Atunci când creați un depozit mare de legume, trebuie să acordați atenția cuvenită următoarelor aspecte:
- dimensiunea depozitului și aspectul său intern;
- izolarea instalației de depozitare;
- menținerea unui regim de temperatură adecvat;
- controlul umidității aerului;
- sistem de ventilație;
- dezinfecția depozitelor și a rezervoarelor de depozitare;
- cumpărarea de fructe pe deplin mature și nedeteriorate;
- sortarea periodică a legumelor.
De preferință zonarea unei încăperi mari (hangar, garaj, magazin de legume gata) în camere separate.
Atunci când se depozitează diferite tipuri de legume, pot fi necesare condiții de depozitare semnificativ diferite, inclusiv umiditatea aerului, metoda de depozitare, temperatura.
Când se utilizează sistemul de climatizare autonom sau un sistem de notificare automatizat atunci când producția de temperatură într-un interval predeterminat al senzorului pentru a organiza funcționarea corectă este mai ușor în mai mici, izolate una de alta prin spații, și, astfel, să mențină atmosfera optimă.
Ca și în frigiderul nepresurizat, produsele se strică mult mai repede, iar într-o încăpere care are o mulțime de sloturi, un număr excesiv de uși și ferestre, calitatea depozitării va fi mai slabă.
Orice echipament climatic scump nu poate realiza pe deplin potențialul construit de producător, eficiența depozitării nu se va îmbunătăți în mod corespunzător. Plafonul și pereții depozitului de legume trebuie să aibă un grad de izolare de 0,25, astfel încât orice modernizare ar trebui să fie precedată de măsuri de sigilare a depozitului.
Pentru depozitarea corectă a majorității legumelor, temperatura nu trebuie să scadă sub -5 și să crească peste +15 grade. Temperatură optimă de depozitare: ceapă (-3 + 1), cartofi (+5), varză (0), usturoi (-3-1).
Pentru a corecta temperatura, se poate utiliza un sistem de ventilație și încălzitoare electrice convenționale. Cu toate acestea, această metodă este laborioasă și consumatoare de timp. Pentru instalațiile de depozitare mari, sunt preferate sistemele automate de control al climatizării. Un interval de temperatură diferit poate fi utilizat pentru diferite metode de stocare, fiecare dintre acestea având un nivel propriu de umiditate a aerului.
În plus față de umiditatea aerului, compoziția nu joacă un rol mai puțin important. Nivelul de oxigen, precum și dioxidul de carbon, influențează foarte mult rata decăderii, durata de conservare a prospețimii fructelor (duritate, aciditate). Înainte de a începe depozitarea, legumele sunt șocate cu dioxid de carbon pentru a preveni descompunerea. Pentru morcovi, cartofi, ceapa, umiditatea optimă a aerului este de 90-95%. Dar, din nou, toate depind într-o mare măsură de echipamentele frigorifice, echipamentele atmosferice alese.
Sistemul de ventilație implică ventilarea suficientă a încăperilor și a containerelor individuale cu legume. Scopul principal este de a elimina formarea de condens.
Schimbarea aerului este deosebit de importantă pentru spațiul dintre cluburi. Este mai bine să sortați fructele mai puțin dese (trecerea de la loc la loc), dar mai eficient la aer.
Dezinfectarea întregii încăperi și a zonelor de depozitare locale (cutii, containere) are loc cel puțin o dată pe an, de obicei înainte de umplerea magaziei de legume cu o nouă recoltă. În cadrul cursului se găsesc vopsele calcaroase, clorinare, aerosoli și soluții de formalină. După procesare, depozitul este sigilat bine pentru câteva zile, după care este ventilat și uscat timp de 2 săptămâni.