Este important să înțelegem că americanii nu au comis nicio "revoluție industrială" în acest domeniu. Pentru a depăși boabele în whisky, omenirea cunoaște destul de mult timp, este cunoscută și procedura de ardere a butoaielor de stejar din interior. Bourbon este o compilație de metode vechi într-o combinație nouă, asta-i tot. La timp, această băutură a devenit o bună alternativă la cognacul francez scump, pe care oamenii de la Louisiana i-au dorit atât de mult.
Istoric istoric. Ca primii colonisti a constatat ca porumbul poate conduce o băutură decent, nu este cunoscut pentru sigur, dar de porumb a fost materiile prime cele mai accesibile și ieftine, și deja în 1783, Evan Williams a lansat primul lot comercial de bourbon.
Numele "bourbon" provine de la numele aristocraților francezi, după care a fost numit districtul din Kentucky. Potrivit unei alte versiuni, băutura a primit un astfel de nume, deoarece a fost deosebit de popular pe strada Bourbon din New Orleans.
Jacob Spears a început să scrie pe etichetele de distilat lor „Bourbon Whiskey“, și putem presupune că, la sfârșitul XVIII - „adevărat american“ secolului al XIX-lea, numele blocat și a fost considerat oficial
James Krau a contribuit, de asemenea, la dezvoltarea "berii de bourbon" - poate că a venit cu metoda acru mash, în care se adaugă un pic de prăjit la noua porție a materiei prime. Aceasta creează echilibrul ideal pentru pH-ul drojdiei, drojdia este transferată, procesul de fermentație trece mai repede și mai bine.
Băutura poate fi produsă oriunde în SUA, nu există restricții în acest sens, dar în mod tradițional cel mai activ din punct de vedere al producției de bourbon rămâne sudul, în special, "patria" de whisky de porumb - Kentucky.
Caracteristicile producției de bourbon
În Statele Unite, cerințele pentru o băutură care se numește bourbon sunt clar descrise. În Europa, în Canada și în alte țări, normele sunt diferite, dar suntem interesați de regulile americane. Deci, acest bourbon este un alcool care:
- fabricat în Statele Unite;
- conține minimum 51% porumb;
- îmbătrânit în noi butoaie de stejar arse;
- după ce distilarea nu conține alcool mai mare de 80%;
- îmbuteliată la o cetate de cel puțin 40%.
Spre deosebire de banda adeziva bourbon nu trece etapa de principalul ingredient pentru bere - porumb. Materii prime pentru distilare (51% boabe de porumb, secară, grâu) a fost zdrobit și fierte, apoi zaharificat (amidon digerat în granulele de zahăr) de malț de orz, se răcește, se adaugă la un amestec de drojdie prelevată dintr-un lot anterior, și de așteptare până când mustul este fermentat (Colindă ), apoi de două ori distilată în alumbică.
Distilatul rezultat se numește câine alb, se plasează în butoaie de stejar noi, arse din interior (apoi aceste recipiente sunt folosite pentru îmbătrânirea altor alcool) și sunt păstrate timp de câteva luni până la 9 ani. Rezultatul este o băutură moale, dulce și puternică, de culoare cupru, cu aromă de floare de caramel și un gust lung.
Cerințele privind durata îmbătrânirii nu sunt, trei luni de "îmbătrânire" sunt deja suficiente, dar dacă bourbonul este depozitat în butoaie mai puțin de 2 ani, trebuie indicat pe etichetă.
Tipuri de whisky american
Există mai multe varietăți principale de bourbon:
- Bourbonul drept - realizat fără impurități străine, coloranți, parfumuri și aditivi, perioada de îmbătrânire trebuie să fie de cel puțin 2 ani.
- Whisky de porumb - whisky de porumb - 80% porumb, cel mai ieftin tip de bourbon, adesea folosit pentru amestecare (amestecare).
- Whisky amestecată - se poate realiza prin utilizarea de aditivi și arome, expunerea fiind indicată de cea mai tânără componentă a amestecului.
- Whiskey Tennessee - diferă de bourbonul clasic numai în cazul în care distilatul prin filtrare prin cărbune de arțar are loc imediat după distilare, mai degrabă decât înainte de îmbuteliere.
- Grâu de whisky (de exemplu, Maker's Mark). Porumbul este același obligatoriu 51%, dar restul de materii prime - în principal, grâu.
- Râul whisky. Aici, dimpotrivă, porumbul este în minoritate, 51% din materiile prime sunt secară.
- Bourbon de miere - cu adăugarea de miere.
- Proba de baril (drept din Casc) - un bourbon puternic (50-65 de grade) pur de îmbătrânire perene, care, după îmbătrânire în butoaie, nu este diluat cu apă, ci îmbuteliat așa cum este.
- Dură bourbon - o băutură, o cetate mai mică de 40%.
- American whisky amestecat - un amestec de bourbon "direct" și whisky de secară.
Diferența dintre bourbon și whisky
Nu există atât de multe diferențe de bază între bourbon:
- Materie primă.
- Absența de frezare a porumbului și a altor nuanțe de producție (filtrarea prin cărbune de arțar, neutilizarea "fumatului", expunere numai în butoaie noi).
- Corespondență geografică cu Statele Unite.
Cele mai renumite branduri de bourbon sunt:
Ca whisky, bourbon nu bea „gât“ - este turnat în pahare speciale cu fund gros, diluat cu apă (apă minerală) sau băutură aromă dulce ca este - în formă pură. De obicei, a servit bourbon pe roci - cu gheata zdrobita, dar este determinată în mare măsură de gusturile personale gourmet.