"Cerneluri separate, cireșe - separat"
Peștele și uleiul de ficat de cod sunt folosite în stare brută și chiar spun că este foarte util. Este posibil să spun ceva asemănător cu cerneala unui sepie?
Cernelurile nu pot fi încercate crude. Dacă te uiți la rețete cu participarea lor - rețineți că tratamentul termic este întotdeauna prezent într-un fel sau altul. Da, desigur, se pierde ceva din compoziție - poate niște vitamine. Dar aceste cerneluri sunt sigure pentru consum și pot fi reținute și fierte cu succes. De fapt, pentru persistența gustului și dragostei lor - se adaugă aproape peste tot pentru a împărți, ei transmit mirosul. Foarte parfumat.
Cu sepiele de cerneală înfricoșă dușmanii și scutură urmele - cum ajung "pentru" bucătărie?
În bazinul mediteranean există mai multe zone în care se găsesc sepii. Este un locuitor sălbatic al apelor - aici este la fel ca un creveți. Pescari prinde plasele de sepie și tăie. Cerneala este ca și cum ar fi depozitate special într-o pungă, un organ vital de sepie, care se află undeva între gât și stomac. Acesta este un produs costisitor și este imposibil ca la Moscova să le obțină în această formă. Dar în magazinele italiene sunt și în buticurile de produse alimentare - deja pasteurizate, ambalate în saci.
Există o pastă neagră, un rizot negru și ce altceva puteți picta cu cerneală de sepie?
Haine când gătiți. Și pâine. Foarte popular este reteta pentru prepararea pâinii negre și a biscuiților cu adăugarea de cerneală de sepie. Astfel de rusks se numesc krosstini, în pregătire repetă rețeta baghetului obișnuit în tot. Pentru a le face, aveți nevoie de aluatul obișnuit cu drojdie și amestecați cu uleiul de măsline în proporție de 1 kg de făină - 40 g de cerneală. Această pâine este, de obicei, se taie felii foarte subtiri ca chips-uri, și ca un decor și un mic arome folosite în mâncăruri ușoare, cum ar fi „Catalani“.
De fapt - acest gnocchi. Luăm sepie de carne și cartofi într-o proporție de 50 până la 50, se rupe într-un blender și se adaugă 150 g de făină, sare și piper. Noi orbi gnocchi, fierbe, și le putem servi pe crozine. Ca sos, puteți folosi sosul de cod. Pentru acest cod Tocană cu usturoi, pătrunjel și cimbru rupe prin în blender și se adaugă gustul bulion, ulei de măsline, sare și piper.
Este posibil ca cerneala de sepie să fie utilizată ca bază pentru sos?
Da, de fapt, ele pot fi folosite peste tot. Sosurile elementare cu cerneală sunt preparate astfel: se evaporă bulionul - și în ultimul moment se adaugă cerneala. Sosul este cel mai potrivit pentru fructele de mare, desigur. Și puteți folosi de asemenea cerneala ca murătură. Ca un exemplu, puteți aduce același "catalan", trebuie doar să îl facem puțin mai complicat.
Ce vom marina în cerneală?
Alge Conbu. Le tăiem în plăci mari și le fierbem în bulion de legume din țelină, morcovi și ceapă. Apoi am tăiat conul în benzi scurte și l-am aruncat într-o cratiță cu bulion de pește și cerneală. Acolo algele trebuie să fie provocate timp de o zi și înnegrite. Le eliminăm și le folosim ca element decorativ pentru gnocchi.
Cum fac pastele clasice cu cerneala de sepie si cu ce combina?
Un kilogram de faina, 8 oua, 80 g de apă, o picătură de vin alb - toate dens framanta, atât de gros încât trebuie să obțină ceva ca o piatră. Apoi începem această bază pe diferite tipuri de paste. Orice pastă neagră va fi bine combinată cu creveți și calmar, prăjit și salată într-un biscuiți de pește. Și, de asemenea, cu măsline, roșii și dovlecei. De la băuturi - vin și fără bere.
Și risottul negru?
Ce nu pot combina sepiele de cerneală?
Dacă vă decideți să scoateți pietrele din cireșe și să injectați cerneala de sepie în ea - aș spune că acest lucru nu ar trebui făcut. Cerneala separat, cireșe - separat. Ei bine, ți-ai dat seama că eo glumă? Nu se combină numai cu feluri de mâncare din carne. Și mai mult: mâncărurile negre nu sunt prieteni buni cu o bere ușoară.
Intervievat de Anna Karmanova