasta de tomate, se amestecă bine și apoi se prăjește până se evaporă excesul de umiditate.
Ne aruncăm legumele și, amestecându-le, le aducem la jumătate gata pentru a ne rupe. Solim, presărați cu roșii uscate și goliți ușor apa parfumată.
Umpleți cu un litru de apă, aduceți-l la fierbere și lăsați să se destrame într-un incendiu lent timp de 15-20 de minute.
Răspândiți cantitatea necesară de găluște într-o farfurie, turnați-le cu supa și decorați omelețul mărunțit.
Se presara cu marar. Gata!
